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宜蘭 貴族派雞排 三猿廣場(新埔捷運四號出口 新巨蛋樓下) 設點了 從今日到11/8~11/9 試營運 消費就送 無糖綠 蔓越莓汁 蘋果醋 三選一 11/10 正式開幕 滿百送20抵用卷 (下次使用) 請大家告訴大家~ ================================================================== 其實把這間店開起來的過程中 遇到很多很多問題 譬如說 油的品質 光是這個部分 就花了很大的心思 因為現在外面一般 的鹹酥雞 用的多半是 現在根本都不敢吃的比較劣質的油(非常便宜= =) 而好一點比較有良心的店家 大概會用一桶價格稍微高一點點的耐炸油 老實說 一開始也非常掙扎 要不要跟大家一樣就好 不要用這麼好的油 但是在試做之後 差異性非常明顯 一桶很便宜的劣質油 炸下去 不用半小時 整爐都會變黑 炸出來的雞排 也會非常油 吃下去之後 喉嚨的油味 飄之不去 如果是用成本稍微高一點點的耐炸油 狀況稍微好一點 不過 因為一般雞排 在炸的時候 油溫多半是180上下 而耐炸油的發煙點 是在155~170左右 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E 以上是有關各種不一樣的油 發煙點的WIKI 所以到最後想很久 還是決定用 成本比耐炸油 高 大概3~40%的 芥花油 而吃起來的口感 很明顯 油耗味就沒了 而且整個廚房幾乎是沒有油煙的 肉的部分 做了這個更是知道一些業界 不能說的秘密 這業界 連鎖雞排 很大部份 都有參雜 "嫩筋粉" 雖然都在檢驗的範圍以內 (有些沒在管範圍的= =) 但是問了 做雞排二十幾年的老闆 她們非常非常反對這種東西進去食物裡面 雖然不可否認的 他直接讓雞胸肉 變得非常的可口美味 噴汁 甚至在成本的部分 因為醃製的動作可以減少非常多 成本也可以大幅的下降 但是對身體的影響 是非常的巨大 所以油的堅持 肉的堅持下 就是 利潤變得好低阿阿阿阿阿阿阿 (商場還要開發票 多五趴阿阿阿阿阿阿阿) 不過 如果要讓生意可以源遠流長 或許 這才是正確的做法吧 希望 可以讓板橋的鄉民 吃到宜蘭最老牌的脆皮雞排 我目前也在申請板橋卡的特約店家 讓來消費的鄉民朋友們 都可以有折扣 希望大家可以給我門服務的機會 店員 我都有挑過 嘿嘿(誤) 地址在 板橋區文化路一段360號B1之28號 三猿廣場美食街 也就是新埔捷運站4號出口 新巨蛋下面的美食街 補一下營業時間 平日 11點 到 晚上九點半 (九點十分關油鍋) 假日 十一點 到 晚上十點 (九點四十關油鍋) 以上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.76.30 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1446966176.A.E4A.html
D600dust: 哈哈所以除了因為劣質油會傷爐子而且吃得出來11/08 15:07
D600dust: 其他你們還認真考慮過哪些劣質的地方也能分享一下嗎11/08 15:07
error123: 菜單呢!!!11/08 15:08
alin147: 開在三猿應該會後悔.....(過來人已哭 我就在你的原址.......... 11/08 16:00
Samuelfish: 很敢開……裡面的店家如流水11/08 16:05
k99t: 哲偉菜單呢??11/08 16:27
evan603457: 很喜歡這間雞排 每次去宜蘭都會吃11/08 16:35
aalittle: 前幾年流行脆皮雞排好像就這間帶起的,不過那時候比較常11/08 16:39
aalittle: 去吃羅東夜市附近那間XD11/08 16:39
wi0622wi: 想要吃看看!!有菜單嗎…11/08 16:56
peggi1985: 想知道營業時間??11/08 18:21
ken10272: 怎麼會想在三猿開店@@11/08 18:30
※ 編輯: yuankuo19 (39.9.31.166), 11/08/2015 19:38:30
DreamWCT: 感覺不錯,明天吃一個11/08 19:49
yuan7890: 感覺不錯推11/08 20:13
※ 編輯: yuankuo19 (39.9.31.166), 11/08/2015 20:17:07
roromsu: 剛剛去買了雞排和魷魚不錯吃哦,還可以選口味(挑了梅粉和 11/08 21:13
