推 platoplate:有說是哪家的罐頭嗎? /_\ 09/16 16:35
推 tkusabrina:很多吧 因為貓狗飼料很多都代工.這已經舊文拉 09/19 08:26
→ abc0:應該說,添加三聚氰胺混充蛋白質已經行之有年,最近才造成恐慌 09/19 22:26
八卦板有人提到廠商以添加羽毛粉來混充食品中蛋白含量,那真是連
coomassie,銅離子與UV280都分辨不出來了..難道要用OD403查heme嗎?
貓狗罐頭拉警報 (文章從科學人雜誌來的, 時間為2007年)
http://sa.ylib.com/news/newsshow.asp?FDocNo=1069&CL=63
貓狗罐頭拉警報
瞞過蛋白質的標準測試很容易，但食品業仍對其他測試法猶豫不決。
撰文╱史奈德( Alison Snyder )
翻譯／黃鈺敏
狗狗別吃：在寵物食品中添加三聚氰胺，使蛋白質的含量出現不正常的結果，瞞過
了那些以檢驗氮(以此代表蛋白質)為主的標準測試。
今年春天，美國數以百計的狗與貓開始生病，經過政府官員的追蹤後發現，問題的
根源在於三聚氰胺（melamine）。三聚氰胺是一種可在塑膠與肥料中發現的化合物
，含有許多氮原子，三聚氰胺如果被動物攝取了，會在牠們的腎臟內形成結晶而引
發腎衰竭。美國食品與藥物管理局（FDA）事後表示，動物食品製造商可能故意在
麥麩與米麩中加入富含氮的化合物，讓測試出的蛋白質含量提高。
濃縮物中的蛋白質含量越高，食品在市場中的售價也越高。不管在食品中有意或無
意加入富含氮的化合物，三聚氰胺能偷偷通過標準工業蛋白質的分析，顯示這項有
百年歷史的測試方法應該重新評估。儘管還有許多其他測試方法可供選擇，但仍有
待食品業改用。
傳統的食品蛋白質含量測試方法，是由一位丹麥釀酒商克耳達（Johann Kjeldahl
）在1800年代後期所發展出來的。這個分析技術是利用強酸來浸漬樣本，分解其中
的有機物並釋放出氮，稍後氮則被轉化成氨。
從氨的含量可以換算出在原始樣本中的氮含量，並以此表示出蛋白質的含量。來自
麻州大學阿摩斯特分校的食品科學家麥克雷蒙（Julian McClements）表示：「事
實證明，這是一個有力且精確的方法。」這個方法吸引人，主要是因為可以運用在
各種不同的產品與蛋白質上。
另一個利用氮基的類似技術「杜馬斯法」（Dumas test），在食品業裡也相當普遍
，這種測試法仰賴燃燒樣本來釋放出氮。國際分析化學家協會（AOAC）是一個為各
類分析方法設定標準的科學機構，杜馬斯法被AOAC列為測量食品中蛋白質含量的標
準方法。
利用氮基的方法也許經過試驗，但結果並不完全真實。這類的測試方法假設食品中
所有氮的來源，都是由胺基酸組成的蛋白質。如果被分析的食品沒有摻入雜質，那
麼這項假設便是合理的，因為食品中的其他主要成份（碳水化合物與脂肪）並不含
有氮。但這些測試方法檢測的是來自蛋白質和非蛋白質的全部氮含量，而不是真的
直接測量蛋白質。
因此，任何富含氮的化學物質都可能騙過克耳達或杜馬斯測試法。在上述的寵物食
品醜聞裡，因為無法區別出來來自三聚氰胺的氮與來自胺基酸的氮，結果在計算樣
本中的蛋白質含量時，這些氮都計算進去了。…………
【意猶未盡嗎？欲閱讀完整全文，請參閱科學人2007年9月號】
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