推 markchiang:受益良多, 謝謝你!!! 11/09 07:59
推 LUDWIN:推 11/09 10:28
※ 引述《markchiang (mark)》之銘言：
: 咖啡豆磨的粗細到底有甚麼差別啊
: 愈細會愈香嗎?
本板是Barista，假設大家喝的都是Espresso為基底的咖啡飲品
在Espresso的世界，yes!基本上愈細愈好
但因為Espresso是以9大氣壓壓力下萃取
愈細則阻力愈大，過細則萃取不易
萃不出老鼠尾巴一般流動的咖啡液，也就是說無法萃出乳化油脂
則Espresso的好喝處被破壞了
因此在9大氣壓前提下，愈細愈好，但不可以細到破壞萃取
Espresso的萃取，磨豆的粗細應該要一致
（當然到了專業高階，有時細粉很重要，暫且不提）
粗細不同則萃取時細的粉可能已萃取到尾段，粗粉還在頭段
則整個Espresso喝起來味道雜亂無章
當然不同沖煮方式，水溫不同，磨豆粗細也必須調整
塞風、手沖就要比義式更粗一些
但基本上還是粗細要一致，不能有大有小
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