※ 本文轉錄自 [LORDJACK] 看板
作者: LORDJACK (文亞南) 看板: LORDJACK
標題: 很有經濟學概念的想法
時間: Fri May 2 15:38:03 2008
很有經濟學概念的想法
有經濟價值的東西就不會絕種
因為會有人人工培育
救牠就吃牠 瀕危物種另類保育
中時 更新日期:2008/05/02 04:33 黃文正紐約時報一日報導
搶救瀕危物種的另類方式：將之變成餐桌佳餚？美國民族植物學家蓋瑞
．保羅．那伯漢（Gary Paul Nabhan）花4年時間，羅列出原是美國傳
統美食，如今卻面臨生存威脅、瀕危，甚至已在市場上絕跡的動植物
名單。他不僅積極奔走搶救，還高聲疾呼：快把牠們吃進肚子。
在新書《復興美國的食物傳統：拯救與品味大陸最瀕危的食物》
（Renewing America’s Food Traditions: Saving and Savoring
the Continent’s Most Endangered Foods）中，共有1080種
以上的物種品項，93種食材內容包羅萬象，此外，還附上精美食
譜，從簡單料理至高難度烹飪皆有。
那伯漢表示，被他選入名單的動植物，不論是美國鰻魚、南北戰
爭前的花生，或是塞內卡族「白打火石玉米」，除了可食用外，
同時也須具備美國傳統文化的要素。那伯漢對美國印第安原住民
食物頗有研究，住在亞利桑納州的他，除了繼承祖先耕地農作外
，還養了不少納瓦約族西班牙油條綿羊（Navajo churro sheep）
。他強調：「這不光是攸關物種或繁殖，倘若我們搶救了某種蔬
菜，但卻沒有食譜，農人將無法受益，因為沒有人會買來吃，如
此一來，我的目標便無法達成。」為了寫食譜，他花了無數金錢
走訪全美各地，向各方耆老或專家請教，順利將數百種鮮少發現
的動植物歸類列檔，像是來自古巴的達提爾胡椒、布朗克斯葡萄
或新澤西的長柄哈里遜西打蘋果。
他與7個廚藝、環境和保育團體合作，幫忙鑑定物種，例如非營
利性的「品種保留交流會」（Seed Savers Exchange），以及
「美國家畜品種保育中心」（the American Livestock Breeds
Conservancy）。此外，他也央請各地廚師、農人或美食饕客，
協助種植豢養或是嘗試烹煮各種罕見的食材。
那伯漢的另類主張，不僅獲得「美國慢食會」（Slow Food
U.S.A.）的熱情回應，另外，擁有1000名會員的「廚師協會」
（The Chefs Collaborative）也大力支持。這兩大組織
除了在去年舉辦多次料理展示與野餐活動，還鼓勵農民或畜牧
業者種植或豢養一些瀕危的動植物，保證一定會有買家上門，
生意興隆。
眾人的努力現已獲成效，超過200年歷史的馬考族歐集特番茄又重
現生機。2006年，西雅圖的慢食會成員與廚師協會會員送給地方
上農家一些番茄種子，如今，「Stumbling Goat Bistro」餐廳主
廚卡斯威爾已將收成的番茄列入菜單上，不論是淋上少許榛果油佐
味沙拉，或是直接夾在漢堡內吃，都非常之美味。
另外，像是「星月西瓜」（the moon and stars watermelon）
與菜豆也喜獲重生。那伯漢說，現在他們努力的新目標是名列美
國5大瀕危雞種的「七葉樹雞」（Buckeye chicken）。去年他們
順利培育1000隻，分送至農家豢養。
雖然主張以吃拯救，不過，他並不認為名單上所有物種，現在都
可以吃，例如，名列聯邦政府瀕危動物的長腿、鮮粉紅色的「卡
羅萊納飛鼠」，需等至繁衍至一定數量方可。他解釋說，當初他
之所以將之列入食譜，係因牠曾是北卡羅萊納州和田納西州東部
居民的重要食材，常被加入名為「Kentucky burgoo」的濃郁蔬菜
燉鍋。
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