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以下摘自今日自由時報
餐廳評等遭調降 法名廚自盡
編譯張其賢╱特譯
年僅五十二歲的法國超級名廚洛瓦索二十四日在自宅以獵槍結束自己的生命。
種種跡象顯示，造成這位料理之神輕生的近因，是他的餐廳遭到美食聖經「高密
優」(Gault Millau)指南調降評分。不過由於洛瓦索在法國料理界地位極高，他
的自盡已引起外界對於料理藝術與美食評等走火入魔現象的重新省思。
洛瓦索堪稱法國料理界的天王，他在最近接受的一次訪問中稱自己是「法國料
理的代言人」，而這並不全是狂妄之詞。他所獨創的「水料理」，以水和食材本
身的原汁作為醬汁原料，取代傳統法式料理大量使用鮮奶油和牛油的濃稠口味，
開創出國際知名的「精緻田園風」新流派。經過多年努力，他在一九九一年取得
法國料理界夢寐以求的最高榮譽：米其林紅皮指南三星評等，同時獲得當時的總
統密特朗頒授象徵最高傑出成就獎的「榮譽勳位勳章」。頂級香檳酒廠
PerrierJouet合約接踵而至，他在電視與雜誌封面上的曝光率媲美超級名模。
但成功顛峰的反面是沉重壓力。為了使他經營的「黃金海岸」餐廳摘下米其林
三星評等，多年來洛瓦索投下了全部心血，使他在一九九一年圓夢的同時負債數
百萬美元。為了還清債務，洛瓦索被迫飲商業之鴆止藝術之渴。他在巴黎開設三
家餐廳，並且把自己的名字賣給冷凍食品業者作為商標，從罐頭湯到圍裙上處處
可見洛瓦索的名字。
洛瓦索的「黃金海岸」餐廳開設在勃根地一個人口不滿三千的小鎮索利尤，自
一九八二年開設以來，就是巴黎名流前往利維拉途中必定駐足之點。為了維持三
星評等的金字招牌，他不得不在餐廳附設旅館，而且只有靠餐廳和旅館夜夜客滿
才能損益兩平。
在沉重的盛名壓力下，他全部事業的基礎都建立在美食評等上，然而美食評等
既可把他推上顛峰，也能使他摔入谷底，而這一天終於降臨。去年十一月，洛瓦
索聽到米其林三星評等可能不保的風聲，便親自造訪了米其林總裁布朗。布朗給
他的忠告是：「要小心，多待在廚房，少做點生意。」本月上旬，米其林年度評
等揭曉，洛瓦索僥倖保住了三星，卻已為此心力交瘁。另一部美食評鑑聖經「高
密優」指南則在最近將洛瓦索的評分從原本滿分中的十九分，略微調降到十七分
。
根據另一位法國料理天王、也是洛瓦索朋友的波居斯的說法，洛瓦索是被「高
密優」此舉壓垮的。他說：「帥呀！高密優，你贏了。你的評等可能奪走了一條
人命！」他痛斥美食評等家有如太監：對料理那檔事「只知道如何做，自己卻不
行！」洛瓦索的遺孀則表示，超級名廚在外界眼裡總是充滿自信，「其實他們都
很脆弱，都有強烈自我懷疑的時候。」洛瓦索之死除了是一齣悲劇，也暴露了美
食文化的種種荒謬，令人深思。
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