roromsu: 蔥蒜),一開始找不到在哪,原來是在最裡面:D 11/08 21:13
MayYeh: 九點半去已關 11/08 21:36
error123: 九點二十去說打烊,怒買莒光路控肉飯回家吃 11/08 21:53
MayYeh: 今天是平日營業時間QQ 11/08 21:58
Tmac: 加油!! 這禮拜回板橋去試試 11/08 21:58
nnnn7615: 媽呀!!!! 你用芥花油炸雞排也太有良心了吧@@ 一定支持! 11/08 22:05
shuhao83: 有外送嗎? 11/08 22:25
star0275: 好吧!你的文字有吸引到我,不然我是不吃炸物的XD有經過 11/08 22:26
star0275: 會去 11/08 22:26
d9096071: 也想知道有外送服務嗎? 11/08 22:28
machicat: 昨天去吃過 芥花油真的有差 喉嚨完全不會不舒服 11/08 22:36
heibe: 推貴族派,下次去捧場,等我哦! 11/08 22:47
jos6899: 下禮拜回板橋會去吃吃看~ 11/08 22:48
ealinor: 上班族下午茶多一樣好物了,有外送嗎? 11/08 22:58
xlovelessx: 該捧場一下! 11/08 22:59
Samuelfish: 妹笑容不錯 11/08 23:05
D600dust: 樓上 這樣對嗎!!! 11/08 23:07
tonglie: 好像很不錯 下次特地去買 11/08 23:28
cuddly: 開在致理或莒光路不會比較優嗎?也不用給商城抽 11/08 23:35
lfi: 好像不錯 想去買了~~ 11/08 23:49
MirageAngel: ------------------------------------------好G排! 11/09 00:14
Fakehead: 推 11/09 00:14
sexintheair: 推用心 11/09 00:29
AgCl: 推 11/09 00:46
vivian926: 為什麼要開在商場 還要停走下去買啊~~~~~ 11/09 00:49
vivian926: 停車走下去買 11/09 00:49
jolinyes: 開在三猿真的很有勇氣欸,改天去捧個場! 11/09 00:52
loneliman: 三猿裡面大概只有石二鍋生意最紅火 11/09 00:57
外送服務目前是消費滿250元 走路可以到的範圍 (別為難工讀生阿阿阿阿阿) 如果在離峰時間 我們會盡可能的幫忙外送 謝謝大家給這間店"雞"會~雖然現在試營運期間 整個還有一點亂七八糟的 在加上 其實我門雞排原本炸的時間就會比外面一般雞排時間稍微長一點(因為無法預炸) 所以如果在尖峰時間 會讓大家等候 真的是很不好意思~ 如果多等了一下 請不要客氣 盡量跟妹喇賽(誤) 我門每天都會推出不同型的鄰家女孩 敬請期待(大誤) PS 針對女性同胞~ 炸雞排的副店長 是一個帥氣從澳洲回來的小鮮肉 請多加使用 (誤翻天) 以上~ ※ 編輯: yuankuo19 (124.218.76.30), 11/09/2015 01:09:24
b03012002: 衝了 11/09 01:03
pipi0970: 推有勇氣開再三猿!一定去彭場 11/09 01:03
jolinyes: 其實薩莉亞跟福勝亭生意也不算太差啦~ 11/09 01:05
silverkymco: 加油啊 我一定會去捧場 11/09 01:34
alin147: 原址嗎......有空會去捧場的 11/09 02:09
lovemit: 明天絕對去買!! 在宜蘭念書常吃貴族派嗚嗚~ 好懷念 11/09 02:10
loneliman: 平日中午石二鍋大爆滿的時候薩莉亞也只有小貓兩三隻 11/09 02:11
sameone: 是原本的御馳走外帶撤走那邊嗎 11/09 02:38
qazqazqaz13: 為了妹 明天來去看看 (? 11/09 03:18
maikeiko: 很有誠意啊,但地點真的非常差 11/09 05:03
D600dust: 營業時間幾點到幾點說一下 11/09 08:57
g9xuggf: 可是超貴的耶 昨天本來想買 看到價錢就漂走囉 11/09 09:19
senior: 如果品質跟食安有確實把關的話貴一點也能接受 11/09 10:02
senior: 不過如果不在大商場裡然後把省下的成本回饋在價格也很好 11/09 10:03
error123: 雞排一份75真的蠻貴的,可能有15元都花在超貴房租唉 11/09 10:32
