推 New8lee:@@請問一下 PTT有烘焙版嗎? 04/27 18:49
推 xaviere:baking版 04/27 20:07
※ 引述《repairhate77 (水立方)》之銘言：
: 在網路上搜索如何製作德國麵包
: 其中有些人提到
: 酵母使用兩倍份量
: 不用發酵直接進烤箱
: 請問這是利用什麼原理呢?
: 如果是要酵母的功用
: 那直接原份量 靜置發酵就好了不是嗎?
: GOOGLE後有人解答
: 但是我看不懂ˊˋ"
: The double rise and punch down routine is to let the gluten in the flour
: relax so that the bread (or whatever) has a better crumb texture and insures
: that the baked bread isn't tough.......
: 請問有做變麵包高手可以給我解答嗎?
首先，你應該去[烘焙板]問，而不是這裡^^
其次我不確定{酵母使用兩倍量不用發酵直接進烤箱}會變出什麼＠＠
最後，實在看不出那段回答和{酵母使用兩倍量不用發酵直接進烤箱}有什麼關聯
那段回答差不多也是不知所云
大概翻譯如下：
｛發成兩倍大和排氣的步驟是為了使麵粉裡的筋性得以鬆弛
麵包的外皮才會有較好的質地並且確保烤出來的麵包不會太硬｝
我所謂的不知所云是：這回答完全不合邏輯
也就是說發成兩倍大和排氣和後面他說的並沒有關聯
和你的問題也沒有關聯 XD
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