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作者a2478212 (阿德)
看板Bread
標題[情報] 跟愛吃"黑糖糕"的鄉民們分享一下
時間Sat Apr 23 14:55:39 2011
小弟先自我介紹 我從國中畢業至今 已經學習麵包將近八個年頭 從傳統店出身 爾後曾踏入 牛奶店 數字店 的一些大型連鎖 因看不慣麵包烘焙業壓榨勞工的嚴重變態 所以在今年初決定離開麵包烘焙業 轉換跑道! 今天想跟大家分享的是 有關"黑糖糕"幾個注意的點 前鎮子 有個新聞就是 在陸台商回收過期麵包 再製後重新上架販售 其實在台灣 有很多地方 都是有這個情況再發生.... 除了很多叫做 三明治.糖片吐司. 還有明明就是烤偏黑的波蘿麵包 上面忽然沾了巧克力 又拿出來賣 繁多不及備載..... 但最嚴重 卻又最常看到的產品 往往都是在"黑糖糕"身上.... 以我所學 遠在澎湖的那種用小米蒸的黑糖糕我比較不清楚之外 常看到麵包店在賣的黑糖糕 很多都是 撿隔夜報廢麵包 然後煮黑糖醬汁 把報廢麵包裡面包的餡料挖掉 然後將麵包丟入攪拌機打碎 再將兩種主要材料 倒入攪拌 加入 麵粉 乾酵母 堅果類的東西當內餡 就可以倒在鐵盤上 直接近爐烤 基本上 這個過程中 黑糖醬汁 堅果類 麵粉類是基本 比較沒爭議的問題 但是最有爭議的就是 使用"報廢麵包" 去做它另一個不可缺少的主材料 為什麼會用到報廢麵包呢 一方面 為了要節省成本 另外就是因為 報廢麵包 因為接觸黑糖醬汁雖會變水 變爛 不過烤過之後 搭配乾酵母 會讓它整體的黑糖糕 可以膨脹的很大 !!!! 這是絕對不可少的過程 我親身做過(應公司要求 沒辦法 只好配合~! 使用報廢一個月的吐司<有丟冷凍庫存> 不然就是店面報廢下來的隔夜麵包 隔夜麵包還有分 鹹的麵包不能用<蔥花 肉鬆 培根之類的> 能用的就像是比較基本款的麵包 雜糧纇的健康麵包也可 反正 講白了 就是很像ㄆㄨㄣ!!! 大雜燴....加進去 甚麼都可以用..... 今天會爆料 無非是希望 大家在購買黑糖糕時 要注意 看黑糖糕本身的切面 有沒有夾雜 可能是 過硬吐司邊 因為打不散 所以會很明顯 或是吃起來味道怪怪 有除了黑糖糕香味的其他味道 若是有上述情況 這種黑心的黑糖糕 請大家就別再購買了...... 因為真的太過黑心了!! 看不下去 所以選擇在離開麵包烘焙業之後 跟大家爆料 希望大家能吃得健康!! 還有很多點 是消費者不知道的 若是需要私下提供情報 可以丟我水球聊聊~ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.35.133.78
推 Yeer19:我愛黑糖糕.... :( 04/23 16:42
推 tskirt:推推！！ 04/23 17:02
推 foxeyes0514:大推！超實用的啦 04/23 17:26
推 peiyang:大推你的決定 04/23 18:04
推 bigbow555:尬的 可以借轉臉書嗎 謝謝 (會附上作者來源) 04/23 18:13
→ a2478212:當然可以借轉 因為是事實 不怕別人來指教 04/23 18:38
推 nntz:大推~好心人 04/23 18:54
推 monica5286:推!!! 04/23 19:19
→ bochi91:所以黑糖糕很便宜的話 得小心嗎? @ @ 04/23 19:26
→ a2478212:反正因為它的成本很低 有時候會變成 促銷送的東西... 04/23 19:34
→ bochi91:恩..還滿常看到他當做促銷用的東西(or加購..) 04/23 19:38
推 Holaworld:我也好喜歡黑糖糕說T口T 04/23 20:01
→ a2478212:黑糖糕的傳統美味 是每個人從小的記憶~ 但 現在被加工 04/23 20:10
→ a2478212:道已經不是讓一般人能接受的程度了 所以我才會來爆料阿 04/23 20:11
推 Holaworld:那哪裡有好吃又安心的黑糖糕呢... 謝謝樓上的提醒！！ 04/23 20:12
→ a2478212:說實在 據我所知 麵包店的盡量避免就是了.. 04/23 20:21
