Re: [問題] 餐點的成本

[alex19880501 (朱哥)]

※ 引述《crosspacific (Alone。香港生活)》之銘言：
: ※ 引述《cgy (北台灣東部丘陵線籌備處)》之銘言：
: （）恕刪
: : 其實如果自己有買米 買菜自己下廚經驗，就知道其實食材的成本占售價很低
: : ，剩下就是人工和店租，還有老闆的利潤XD
: : 也不用航空法規規定
: : 只是衛生要求比較高，不過也不是航空法規要求，你要在上面擺便當也可以（事實上
: : 有時後覺得飛機餐比地上便當還難吃，尤其吃到半冷半熱那種）。
:   ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 　ㄜ...我真的覺得若要拿經濟艙餐盒跟有點口碑的自助餐店便當來比，
:   我寧可吃便當也不要吃飛機餐=.=。　
: 　飛機餐終究只是飛機餐，就是些煮熟冷凍再加熱的食物，
: 　有點類似微波爐食物，真的...別期望太高！
: 　如果你有天有幸吃到很好吃的，
: 　只能說當天的食材挑得還不錯，煮得口味也適合你，
: 　別忘了！飛機餐一定都放得很鹹，醬汁幾乎都有勾芡，
: 　下次上飛機後馬上請空服員拿個還沒加熱的餐盒給你看看，
: 　保證你會有不一樣的想法～:)
: : 只是旅客付這麼多錢，航空公司只給50塊便當...有點誇張
: 　^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 　以客人的角度來看，的確是如此。機票錢相對餐點豪華程度。
: 　下次搭飛機大家可以在登機門往窗外看看，靠窗的人也可以往外往下看看，
: 　就知道一架飛機能起飛，有多少工具，多少"人"去操縱這些工具，才有辦法達成。
: 　乘客看到的通常都只有空服員，餐點，AVOD（如果你選對公司或飛機）
: 　頂多加個機師吧！如果他有出來～
: 　乘客看不到的，還是要由這架飛機上的兩三百人一起分攤，
: 　機票錢不是只有拿來弄飛機餐的。
: 　
: : （不過經濟艙餐點的量，比各大學學生餐廳的量還要少，有沒有比學生餐廳好
: : 那就見人見智）
: : 外面團膳也可以這樣搞，只是投資要很高，便當一個要賣你樓下便當店兩倍，你要不要？
: : 台灣那幾家空廚也有向外，團膳（長榮集團底下團膳記得都是長榮空廚，包含高鐵
: : 公司桃園那個OMC中心的餐廳其它不知道XD），便利商店食品代工

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看到這篇小弟也很好奇一件事
不知道板上有沒有空廚從業人員

因為飛機餐是再加熱餐點所以在我相信設計上，選擇材料和控制成本
是很重要的一環

不過飛機餐好吃與否每個人觀感不一樣啦!!可是再加熱的味道總是少了個味
(我覺得啦)

以上有點廢話
不過小弟最近很好奇一件事

現在超商的便當，也是再加熱，如果趕時間間不夠需要充飢一下是很不錯的選擇

而且個人覺得味道算是不錯，是大多數人可以接受的

如果把超商製作便當的邏輯放到空廚公司裡，這樣可行性多大阿?

畢竟超商食物的衛生他們也是很注重的，也沒本錢發生消費者吃壞肚子這種事

當然空廚公司更不用說。

常常聽到飛機餐不好吃，但很少聽到說超商便當難吃的，而且超商便當講實在

已經算是不錯的了，如果空廚公司挖幾個設計超商便當的人來設計飛機餐，應該有加

分的地方吧!

以上個人好奇，不過飛機餐這方面的環境限制，小弟是不了解，純粹覺得飛機餐可以

以這樣的方式再進步




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.129.27.138
推 c93m4:There was a research done on airplane meals awhile back
→ c93m4:the conclusion was the whitenoise from engine would
→ c93m4:decrease the sense for taste, thus making the food seem
→ c93m4:tasteless. The research may have been funded by airlines
→ c93m4:though...so I dont really know about the credibility
→ c93m4:Btw, it was done by University of Manchester people.
推 Parafolia:高雄空廚網站說高屏的7-11鮮食是他們做的。現在還是嗎?
→ alex19880501:好酷的研究~~
推 cgy:便利超商會好吃？ 從不這樣覺得....貴又難吃
→ cgy:那是逼不得已才會去找便利商店＝ ＝
推 mackywei:那是期待值的問題：超商便當單價未滿百，飛機餐雖無獨立
→ mackywei:訂價，但是顧客會拿機票價格作為參考。(是不理性)
→ mackywei:「我花了幾千上萬元搭飛機，怎麼吃的跟超商賣的不到百元
→ mackywei:便當同等？」....此前有篇po在講飛機餐的，有提到這種心
→ mackywei:理因素的影響。換句話說，飛機餐也是吃氣氛的啦～
推 timchenegg:是我太沒味覺嗎? 我覺得上了飛機什麼都好吃耶!?
→ timchenegg:什麼東西只要配上引擎聲和機艙的味道都讓我興奮無比
→ timchenegg:航空公司大概很喜歡我這種人吧= =XD 請給我兩份!食量大
→ timchenegg:(誤)
→ CORSA:便利超商的東西好吃難吃是一回事,但對在台北生活的人來說
→ CORSA:超商的東西確實算是C/P值高的選擇!
→ alex19880501:以經濟艙來講的話感覺兩者成本差不多耶，如果不公開
→ alex19880501:餐點成本，應該不會有抱怨的聲音，只是感覺現在的飛
→ alex19880501:機餐沒比超商好吃，可能超商便當沒青菜XD
→ alex19880501:還是一樓提供的論文中的理論是對的@@
推 snwijck:好像沒人提飲料酒水之類的成本，是否也是算在餐費中？
推 gottsuan:我就覺得超商便當比自助餐便當好吃多了
→ gottsuan:自助餐便當大部分都很油 吃完一陣子還覺得從體內跑出油味
→ gottsuan:機上餐還有一個原因是因為不能用微波爐 都是用蒸的 蒸出
→ gottsuan:來的熟食口感比微波差
→ psilons:雖然說機上有微波爐，可是便當有數百個... XD
推 KittyStan:其實微波爐也是另一種的蒸啊 哈
→ psilons:其實那應該說是用煮的...
推 starbuckser0:想到台桃的7-11似乎也剖受櫃姐們愛戴
推 larryhouse:便利商店的便當很好吃阿