雞排60阿@@~是不是看錯看成爆漿起司雞排~ ※ 編輯: yuankuo19 (124.218.76.30), 11/09/2015 10:49:45
f212328: 宜蘭貴族派雞排吃過一次覺得好吃~現在板橋也有了好開心 11/09 11:07
f212328: 啊XDD 11/09 11:07
error123: 什麼!開在這麼貴的地段還賣60,等等路過買一個嚐鮮 11/09 11:35
swt07544: 現在出門去買!不過那邊真的不太好停車 11/09 13:10
vivian926: 可以先打電話預定嗎?? 11/09 13:14
vivian926: 我想要可以直接拿了就閃~~外面不好停車>< 11/09 13:14
swt07544: 現在門口有警察在開違停XD 11/09 13:22
ayumi59420: 便宜如果吃掉健康,醫藥費很貴啊… 11/09 13:22
Sva: 也想吃@@但幾乎不會去那裡 11/09 13:37
glennchen: http://i.imgur.com/c2vUw1V.jpg 11/09 13:48
jenny1419: 昨天下午看到這篇就跑去吃了,去的時候沒人,大概等了1 11/09 13:51
jenny1419: 5分鐘吧。還不錯吃,結果吃完沒飽又跑到樓上去吃石二 11/09 13:52
jenny1419: 鍋 11/09 13:52
hcbd: 買雞排應該是門口可以停機車才會想去買阿 11/09 14:29
xxx22088: 推店員有挑過!!(完全放錯重點) 11/09 15:31
PooPooo: 為了小鮮肉衝了 我是說雞排 11/09 15:31
mepinklove: 好吃耶!推!剛下班買了份雞排! 11/09 15:46
D600dust: @glennchen 不是啊! 店員圖咧 :P 11/09 16:37
PooPooo: 雞排是黃金色的喔喔喔! 11/09 17:10
PooPooo: 可是店員看得出來還不太會點餐,花了不少時間,要加的粉 11/09 17:11
PooPooo: 也沒加...囧 11/09 17:11
chocomiao: 提醒大家一下,消費送飲料是每筆消費送一杯唷 11/09 17:14
kicwprpi: 推良心! 11/09 17:20
e58881232: 推文的同時我正在吃 雞排賣完真的好可惜啊! 11/09 18:04
e58881232: 甜不辣也很推!可惜地點真的不優 不然我會常光顧 11/09 18:05
LFORST: 請問有新巨蛋住戶優惠嗎 11/09 18:14
hcarly: 請問是全省的貴族派雞排都是用芥花油嗎?? 11/09 19:32
AirRider: 雞肉肉質不錯,但是太硬啦,對於牙口不好的真是挑戰 11/09 20:00
MayYeh: 等快一小時得到兩塊很乾很柴的起司雞排 11/09 20:30
joe9211: 沒錯 店員都有挑過 蠻可愛的:) 11/09 20:47
liuyj: 希望不要推出板卡合作 因為我都買不到板卡 XD 11/09 21:02
lovemit: 今天去買了,我是93號那位,告知要等40分鐘,心想去1F看 11/09 22:03
lovemit: 個棒球再下來,結果店家說第二批雞排來不及褪冰,跟我說 11/09 22:04
singarst: 良心推,但說店員有挑過什麼的就不必了 11/09 22:05
lovemit: 聲抱歉,並問我要不要改,囧(等於40分鐘白等),於是我加 11/09 22:05
singarst: 服務業的專業不是建立在外貌上啊 11/09 22:05
lovemit: 價15換爆漿起司雞排,又多等了約15分鐘,現在來說口味 11/09 22:06
lovemit: 滿失望的,爆漿機排太乾太硬,明顯炸過久,沒有juice感 11/09 22:07
lovemit: 雖然是兩片雞肉包起來的,但是還是很薄,相較之下光華商 11/09 22:09
lovemit: 場巷子內那家就很好,還有我勾選的粉是蒜味,可是吃不出 11/09 22:09
lovemit: 連胡椒味都淡淡的,這是個人意見,希望你們能納入參考 11/09 22:10
lovemit: 我下次還是會去買脆皮雞排看看跟我在宜蘭吃的有沒有不同 11/09 22:11
lovemit: 基本上你們店剛開幕,手忙腳亂一定會有,食材準備也許還 11/09 22:12
lovemit: 未能上軌道,所以今天的一切我都能體諒,希望下次光臨 11/09 22:13