推 joyce113:感謝~ 04/23 20:42
推 lifelover:換個角度思考, 如此這樣的美味黑糖糕, 黑心在哪裡? 04/23 21:06
→ lifelover:回收的麵包應該還可以吃沒發霉, 也不是加可怕化學物品 04/23 21:07
→ lifelover:自己也可以在家這樣清冰箱, 做黑糖糕... 04/23 21:09
→ lifelover:所以黑心的定義只是不該回收還可以吃的東西? 04/23 21:10
→ nntz:賣不完的麵包可以善心做公益或低價促,而不是欺騙消費者大眾!! 04/23 21:14
→ lifelover:所以, 回收還可以吃的東西, 叫黑心, 不叫珍惜食物... ? 04/23 21:14
→ nntz:那請問有人要吃噴嗎?噴也沒壞啊~ 04/23 21:15
→ lifelover:所以這種黑心, 是屬於沒有清楚告知消費者的黑心 04/23 21:22
→ lifelover:而不是類似毒奶或漂黑漂白的那種黑心~ 04/23 21:24
→ lifelover:再換個角度,如果清楚告知消費者,還有人想買,還是可以賣 04/23 21:30
→ lifelover:這應該沒有違反食品衛生的相關法令吧? 04/23 21:31
推 mayday0714:大推大推!!!難怪...數字店的黑糖糕那麼便宜... 04/23 22:59
推 Angello:數字店的麵包 一直覺得品質不優... 04/23 23:13
推 mayday0714:可以偷問原PO...數字店哪類麵包強力不推薦的嗎(汗) 04/23 23:32
→ nntz:這樣看起來,是不是只有"鹹麵包"比較不會有問題?? 04/23 23:48
推 mayday0714:to樓上...鹹麵包也很難安全!因為我之前有去一家麵包店 04/24 00:08
→ mayday0714:店打工,關店的時候老闆娘竟然說肉鬆麵包上的肉鬆要刮下 04/24 00:09
→ mayday0714:來明天再用...超不舒服的隔天馬上離職 囧 04/24 00:10
推 kkcity59:我覺得這消息一散開，那些乖乖作黑糖糕的廠商不是很慘？ 04/24 01:31
推 Yeer19:所以到傳統市場買 可能就不會有回收麵包的問題了(他沒賣麵 04/24 01:44
→ Yeer19:包的話) :D 04/24 01:44
→ x221320:到底還有什麼能吃？ 04/24 02:58
→ a2478212:我在裡面有著名 "麵包店"產的黑糖糕 比較有這方面疑慮 04/24 03:51
推 ting85100:澎湖的黑糖糕超好吃的Q_Q 應該沒有這種疑慮 04/24 19:57
推 Finarfin:實用消息 感恩.. 04/24 20:00
推 lwiily:之前看有些食譜上黑糖糕的材料就有土司，當時就有想過 04/24 22:51
→ lwiily:麵包店該不會是用要報廢的土司來做吧..眼不見為淨還是吃了 04/24 22:51
→ a2478212:人家說的 拉薩加 拉薩ㄉㄨㄚˋ~~呵呵 注音文抱歉XD~~ 04/25 01:01
※ 編輯: a2478212 來自: 218.35.133.78 (04/25 01:19) 經家人提醒 故把一些 太過明示的店家名稱 改成 牛奶店 跟 數字店 我想各位鄉民聰明如斯 基本上大概看一下就知道是某幾家店了 在這邊我就不再說明 另外 推文中 有做更改的 跟推文的鄉民說聲抱歉 家人提醒 爆料雖是好事 但也要顧及我自己的安全 所以有以上舉動 請大家勿見怪.... ※ 編輯: a2478212 來自: 218.35.133.78 (04/25 01:46)
推 fmbottle:推 真的很多麵包店都是這樣!不乏名店 04/26 05:40
推 hustina:謝謝分享! 超喜歡吃黑糖糕的啊~~>< 04/26 17:17
推 meowlynn:〈黑糖糕的前世今生〉 04/28 22:31
推 true14:好可怕!! 04/29 22:17
→ jinxio:若是再利用的話，應該要另售，並註明諸如"惜福麵包"才對~ 05/06 12:42
→ jinxio:不然這樣真的太糟糕了.... 05/06 12:43