Re: [心得] (信義) ANGELINA麵包店

[performa (自由自在的鑰匙)]

※ 引述《yangees (嘿嘿老大)》之銘言：
: 標題: Re: [心得] (信義) ANGELINA麵包店
: ※ 引述《performa (自由自在的鑰匙)》之銘言：
: : ※ 引述《janeliusy (Jr)》之銘言：
: : 這個麵包店..........
: : 就是一整個台  價錢也不便宜  我想不出如果沒打折怎會有人買?
: : 昨天去  打七折威力真不小  架子上都沒東西了
: : 仔細看看  嗯  東西就是很台
: : 他們麵包一點也不歐洲  以歐洲麵包的標準來看  他們應該是沒牙齒的老人吃的
: : 每個麵包的料都很多  麵包主體特色不明顯  配料太多失去了焦點
: : 法國麵包  還說是二代  嗯  沒錯  給二代牙齒沒長齊的小孩吃的  只是形狀做的很像
: : 根本就不是那回事情
: : 墨魚燻雞麵包  大概我前天雪茄抽太多(看棒球賽)  我一點也不覺得煙薰味  墨魚超黑
: : 的  理論上白麵粉與黑墨汁混合會有些灰  不會這麼黑  味道呢  不若義大利麵那樣明
: : 顯  裡面該放海鮮可能好點(當成海鮮pizza吃)
: : 口味並不算很差  考量本地的口味也不是錯的做法  但是這個價錢  不會讓人覺得精采
: : 這樣的噱頭還會唬到這多顧客? 怎樣也想不通
: 我覺得這家麵包店很好吃
: 但是想吃歐式麵包的就不用去了
: 因為他真的不是歐洲麵包
: 他的招牌瑞塔納真的很好吃、還有一款餐包叫做超軟麵包(價錢也不貴)真的非常可口
: 其他一些吐司也都很好吃
: 完全就是鬆軟溫順好入口
: 比起最近一些主打賣歐洲麵包的硬韌活像吃棒子的麵包好吃很多
: 料給的非常實在，他的瑞塔納(裡面塞起士塊、核桃堅果)起士等內餡感覺比麵包還多
: 麵包本體扎實卻又能維持麵包應有的鬆軟
: 鬆軟入口就是好吃
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 61.64.173.200
: ※ 編輯: yangees         來自: 61.64.173.200        (11/17 09:58)
: 推 GG3:想請問一下是不是麵包越軟 奶油加的越多呢 謝謝                11/17 10:03
: 推 yangees:對啊~但是就是好吃啊!人類就是會去選擇油脂含量多的食物    11/17 10:10
: → yangees:在正常不過的事情了!故意選擇沒有油脂才是刻意的           11/17 10:11
: → yangees:那些怪怪的歐洲人自以為健康 放棄美味鬆軟的口感           11/17 10:12
: → yangees:好的麵包 就是油  好吃的東西通常油脂含量就是高           11/17 10:13
: → yangees:怕胖了話少吃幾片囉^^何必跟自己的嘴過不去 挑磚頭吃       11/17 10:13
: 推 yyyyeeeaar:每種麵包都有其值得品味之處 口氣不用這麼酸            11/17 12:14
: 推 redshadow:要比酸...沒人比的過P板友= =                           11/17 14:00
呵呵  該我上場了嗎?
歐洲人真會自己為健康? 選擇低油脂?
那些鵝肝啦  肥吱吱的牛排又是怎麼回事?
ok  可以開始酸了
其實  歐洲人吃這種硬梆梆的麵包  想法跟我們不太相同
麵包是主食  就像我們吃飯
如果要像是yangees說的  好的麵包就是油
那我們這裡吃每碗飯都得要拌豬油才是
----------------------------
沒菜吃的人  才會吃飯拌豬油  把豬油當是一種配菜
事實上  真要品嘗米飯的美味  大家會一致同意不加任何東西
米飯要煮的軟硬適中  粒粒分明  有香味
要品嘗麵包也是一樣  軟麵包只有一種口感  在最單純的狀態下  多了硬的口感
是要增加對比  也是對製作技術的考驗
----------------------------
台灣喜歡軟麵包  我認為是缺乏硬麵包技術
而且若是使用天然酵母  連材料的選擇也是大有學問
一般麵粉若是漂白  這些漂白會殺死酵母  麵包會發不起來
所以天然酵母麵包必得選擇未漂白的麵粉
白白的軟麵包  加了什麼讓它發也不用我講了
加足料剛好就吃不出那個發粉的味道啦
如果是天然酵母  加太多料會妨礙麵包本身的香味
----------------------------
軟  其實不是問題
配菜遮蓋主食  料太多  是心態問題

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.167.35.121
推 santon:沒錯 歐洲人是把麵包當主食 所以麵包都不油又硬梆梆的
→ santon:才不是放棄什麼美食....
推 fmbottle:推這篇
推 bigbow555:中肯-_-b    好材料才有好麵包
推 spree:真是厲害!!!!
推 sunsnoopy:台灣的主食是米 麵包大多當點心或早餐 當然要多料多味囉
推 lmm0104:其實硬脆的歐式麵包裡面常常也是非常鬆軟...很好吃呢