※ 引述《boblu.bbs@beta.life.nthu.edu.tw (六百)》之銘言：
: > 所以順式和反式的脂肪酸都會產生
: 這麼說並不精確
: 之前也有人問過 雙鍵都被飽和掉了哪來的順反式之差？
: 其實是因為工業上的氫化反應是一個平衡反應
: 反應過程中飽和的脂肪酸也會變回不飽和脂肪酸 此過程不具有選擇性 因此順反式都有
: （生理上產生的不飽和脂肪酸則都是順式）
小弟是做速食業的
所以對這個題目很感興趣
我不是很確定在工業上是如何氫化油脂
但是印象中似乎是利用金屬觸媒在高溫高壓下通入氫氣飽和之
然在缺少氫氣的情況之下
飽和的鍵也可被還原成雙鍵
於此小弟有些問題想請教一下
(1)
理論而言
依據勒沙特列原理
氫化的過程中
高濃度的氫氣被導入其中
正反應飽和的產率應遠遠大於逆反應下還原
所以應可預期
逆反應的產量微乎其微
於此
是否有任何關於此反應平衡的數據?
(如動力平衡或是濃度平衡等)
(2)
假設上述小弟的想法合理
那麼即表示所謂反式脂肪酸在整個油脂的含量是極微小的
那麼這麼微小含量的反式脂肪酸
如何影響人體健康?
即
多高濃度的反式脂肪酸會影響人體健康?
(3)
速食業者不願減少使用含有反式脂肪酸的油脂原因為何?
成本問題?
保存問題?
風味問題?
(4)
假設人體攝入不飽和油脂
如何在體內行生理反應
而造成不飽合鍵的斷裂進而生成radical?
而radical又如何與人體反應造成細胞突變?或是如何形成壞膽固醇?
(是由於radical與細胞核內DNA反應嗎?
而細胞突變造成DNA斷裂失敗?)
感謝各位專業前輩們的指教喔
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耶 (十字架)▕ 實┌───────┐(講台上) 耶穌問正在seminar的我
蘇 ● ▕ 驗│ ︿囧︿ │ 耶穌：小鬼，你混哪的？怎麼
的 ▔耶▔ ▕ 室│ 我 │ 比我被釘的還慘....？
信 ∥ ╭──╮▕ 的└── ╱╲ ──┘╭──╮ 我 ：主啊，我是研究所新生
徒 ╭│偉大│▕ 人 ╔═══╗╭─│去死│
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