推 lupins:推一個...講解得仔細 01/29 13:23
→ ryokoon:果然這要畜產系的來講比較好XD，我只是輔食生系的生科人XD 01/29 14:35
推 zoidsx:推! 01/30 02:46
回來補充一點東西
其實牛媽的百姓貴族還有銀之匙
某種程度上來說還真是戳到了我們慘烈的大學實習生活阿
七點準時牛舍報到擠牛奶(對死大學生來說七點真的夠要命了)
擠完牛奶奔向雞舍餵雞 然後去上課
下午下課先去餵雞然後洗豬舍然後回家洗澡吃飯
學期末還要純手工把全班養的五百隻雞殺來賣...
(講到這邊可能已經有人知道我是哪間學校的畜產系廢柴....)
幸好我們只有實習一學期(遠目)
不過牛媽說的我也不完全認同就是了
牛奶就是其中一個
其實管理良善的牧場正常來說生產出來的生乳確實可以直接喝
"每一批"從牧場運出來的生乳再進入加工產線之前也必須先經過簡易測試
那個簡易測試具有相當程度的鑑別度可以判別牛奶是否酸敗
但是畢竟牛奶的生產過程不可能達到完全無菌
擠乳之前會幫牛洗ㄋㄟㄋㄟ
然後用乾淨的毛巾擦乾
一條毛巾只給一隻牛用 避免交叉感染(更嚴謹的方式是用用過即棄的紙巾擦乾)
集乳之前也必須把靠近乳腺開口 容易受到細菌汙染的牛奶擠掉一些才開始集乳
集乳之後還要用碘酒幫牛的乳頭消毒
這真的不是只有我們實習才這樣做
請我喝生奶的那位酪農他們也都是這樣做
不只是為了保持乳品的品質也是為了保護乳牛的健康
管理不良的乳牛場很容易讓牛染上乳腺炎
乳腺炎不只生產出來的牛奶不能使用
更嚴重的話連乳牛都有可能會報廢....
可是生乳畢竟有其些微的危險性
就算理論上乳汁應該是無菌 但是收集過程不可能達到徹底無菌
不經過殺菌的話 總有可能會混雜一些病原菌進去
一般來說身體健康的人不會受到影響
但是不能保證每個人都不會受到影響 所以生乳不能直接提供給大眾是有道理的
至於殺菌方式
說真的要看風土民情
儘管超高溫瞬間殺菌理論上會造成最多的風味跟營養的損失
可是目前乳加工業的高度工業化
控制良好的情況之下其實已經盡量將這個損失控制在最低了
殺菌越完整 保存期限也能拉長
不然你去買一大罐鮮奶要你幾天之內就迅速喝掉 多少人喝得完阿....
不是說牛媽說的有錯 只是覺得不需要這麼...完全相信(?)XD
當然如果有不同的加工方式的牛奶大家倒是可以多去試試看
其實還滿有趣的XDDD
不同的牧場生產出來的牛奶真的味道會有細微差異喔
以前學校實習牧場的牛奶老是一股苜蓿草的味道
因為學校牛場用的苜蓿等級實在好到讓我羨慕....(分一點給我們馬舍嘛QQ)
去花蓮喝到的那個低溫殺菌的牛奶也有很淡很淡草香
不過我舌鈍 只知道那不是苜蓿的味道 喝不出他們主要用哪種草料飼養XDDD
其實就算市面上的牛奶 夏季品跟冬季品的味道也有差異喔
只是差別不大就是了....
※ 編輯: liuy 來自: 122.117.3.222 (01/30 11:10)
推 peter1:因為牛媽家是飼主啦 當然更知道牛隻健康狀況 才敢喝生乳吧 01/30 12:26
→ liuy:理論上來說 管理良好的牧場的生乳都可以直接喝 01/30 12:55
→ liuy:只是為了以防萬一 衛生規範不會准許就是了 01/30 12:56
推 flywingz0005:果然專業~~~ 01/30 20:53
推 ifingcylia:專業推! 01/31 00:11
→ walter1234:補充一點市面上還有膜過濾的方法 02/06 22:39