[食記] 蘆洲 台灣牛養生館

[chris211 (真澄)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: chris211 (真澄) 看板: Food
標題: [食記] 蘆洲 台灣牛養生館
時間: Thu Jan 14 20:37:06 2010


　　店名：台灣牛養生館
　　電話：[phone]
　　地址：台北縣蘆洲市民族路57號
　　營業時間：17:00-01:00
　　提供特約停車場，消費滿500元可免費停車一小時

牛肉在這裡！的圖文版：http://imusam.blog23.fc2.com/blog-entry-685.html


這家店面原本的位址是家經營15年以上的7-11，直到後來7-11用了數千萬的天價將這
個三角窗店面賣掉後，這個店面後來變成了便當店。但等我受訓回來後，我完全沒發
現便當店已經悄悄的消失，而變成這家新開的「台灣牛養生館」。

門外貼的布條述說著他是12月25日就開幕了，嗯……明明距離我家不到200公尺，我
怎麼完全沒發覺勒 囧"
只能說真的平常都不太去便利商店及買宵夜（宅在家是吧？），所以根本不知道有這
家新店。

但是專賣牛肉的店，在蘆洲還真的沒有勒！當然是引起了我的興趣，只是礙於價格，
實在是興趣缺缺。

為啥說是價格呢？你看看附近宵夜熱炒都是百元以下，就算是火鍋也得壓到一鍋一百
元左右的價位，再高就是吃到飽的價位了！但是這店家布條直接主打滿千送三百……
唉，這促銷策略反讓人不敢進店消費嚐嚐他的美好。

無心插柳地在網路上發現這家新店的折價券，便挑了某個很冷的晚上走到這家店。

其實座位比想像中少很多，不過乾淨明亮的環境，的確有別於這附近的大多數店家，
有加分效果！（但私心要說：太高級了看起來會讓人不敢冒然進入啊！～）



菜單上的價位讓人有點難以下手。
我很好奇會不會有誰想點貴桑桑的「牛鞭」？

用折價券點餐後，最後決定加點牛肉蝦漿、高麗菜、金針菇與蘿蔔。

等待火鍋上桌前，先來參觀本店自豪的醬料區。店家準備了三種醬料來搭配蔥花、辣
椒及薑絲：

‧三味醬：以醬油為底，加入蔥、蒜及辣椒調製而成，超辣！
‧日式和風醬：很像味醂，可以淡淡的提出其他菜色的風味。
‧日式蔬果醬：雖然名為蔬果，但色澤真的與味噌沒兩樣，帶有蔬果特有的甜味。

醬料區右邊是未入鏡的飲料冰箱；
而左邊則有吃到飽的白飯，不過飯並不好吃 -____-|||
建議吃不飽的人把白飯加牛肉湯，當牛肉湯泡飯吞下肚。

嗯～牛肉鍋上桌囉！
裡面有蕃茄、玉米、高麗菜、綜合菇類及蘿蔔。老實說看到湯鍋中還有這麼多料，實
在很想把剛才點的蘿蔔改成凍豆腐，不過已經來不及了……

因為很快地，點的菜就全到啦　<囧>
以單點來說，這邊給的料並不算少，但是基本價位偏高是真的。因為本地一般火鍋店
的加點是20-30元起跳。
但是手工蝦漿真的有他的價值，這個在蘆洲真的少見，很棒！
當然主角也是不能錯過的，就是這價值350元的台灣牛肉。



店家說明此為精選牛的肩胛肉（霜降肉）與腹脇肉（五花肉）。
與一般常看到的機器切割的重組火鍋肉片不同，這兒的肉很明顯是用人手一刀一刀切
出來的。
只是看過前人的食記提到，肉品是在環河南路購入的……。

嗯，環河南路啊？

其實我不隱瞞我家以前也開過百元涮涮鍋店面的事，而且因為小時候是很不情願地幫
忙工作，加上聞到高湯加上洗碗精的那種噁心味道，後來有段時間很討厭吃火鍋。直
到家人把店收掉後，近幾年我才重新吃起火鍋。當然，也因此知道我家附近火鍋肉品
的來源，大概就是三重五華街往環河南路那邊的傳統菜市場及肉品加工場。我弟弟曾
在那邊的肉品加工廠工作過，但是被那個可怕的環境打敗，只作二天就作不下去。聽
到這邊也許可以猜想重組肉品的環境是如何……

回到正題，但是這家店賣的肉，很明顯與重組肉那種為了收納做成圓柱型「肉棒」不
同，我想至少肉品的品質是比較好啦！不過如果真的要再討論台灣哪來這麼多牛肉可
以殺，那麼可能又是另一個故事，而且聽完可能都不想吃牛肉了，哈哈 XD

接下來將蔬菜及丸子下鍋囉！

牛肉蝦丸我個人很推薦！不只是能吃到牛肉細泥及魚漿，還包覆了為數不少的新鮮蝦
仁塊，吃得出彈跳的口感！同時丸子本身已經過少許胡椒調味，帶出肉的美味，使味
道更上一層樓。是我今天最喜愛的一道菜色。



