Re: [食記] 今大魯肉飯

[LoLoLuan (若無其事)]

: 推 :今天中午才剛吃完..飯吃太多會膩..                    01/08 15:31
: 推 :個人不愛好油                                        01/08 17:58
: 推 :我是覺得太油                                        01/08 23:42
: 推 :其實我也覺得太油..                                  01/09 00:09

 如果吃滷肉飯嫌油的話  那還是別吃了
 小吃攤有很多好選擇

 這就跟你吃控肉飯不吃肥肉的重點一樣

 那個肥膩濃稠才是重點，過多的瘦肉吃起來反而澀

 筆者有自己嘗試料理過肉燥，買現成絞肉料理，吃第一口就知道不對

 就是少了肥膩濃稠，一鍋肉燥吃起來就是乾澀柴而無味。

 正如滷肉(或肉燥，南北稱呼不同)飯的本體就是那個肥油跟黏膩都畫不開的醬汁

 第一口吃下去是這個感覺，肉與飯和醬汁瞬間在口腔化開，迅速的滑入咽喉

 黏膩不會在嘴唇間逗留

 雖然這種庶民小吃到處都吃得到，但肉的料理、醬汁的調配以及米飯的烹煮

 並不是那麼容易

 同樣原則放在素魯飯，由於天生食材的限制，幾乎都表現不出這種食物的油與香

 ，多半都是素料、醬油弄一弄就出爐，筆者幾乎吃遍三蘆地區的素食魯飯，沒有一家

 符合我的標準，一點都不油香連吞嚥都很吃力。

 我媽調理的素燥有達到這個標準，那個油跟醬才是重點。

 有時候看到真正好吃的滷肉飯，卻被說油跟膩吃不下口，就覺得有點冤枉，

 如果連今大都說太油，那更好吃的富霸王可能會被嫌到馬里亞納海溝.......

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◆ From: 1.163.133.23
※ 編輯: LoLoLuan        來自: 1.163.133.23         (01/09 04:52)
推 p1016112535:所以我都吃我家附近大同南19巷羊肉羹飯後面那家的肉
→ p1016112535:燥飯~滷肉飯跟肉燥飯還是有些不同的
推 stableman302:推~ 同樓上 肉燥跟滷肉還是有不同的 我媽弄得肉燥全
→ stableman302:不都是瘦肉 沒有肥的 比較不同的料理方法
推 forumk23:肉燥飯應該和滷肉飯不同。滷肉飯還是要有點油脂，尤其是
→ forumk23:吃完後，上下嘴唇開合間能感覺到彷彿上了一層薄薄膠水，
→ forumk23:才是過癮          XD
→ OGCeveryhour:樓上 那是膠質 有豬皮細丁一起滷就行了 不需要肥肉唷
推 richile0819:今大地上很油....(無誤
推 austin69:今大的油就是要配他的瓜瓜啊。 不過二十五元後就少吃了
推 solamb:只能說每個人各有所好~感官不同~像我反而愛吃乾柴的肉XD
→ LoLoLuan:是啊 所以可以選擇別的 知道那個有油有肥卻偏偏要吃
→ LoLoLuan:那不是犯X嘛?  然後還來嫌
→ LoLoLuan:我不喜歡吃茄子苦瓜就不會選這兩道來吃啊
→ LoLoLuan:我不喜歡吃魚吐魚刺就不會選需要吐刺的料理
→ LoLoLuan:小新不喜歡吃青椒也不會刻意找來吃
→ LoLoLuan:真的搞不懂人為什麼要自虐
→ graysea:沒說難吃只說吃多會膩.喜歡油膩可以多吃..對我一晚剛好..
→ graysea:                                             碗 ^^"
推 KUNI0202:XDDDDDD
→ HUUUU:三蘆　三盧　請選擇！
推 rosalinde:吃今大對我來說重點已不是口味了！
噓 lovebuley:看到打錯三蘆只能.....先噓再說
噓 weihsi:打錯字了...蘆蘆分不清楚。
※ 編輯: LoLoLuan        來自: 1.163.142.177        (01/11 22:17)
推 lovebuley:改回來就推回來