Re: [問題] 焢肉飯的熱量？

[reneeviolet (路遙知馬力 競爭靠科技)]

《原文吃光光》

以下是一般自助餐或制式便當的約略熱量！原po可自已依增減的內容修正熱量值！

其實若原物料或製程類似的話，推估誤差值大概在 ±5%以內吧！
（取決於『下手』廚師過程中使用的油、糖、鹽、勾芡....等調味品）= ="


每份單位：大卡

白切肉便當 740   炸雞雞腿飯   810   豬脚便當     815   炸排骨便當  925
烤雞腿便當 786   控肉便當     935   烤肉便當     655   一般招牌飯  743
魚肉類便當 533   牛腩燴飯     680   魯雞腿便當   990   港式叉燒飯  856
港式三寶飯 980   叉燒燒鴨飯   909   桶子油雞飯   979   三鮮燴飯    513
咖哩雞燴飯 688   什錦滑蛋燴飯 673   滑蛋肉片燴飯 513   蝦仁蛋炒飯  703
肉絲蛋炒飯 718   牛肉炒飯     843   三鮮炒飯     792


另外，原po的焢肉便當熱量解析如下：

材  料  每份份量(g)  蛋白質(g)  脂肪(g)  醣(g)  熱量(仟卡)
----------------------------------------------------------
米        100          10         －      75      340
三層肉     60           8         32      －      320
筍絲       40          －         －      －      －
糖         12          －         －      12       48
油          5          －          5      －       45
==========================================================
合計 　    －          18         37      87      753（註）

（註）753大卡表面上看起來比上面的控肉便當低182大卡！問題是，上表只是以
      『食材本身的熱量』稍作計算！偏偏坊間配菜的醃漬、炒做....等等處理
      過程中又會使用到油啦糖啦鹽啦哩哩扣扣......整個就是熱量爆表！
      因為『口感與熱量成正比』啦！≧﹏≦

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◆ From: 220.136.211.10
※ 編輯: reneeviolet     來自: 220.136.211.10       (12/08 19:30)
→ hhh770509:魯雞腿熱量比炸雞腿還高感覺好詭異..
推 emor:滿實用的....thx
※ 編輯: reneeviolet     來自: 220.136.211.10       (12/08 20:49)
推 fallen0415:我有問題 如果是魯肉飯便當的話大概多少@@
→ erty:魯雞腿那個魯汁應該就是元兇
推 quale:單位寫錯了 XD  應該是 大卡/每份
→ quale:很實用的資訊 謝謝~
→ quale:三樓f大： #15oLiwxh  滷肉飯  一碗/200G  415大卡
推 AQUAWATERS:這些在物價低的地方都不太準 我吃的東西都好大一份XD
推 flyingfish:炸雞雞腿飯...= = 嗯..........
推 kzzoz80:那還有加很多你不知道內容的配菜吧
※ 編輯: reneeviolet     來自: 220.136.211.10       (12/08 22:12)
※ 編輯: reneeviolet     來自: 220.136.211.10       (12/08 22:20)
※ 編輯: reneeviolet     來自: 220.136.211.10       (12/08 23:49)
推 shuanie:吃-3最準了阿= = 叉燒飯熱量這麼高倒是出乎我意料耶!!
→ shuanie:魚肉類一般不都是用炸的嗎?這樣就飆高很多了吧?
→ shuanie:另外燴飯類不是都會勾芡嗎?聽說那芡粉也不低??
推 adeeps:不準確  有的重量不一  沒有參考價值
→ adeeps:另外  三寶飯大多是烤的  這絕對比炸雞腿 炸排骨低多了
→ adeeps:魯的雞腿也應該比炸雞腿低
推 ting85100:滷雞腿的滷汁熱量不低呀~
→ hhh770509:滷汁熱量再高也不會比油炸高吧?
叉燒類、魯腿類....等這些魯肉的魯汁裡含大量油、糖、鹽、高湯.....等，再加上反覆
熬魯到整個入味...看那些肉類魯到變色又『發亮』應該不難想像『吸了』多少調味品吧
？！而油炸類若不裹麵皮，有時起鍋前的瞬間高溫，可以把水份鎖在肉裡而稍微去點油.
..當然還是得看調理人的手法和前後醃置的過程使用了哪些調味品！
※ 編輯: reneeviolet     來自: 220.136.213.162      (12/09 14:37)
推 joyuan:叉燒飯應該是有加醬汁吧...至於滷雞腿..之前是聽說過..通常
→ joyuan:店家都是炸過在滷...所以熱量更高...
推 hhh770509:唉~越看這些越感覺能吃的東西越來越少=..=
→ hhh770509:後來還是選擇自我催眠..
→ yummi15:魚肉和三鮮燴飯最少熱量!還以為感覺芶芡的汁好像熱量很高!
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