Re: [心得] 芙麗葉~法國長棍

[performa (自由自在的鑰匙)]

※ 引述《janeliusy (Jr)》之銘言：
: 法國長棍麵包是所有麵包中最物超所值的，又大又便宜，其他小小的卻要價不匪呢!還好
: 小妹對蛋糕慾望不高，而且當天麵包也所剩不多，要不然可能又要大失血了。芙麗葉的法
: 國麵包真的是小妹在台灣嚐過之中最沒有味道、最硬的，但卻是最接近正統法國麵包。不
: 過，只要隔天再吃，不管是撒水再烤或是室溫之下吃都風味盡失，乾乾硬硬的很難入口，
: 小妹想這應該是所有法國麵包唯一的缺點吧!
芙麗葉最近改變了一些東西
他的發酵改用了低溫長期發酵
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低溫發酵有很多困難  在國外因為天冷  有其歷史原因
也有很多技術上要克服  酵母菌在低溫會自動保護  而且發酵不完全
但是如果成功  麵包會有更香脆的外殼  裡面會更濕潤  味道也會更濃郁
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我今天有品嘗他們的棍子  的確更好了些
而且中午十二點就出爐了

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◆ From: 218.167.33.158
推 bigbow555:跟葡萄酒一樣耶XDDDDD
→ bigbow555:啤酒馬鈴薯麵包也是用低溫發酵嗎? 裡面超級濕 超級Q的
推 GG3:請問一下大約要幾點去才有麵包 而且買得到麵包
推 sagaf:樓上的，用訂的最快，昨天一人通殺全部的商品，每種一份
推 GG3:這個..這樣子大概要多少錢呀
推 GG3:今天中午12點去店裡  整間店空無一人  連一個麵包都沒有
推 clara:棍子皮太厚，可能是烤製溫度不對或者少了水，太鹹