推 ballII:謝謝:D 01/10 11:45
※ 引述《ballII (ballII)》之銘言：
: http://tinyurl.com/yc55ka5
: 請問
: 「硫配糖體會在水煮過程中流失」
: 是指硫配糖體流到水裡 還是 硫配糖體被破壞不復存在？
: 我想知道如果我喝了燙青菜的湯水 可以把硫配糖體吃回去嗎？
: 謝謝
真是實用的問題
你不問我也不知道
原來植物的二次代謝物的反應這麼複雜
不只是生成的過程 連降解也是
應該的答案是樣
硫配糖體要被轉化某成些種類的化學物質 對抗癌才有用
這些轉換的過程 最好的方式是直接吃下去 都不要煮
然後讓主要讓腸胃道的細菌幫我們轉換
如果煮了 在不同的溫度跟含水量跟PH質的條件下
會轉換成很多種不同的物質 不同條件下各種比例也不一樣
裡面有些還是有抗癌活性的轉換 有些就沒有了活性了
所以就算把水都喝下去 有活性的比例也比不上直接吃下去讓細菌轉換的比例
另外一點可能是再體內的滯留時間
如果是在水溶液裡 身體走一遭應該很快就被排出來了
腸道的細菌幫不上什麼忙
可是如果還在植物纖維內 會在腸道待很久 應該被轉化跟吸收的效率都會比較好
好的烹飪條件是 低溫 少水 高PH 對這種物質
我想沒有人在控制煮東的PH的 這樣食物就不好吃了
所以低溫 少水 看起來就是蒸是最好 燙的話就別燙太久
炒的話真的大火應該比燙一下下的更不好
好久不見啦 這位小朋友:P
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