Fw: [問卦] 有沒有咖啡好喝在哪的八卦

[mechtec (小豆)]

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1KOzeo3H ]

作者: mechtec (小豆) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有沒有咖啡好喝在哪的八卦
時間: Thu Nov 13 06:07:42 2014

關於咖啡
小弟不才也浸淫其中數載
前面網友說得很好
我想補充一點義式咖啡的看法

很多人都知道，我在另一喜歡疊疊樂開箱文的論壇發了一篇
『選購咖啡機與入門義式咖啡的基本知識』
http://goo.gl/cggS4
裡面就有一些說明

義式咖啡，其實只是咖啡的各種沖煮法的其中一種
因此，沒有『什麼豆子就只能用什麼沖煮法』
或『什麼沖煮法只能沖煮什麼豆子』的說法
因為義式沖煮法高溫高壓的特性
很容易把咖啡的味道完整粹取
（我在那篇文章曾劃了一個圖，說明手沖、賽風與義式在沖煮時粹取的深淺差異）
所以在早期，喜歡用混合豆方式
利用不同豆子與不同烘焙的味道差異
產生粹取的咖啡有各種不同層次的味道

OK，講到這裡，回到原始問題：到底咖啡好喝在哪裡？
以這樣混合豆方式的義式沖煮
好喝在每種配方豆的味道與香味差異，可以在一杯espresso中展現出來
例如我自己最近用的配方：安晶蜜處理-淺烘15%，日曬Sidamo Gr4-中烘 35%
巴西Santa Maria-中稍深 30%  林東曼三次手選-touch 2爆 20%
喝下去舌尖微帶酸，安晶豆子的花香衝出
很快的轉到舌中與舌側，安晶的甜感與Sidamo的核果香混合
甚至舌側帶一點紅酒的感覺
利用巴西豆的溫和連接到曼特寧的厚實
最後舌根的甘味因曼特寧的厚重墊著Sidamo的核果與巧克力香而一直湧出
整杯喝下，嘴裡的味道與鼻腔的香氣一直在變化
這就是espresso好喝的地方

而近年來，因咖啡的第三波浪潮（有興趣可以查查看）影響
其實除了手沖、賽風等沖煮法使用豆子的改變
烘焙的想法與曲線也與幾十年前也有所改變
因此也有一些人把精品豆也用義式沖煮法來製作
也就是用單一豆子來製作espresso
其實也獲得不錯的味道
喝的就是單一豆子本身的各種變化味道
當然，因為義式的特性，在烘焙時曲線也要加以修正
所以，若要用義式沖煮淺-中烘的精品豆，可以跟自烘店老闆討論烘焙方式

因此，不要認為義式只是用便宜豆子
其實很多精品豆也照樣可上義式

ps.等級好豆子與差的豆子差異
當然有豆種、產地、處理法、甚至天候的差異而產生各種不同香氣
但一個比較籠統說法
例如差的豆子，可能有A、B、C的味道，然後...沒了
但好的豆子，可能就有A、B、C、D、E、F....等很多味道

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推 jojoStar: 貓大便
→ twpost: 義式大多用配方豆吧
推 dostey: 不簡單.你舌頭或神經或大腦 一定很特別.感覺終究只是感覺
→ TaipeiLeo: 一邊是肯亞aa 一邊是蘇門答臘 不信喝不出來兩者差異
→ TaipeiLeo: 蘇門達臘土味好重
推 tcen: Dos聽起來是在酸？
→ tcen: 人的味覺和氣味神經其實很靈敏，只是大部分人不懂得分析判斷
→ tcen: 你知道鼻腔可感受到的氣味濃度是ppb嗎
推 gn00063172: 沒在用的人當然感覺不到，多用就有差，哪種感覺都一樣
推 tcen: 推這篇
推 TaipeiLeo: 請教原po 肯亞aa豆子適合怎麼配 才能酸得很舒服?
肯亞AA，單品還是要做配方？
肯亞豆因為地形土壤關係，會帶有很漂亮的酸
而根據處理廠處理方式的不同，會帶有不同的酸
有的是柑橘、有的是檸檬、有的是藍莓、有的是黑醋栗....
所以若要單品，在烘焙時 1.豆心要熟 2.脫水確實 3.升溫稍慢去磨掉強烈味道
但3的這個控制，快一點與慢一點都會影響酸的感覺
至於配豆，一般肯亞豆大都的配法是利用其酸香，產生前段的味道
若烘焙的不錯，酸味也帶得漂亮，可以利用摩卡系或中南美洲豆子配在中段
墊著肯亞的酸，則就不會一喝覺得刺激

推 xisland: 咖啡是美國在獨立戰爭時為了反英國才大力推廣的
→ xisland: 因為當時北美的茶葉都是由英國進口的
推 astonishing: 推這篇
※ 編輯: mechtec (123.195.178.44), 11/13/2014 09:50:27
推 dingcross: 原來西達摩那個味叫核果巧克力喔
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※ 轉錄者: mechtec (123.195.178.44), 12/27/2014 19:12:38
推 gyiyi: 推~