lovemit: 能有所改善 辛苦了 11/09 22:13
MayYeh: 94號 同樣遭遇覺得不高興+1, 一直強調要等40分鐘以上才先 11/09 22:23
MayYeh: 去逛逛的,如果說現場等比較快我就不會跑走了!40分鐘回去 11/09 22:23
MayYeh: 已經一百多號都傻眼了,不過免費換起司給我不用補錢。 11/09 22:23
lovemit: 什麼?! 不用補錢,那我.... 11/09 22:45
忙到現在剛回家 非常感謝今天有很多鄉民過來 確實 我門現在還在手忙腳亂 問題出在 動線 跟服務人員的不夠熟練 所以會發生 胡椒加錯 加不夠 或是沒搞清楚 客人要添加的東西 所以我門在這部份都會認真檢討改進 同時我門也一直在面試 相關科系 或是 餐飲底子的人 讓我門服務效率能提高 希望大家多多見諒~ 爆漿雞排的部分 我大概解釋一下 因為我門爆漿雞排跟外面的起司雞排有一點不太一樣 一般外面的起司雞排 都是夾一層 或是 一片起司 但是我門是把整塊起司夾在肉裡面 這樣的狀況 外面的肉要非常的厚 炸的時間更要長達十一分鐘 我門的肉又沒有經過化學處理 每天油的狀況又不太一樣 可能有時候只要10分鐘 有時候要13分鐘= =~所以即使我門後台人是蠻有經驗的員工 還是會發生類似的情形 在這邊要跟93~94號兩位朋友說聲抱歉 真的是非常不好意思 又讓你門等 又沒有吃到妳們心目中理想的味道 希望下次有機會幫妳們服務的時候 可以讓妳們滿意的味道 我有交代下去 應該是沒有人跟妳們收 雞排改成爆漿雞排的費用@@~如果有跟妳們收 拜託一定要讓我知道 我會退錢給妳們的 非常抱歉 因為今天我們準備大概一百片雞排 但是在六點左右就賣光 (因為有朋友外送30片) 所以備料數字不夠 搞到後來沒有雞排可以賣 甚至連雞塊也在七點左右就賣光了 完全是我經驗不夠發生的錯誤 希望我以後自己不要發生= =~ 而94號小姐 我門是不會因為你不在現場 就先做別人的 你到現場會到一百多號 是因為可能有些後面的客人點了一些速度比較快的東西 所以我門炸出來就可以 出餐了 我們會再調整我門出餐動線的規劃 請見諒~ 謝謝大家的批評指教 有什麼意見也非常歡迎寫信到我的信箱 你門的指教 一定會讓 我門進步幅度加快 謝謝今天住土城繞過來到朋友家看棒球的朋友 謝謝住在我門旁邊幫我拍菜單 DM的鄰居 謝謝 今天分手眼睛很紅吃了三片雞排的帥哥 謝謝所有過來給我門支持指教的朋友 板橋板 真的很溫暖 (搬過來一年 之前還根本不知到這個版.....) 之後如果跟板橋鄉民卡合作之後 會有九折優惠回饋鄉民~~~ 以上~ ※ 編輯: yuankuo19 (124.218.76.30), 11/10/2015 00:10:04
D600dust: 謝謝各位大大踴躍踩雷 還好我今天沒去www 11/10 00:08
lovemit: 差價的錢就算了,為了退15塊我再跑過去一趟也太糾結,我 11/10 00:22
lovemit: 只是要看到您的回應而已,有回就好了 11/10 00:23
QuakerH: 推老版非常有誠意,且做生意很講究顧客的健康~! 11/10 00:37
QuakerH: 這樣的人不多了,希望你可以永遠堅持下去~~!! 11/10 00:37
QuakerH: 不過這個點的確不大好XD 平常真的不會跑來這裡 11/10 00:37
avsnow: 今天吃起司雞排覺得蠻嫩蠻好吃的耶 可能看個人吧 11/10 01:20
avsnow: 不過老闆認真有良心 給個推 11/10 01:21
tinder17: 推認真 11/10 04:32
ncdonalds123: 剛從宜蘭退伍,必吃地瓜,下次去吃吃看 11/10 10:15
tphg: 請問可以先打電話訂,時間接近再去拿嗎? 11/10 11:35
ppzz: 噓以貌取店員 11/10 15:07
lisimanthus: 我今天買了魷魚+雞塊115...結果我細看店家旁邊放的新 11/10 18:54
lisimanthus: 聞廣告,廣告裡的雞排是40,三猿賣60真的蠻貴的... 11/10 18:54
lisimanthus: 豆乾3塊30...我也是等16分鐘,前面兩個人...一開始 11/10 18:54
lisimanthus: 店員也忘記給我折價券 11/10 18:54
lisimanthus: 但想想時間就算了,強調現炸~ 11/10 18:58
ameko78613: @@板橋也終於有貴族派了!宜蘭超好吃阿~~改天一定要去 11/10 22:14
ameko78613: 買,請問可以外送O東醫院嗎? 11/10 22:15