簡單防癌DIY
癌症，在台灣這樣高度工業化的國家居十大死因的第一位是很自然的現象，因為我們的生
活習慣、飲食、工業廢氣、香菸的焦油等，都是助長癌症的因子，雖然國內外學者致力於
癌症研究，但直到今日，仍然沒有一種方法能夠百分之百地預防和治療癌症，根據美國癌
症學會的防癌飲食指出，大部分的癌症是因為飲食引起的，同樣地，也可以由飲食習慣的
改變來預防癌症。防癌最重要的是避開會致癌的因素，均衡飲食及增加抗氧化營養素的攝
取，就讓我們來看看有哪一些食物可以抵抗疾病、預防癌症、延緩老化：
‧十字花科的蔬菜：包括花椰菜、青花菜、青江菜、芥蘭菜、芥菜、小白菜、高麗菜等都
含有防癌物質「引朵類化合物」，並有豐富的葉酸、維生素A、C，幫助預防結腸癌。
‧橘紅色的蔬果類：包含胡蘿蔔、甘薯、南瓜、西瓜、木瓜、草莓、芒果等含有「類胡蘿
蔔素」，它具有保護皮膚、黏膜完整，增加抵抗傳染病的能力及增加免疫系統功能，每天
食用１斤此類蔬菜水果將減少50％罹患癌症的機率喔！
‧大蒜、洋蔥：具有獨特的辛味，其內獨特的化學性質如含硫物質可刺激免疫細胞的增生
，以提高免疫力，抑制生長中的癌細胞並減少血液中凝塊，有降低血壓的保健效果，此類
食物還包含青蔥、冬蔥、韭菜等。
‧香菇、木耳：含有多醣體，具有強烈抗癌作用。
‧大豆：豆腐、豆漿等豆製食品，都含有高量的抗氧化物質、木質素和植物雌激素（異類黃酮），研究證實可以降低總膽固醇值，以藉此預防心血管疾病的效果，也能減
緩停經婦女的不適症狀、防止骨質疏鬆症與降低攝護腺癌死亡率。
‧全穀類：未經過加工過度的全穀類，所含的維生素、礦物質、纖維等可以保護身體細胞
ＤＮＡ，避免受侵襲而轉為癌細胞，對於預防現在的文明病，如肥胖、糖尿病、心臟病、
結腸癌及直腸癌等皆有成效，所以燕麥、薏仁、胚芽米、糙米、黑糯米等「五穀米」就由
此風行。
‧堅果類和種子：含有維生素E和高量的脂肪，尤其是多元與單元不飽和脂肪酸等皆是人
體無法自行合成的「必需脂肪酸」，可以促進成長、保持頭髮、皮膚、指甲的光澤。研究
指出亞麻子油，對於心臟血管保健、癌症的預防有成效；每天食用二湯匙的芝麻、亞麻仁
子或各種堅果來幫助人體達到預防與保健的功效。
‧柑橘類水果：檸檬、橘子、柳橙、葡萄柚在其外皮、種子及果肉中含有大量的「檸檬皮
甘」、「維生素C」，可抵抗致癌物，形成膠原，幫助傷口癒合；食用新鮮的水果有助於
營養素的保留，利於人體吸收抗氧化物質，達到預防疾病、養生美容、延緩老化。
‧蕃茄：蕃茄裡的「蕃茄紅素」是一種抗氧化劑，可預防細胞受損，也可修補受損的細胞
。所以不但可以預防癌症，如結腸癌、直腸癌、胃癌，還有抑制腫瘤擴大的效果。
‧魚和海鮮類：多食用鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等，因深海魚類含有較高的多元不飽
和脂肪酸「ＥＰＡ」＋「ＤＨＡ」，可減少血小板凝集及血栓形成，另外深海魚類又富含
重要的蛋白質「牛磺酸」，這三項物質可以使血壓下降、降低膽固醇、減少動脈硬化、防
止視力衰退，維持良好腦部滲透壓穩定。
在以上所提的食物當中，不難發現「植物性」食品已成為保健主流；健康、回歸自然、避
免精緻化、增加纖維質攝取量的飲食是保健養生的不二法門。如果你能夠每天吃五種以上
蔬果，就能夠提供你身體一個最基本的防禦機構，來對抗我們日常生活無所不在的致癌壓
力。
本文作者：新光吳火獅紀念醫院 營養師陳淑美
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