[食記] 真正的全麥麵包~舞麥窯~天然酵母窯烤麵包

[beanwater (小豆漿)]

1.【分享人ID】：beanwater

2.【地點/店名】：舞麥窯

3.【商家電話】：0919948269

4.【食用日期】：2010 5月底

5.【網誌連結】：http://vina7215.pixnet.net/blog/post/8989336

6.【心得分享】：(勿少於100字)


你吃過真正全穀物的麵包嗎?今天要跟大家介紹的麵包非常的特別，吃過之後完完全全顛
覆大V之前對全麥麵包的認知，大V無法想像原來真正五穀雜糧的麵包是這種口感

吃過之後你會發現，市面上標榜健康的五穀雜糧麵包裡頭，真正雜糧粉佔的比例可是少的
可憐，又或者添加了多少油和糖，大V完全沒有要幫店家打廣告的意思，只是他給大V的衝
擊實在太大了，大V當時甚至存有會不會是麵包作壞了的想法，寫了Email詢問老闆爲什麼
你們家的麵包吃起來會這樣，經過老闆解釋加上仔細看了成分內容，才不難理解到真正無
油無糖100%的全穀物麵包確實會是這種口感，至於100%的全穀物麵包到底是怎樣呢?請大
家繼續看下去吧!!

 店家部落格舞麥窯(自磨麵粉全天然酵母炭烤麵包)裡頭有許多關於店家麵包的介紹喔!!



不過不管買多少都要自付運費$120元，買越多運費分擔的越少，這時候就要靠團購的力量
啦!!女生宿舍真是團購的好地方，不出幾天就揪了2大箱的麵包囉!!



原本還閒人家貴，親自拿到貨後才知道真是一分錢一分貨阿!!又大又重的麵包，被砸到肯
定會淤清(誰讓較你拿麵包來砸人的阿)

舞麥會不斷開發出新商品，有些商品有季節性，故訂購單時常會變，建議大家直接留言在
店家部落格跟店家索取最新的訂購單


養生高纖全榖麵包 - 百分之百全麥麵包 540g/110元

整顆麥粒磨出的百分百全麥麵粉加水、天然野生酵母及天然海鹽製成，無油無糖，無任何
添加。



從外表就可以感覺出百分之百全麥的顆粒，摸起來有一顆顆的觸感

用看的就可以感覺的出來表皮很硬，吃起來也確實是如此，老闆也說過，用窯烘烤出來的
麵包，表皮都會比較硬


從斷面來欣賞一下吧!!

不難看出，外圍的皮真的是頗有厚度的，可以看到一粒粒的麥粉，跟一般市面全麥麵包的
切面比較，可以明顯看出麵包組織的顆粒孔隙度差很多

口感非常粗又很乾，是這次4種麵包中，最乾最硬的一款，咀嚼中可以感覺的出穀物一粒
粒的觸感，根本不像是在吃麵包 ，要是矇著眼睛吃，誰都猜不出來這是麵包，老闆說，
這才是真是歐式麵包，台灣人大多已經習慣美式麵包鬆軟的口感，而台灣的歐式麵包已經
被改良很多了，所以很多人吃不慣這種真正歐式的全穀物麵包。