此時老闆開始靠近，為我們介紹「生泡牛肉」是怎麼一回事。
有別於一般涮牛肉是將牛肉於滾燙的火鍋湯頭中涮，這兒的生泡牛肉使用的是像越南
牛肉河粉那樣直接將生肉片投入湯頭中稍微浸泡。因此牛肉吃起來的口感是外熟內生，
不會太老。以下是過程示範：

步驟一：舀起一小碗牛肉湯後，將生肉片浸泡於此。

步驟二：拿起筷子稍加攪拌，使外皮稍微變色。

步驟三：沾上店內特製的沾醬，每一種都各有滋味。如果能吃薑絲的人，亦可像吃小
        籠包一樣配上薑絲去腥。

我偷偷加的步驟四：我會將蔬果醬與和風醬混合，吃雙醬料的味道。
                  （其實這樣味道已經很重了）

肉片放在白飯上面剛好！開始吃肉吧 -w-

http://picasaweb.google.com/masumic/19thDay#5353464809358297378

生泡牛肉的概念，與台南現殺牛肉的牛肉湯相當雷同。上圖是我當時環島第19天時在
善化牛墟吃到的牛肉湯，一碗50元。牛肉本身量多，且湯頭也有必然的牛肉鮮味。小
店的壞處就是早上來太慢就沒了，因為牛肉是清晨四、五點就殺好開始現煮。

而台灣牛養生館則是買當天早上現宰的牛肉，晚上開店才開始賣。老闆也承認這樣子
沒有早上現宰來得新鮮，不過畢竟這裡早餐很少有人吃牛肉湯配白飯…配合當地吃宵
夜為主的習慣，才會有如此不得已的作法。

但是這一家的牛肉，我還是覺得用涮的比較好吃。原因我說不太出來，但推測可能他
們的切工與肉片厚度不太適合這樣玩 o_o

其他讓我覺得很值得的特色，就是加湯是直接加牛肉湯吧！

據老闆所說，這些湯頭都是直接用數十斤牛肉在大鍋內熬煮而成，而菁華散盡後的牛
肉就只能直接棄置。除非是客人要求或已放入蔬果下去熬煮的情況下，這些湯頭平時
不加鹽巴調味。做煲湯出身的老闆也對此湯頭相當自豪，說除了在台南縣仁德鄉某處
牛肉湯頭攤販，他有自信湯頭不會輸給其他店家。

會這樣不惜成本使用牛肉湯，也讓人覺得老闆真的有心在此賣好東西。這樣的鍋底只
要100元（多人使用的大鍋鍋底則須150元），而且可以無限續湯。


湯的其他玩法：

唸文大的人都知道陽明山上有間出名的牛肉拌麵，以提供喝到飽的牛肉清湯出名。
天冷就是要來喝清湯，灑上一點蔥花讓它更加帶勁。


最後來個鍋底檢查啦！常吃小火鍋的人有沒有發現一些不同呢？

肉末就是牛肉的血水，
通常吃便宜小火鍋的或是Momo Paradise的肉片都會有這樣的問題，
代表重組肉片所用的肉質放置較久，血水也較多。但是在這即使吃到最後一刻，
鍋邊也沒什麼肉末出現，這就證明了這兒的牛肉是不帶血水的新鮮。

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個人相當高興在蘆洲有了新的用餐選擇，但是我也擔心像這種價位很可能不敵蘆洲人
的用餐習慣，一旁的攤販及餐廳不是百元熱炒就是幾十元的滷味及鹹酥雞。甚至對面
的熱炒店也在價位表上貼出了一張「牛肉鍋500元」的臨時餐點，頗有較勁的意味。

只能說，希望這家店在價位上做些調整，減少份量去壓低價錢，或許比較容易讓本地
人接受。否則就得祈禱這家店能夠撐到捷運蘆洲線開通，讓有興趣到此一訪的饕客們
減少交通上的不便。

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　　食慾‧照片‧真澄、豬頭與貓的愉快(?)廢人日記

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※ 編輯: chris211        來自: 59.105.137.112       (01/14 21:11)
推 yangnana:覺得原PO有很多"讓人聽完會後悔"的食材真相....(掩耳)
→ chris211:三重最有名的那家百元小火鍋，草創時期我在那邊打工過，
→ chris211:用料是拿來賣人的，自己不敢吃。嗯嗯...雖然是這樣但只有
→ chris211:肉我照吃不誤，因為我無肉不歡 囧
推 lightywind:推好文~不過說真的 這種高品質的店真的要等到捷運通
推 greenman:就我所知..三重的高鐵牛肉專賣店之前有跟台南舜聖牛肉批
→ greenman:可是最近就沒有了.我想可能直接從台南批肉來用成本太高了
推 greenman:對了..台南有名的永林是跟舜聖牛肉批的
→ chris211:原來如此~我不熟台南，謝謝你告知
→ aada:滿座小火鍋嗎
推 keifuku:環南也有可能是台北市啊....
→ chris211:我比較孤陋寡聞 ^^" 不知道北市環南原來也有賣現宰牛肉?
推 keifuku:一般提到環南，通常是指萬華的環南市場.
→ keifuku:那邊才是最大宗的，所以老闆應該是去台北買的。