養生進階原味麵包-雜糧口味-540g/$120

自磨全穀物麵粉（50%）加聯華麵粉（50%）與水、天然野生酵母、天然海鹽製成，無油無
糖



跟sony手機作對照，讓大家想像一下實體的大小


跟全麥麵包一樣，都散發著自然的麥香味，說它淡又不淡，說濃郁也不是，就是很單純的
麥子香，跟一般麵包店的麥香一整個不同


因為有加入50%的白麵粉，所以口感沒有那麼粗硬，但是因為也是無油無糖所以也是滿乾
的，需要搭配飲品一起吃，單吃真的不好入口



養生風味麵包 - 香草麵包 270g/80元

自磨雜糧麵粉（10%）加聯華麵粉、天然野生酵母與香草橄欖油、油浸綠橄欖、天然海鹽
製成，無糖





聞起來很香，表皮稍微軟一些，土黃色的外表帶著一些裂紋



只有10%的雜糧粉，果真口感有較細一些，但跟一般麵包比起來還是粗，且還是滿乾的，
看來橄欖油的比例也不多

用電鍋蒸過後，變的很鬆軟，反而有點像發糕了，等冷卻蒸氣散去後，口感最佳

綠橄欖味道很溫和，整體吃起來帶有洽恰好的香料味道，大V本身非常喜歡



養生入門有餡料麵包 - 核桂麵包 540g/140元

自磨雜糧麵粉（20%）加聯華麵粉（80%）、天然野生酵母及紅糖（5%）、初搾橄欖油（5%
）、天然海鹽做成的麵糰，再加餡料（20%）製成。



看到核桃桂圓這四字，就忍不住敗下去，雖然它價錢最貴

核桃和桂圓是大V最愛的餡料組合，自從吃到吳寶春師父的酒釀桂圓，帶著微苦酒香味的
桂圓和核桃是如此的麻吉，每次只要看到酒釀和桂圓的組合，大V都忍不住要拿它和酒釀
桂圓作比較



可以看出和前幾款的差別，表皮摸起來已經頗有彈性的了!!前2款都是硬梆梆的



不僅有麥香還多了桂圓香，桂圓還頗香的但還是小輸高雄那家的桂圓肉，餡料很多，140
元非常值

從斷面可以看出麵包組織變細囉!!大家可以和前幾張作比較，這款酒釀桂圓的成分比較接
近市面上的麵包，但是糖和油的比例仍是偏少，雜糧的比例也有20%

同時間剛好有人送大V聖保羅的酒釀桂圓，所以就不免來作一下比較，舞麥者的口感很紮
實，濕潤度足，反觀聖保羅的口感比較空鬆，飽水度弱了一些，聖保羅的酒釀桂圓大V覺
得沒有高雄那家作的好吃



酒釀桂圓麵包大V喜愛程度~純粹個人觀感喜好

帕莎蒂娜>舞麥者=亞森洋菓子>聖保羅


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大V心得

在用料上，大V覺得舞麥者貴的有價值，雖然很多人會覺得花了很多錢，卻買到這麼難吃
的麵包，大V一開始也是在抱怨，但是換個方式想，這種麵包本來就是會這樣，何不找個
方式讓它變好吃，所以大V都用電鍋蒸過後，放在保鮮盒裡冷卻，讓水氣潤溼粗糙的組織
，且放涼後，風味更佳，至於全麥跟雜糧麵包，則是可以夾著生菜或塗上果醬，也是非常
好吃，營養比用一般麵包更足

且這種百分之百穀物麵包飽足感很夠，營養更是不用說，推薦給想維持身材或重視養生的
人

建議一開始可以從入門有餡料的麵包著手，慢慢習慣全穀物的口感後，再進階到比較多榖
類的無油無糖麵包

 下次大V想訂購紫米等有餡料的，看起來十分超值

舞麥者

部落格：http://blog.udn.com/yw293

訂購資訊：請見官網

裡頭有需多關於全榖類的介紹，真假全麥的辨認等，大家可以仔細搜尋


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.39.178.245
推 kkcity59:我猜口感會類似馬可先生，很散卻不韌完全沒有Q度跟長纖維
→ kkcity59:麵包是西方食物，可是台灣很奇怪，弄出一堆健康自然圖騰
→ kkcity59:卻把他搞的很難吃，然後教導大家這才是件康自然的麵包
→ kkcity59:其實歐美根本不會搞出那麼極端完全失去麵包口感的產品
推 fmbottle:高筋麵粉在麵團的比例佔越低 麵包組織自然就越不容易膨大
→ fmbottle:市面上各類全麥五穀雜糧麵包吃起來不同 也就是只是比例問
→ fmbottle:題  看店家想賣或客人想吃哪一種而已
→ fmbottle:沒有什麼真假需要辨認  喜歡吃就好
推 clementia:重點是，這個業者根本東西就沒做好還拿似是而非的道理
→ clementia:出來唬人，令人看不下去（我回文說明了）
→ sarih:我覺得這家跟馬可差很多，還是有些Q度的，但沒到歐嬤的黑麥
→ sarih:麵包的韌性...不過歐嬤的新產品賣的比德國進口的還貴...不推
推 againc:這家麵包吃起來像發粿(用台語) 不過我喜歡他的理念跟成分
推 happylucy:歐嬤在新生南路有開麵包店，六點半過後麵包都79折耶~
→ clementia:自己做麵包沒發好的話本來就很容易變成發粿
推 seirou:歐嬤打折時段只有一小時喔~~
推 concent:吃了歐嬤的麵包之後 吃其它家的都覺得沒嚼勁