[新聞] 揭開麵包隱藏的４大危機－《康健雜誌》

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揭開麵包隱藏的４大危機－《康健雜誌》五大連鎖麵包店大調查
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5052602

《康健雜誌》首次針對五大連鎖麵包店，包括幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、
米哥烘焙坊進行調查，從「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆
劑比例」四大面向進行檢驗，當中發現大眾喜愛的麵包隱含著不可忽視的4大危機：


◎健康危機1：吐司含鈉量高：過多數麵包，兩片就近一餐容許量

許多人都認為「吐司」是麵包中最樸實清爽的一款，也是很多人早餐的選擇，但是檢驗
結果顯示：吐司的含鈉量竟超越多數麵包，每100公克就含400mg以上的鈉，也就是說，
約2片吐司就含超過1公克食鹽。
表一：http://cw1.tw/CW/images/fck/F1380630953629.jpg

以衛生福利部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克）的建議來計算，早餐只要
吃兩片聖瑪莉的吐司，就攝取了716mg的鈉，接近每餐800mg的上限，如果還抹了含鹽的
奶油、火腿、培根，鹽分含量會大爆發，長期攝取容易導致血壓上升，而「高血壓」也
是心臟病、中風和腎臟病的主要危險因子。


◎健康危機2：大多含反式脂肪，2產品超標

《康健雜誌》曾於2012年1月號檢測市售包裝食品的反式脂肪，結果發現，食品業者已研
發出多種新科技，可有效降低反式脂肪出現，因此認為：麵包裡驗出反式脂肪的比例應
該不高。

但是此次檢測結果出爐，20項樣本中有17項驗出反式脂肪，其中更有4項超過.3g/100g，
也就是包裝食品得標示「零」的上限。

根據世界衛生組織(WHO)建議，以成年人一天攝取2000卡熱量計算，反式脂肪容許量大約
1％，也就是2公克，美國研究顯示，如果超過這個範圍，引發心血管疾病風險會增加兩
成到兩成五。在這次的結果顯示，米哥的法式軟法每100公克反式脂肪量高達1.6克，一
天只要吃1.5個就已超標。
表二：http://cw1.tw/CW/images/fck/F1380630971561.jpg


◎健康危機3：太油啦！飽和脂肪比例全都太高

經過檢測，證實了麵包大多是「高油食物」。根據此檢視麵包檢測結果，吐司、法國棍
子麵包、紅豆麵包的油脂比例尚可，但所有麵包的飽和脂肪比例都高於三分之一，有些
甚至高達六成多，顯示油脂攝取太不均衡，長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽
固醇增高。
表三：http://cw1.tw/CW/images/fck/F1380630989945.jpg


◎健康危機4：甜甜圈、司康含鋁，少吃為妙

在這次的檢驗結果發現，孩子最愛吃的甜甜圈，以及貴婦下午茶必備的英式鬆餅司康，
都可能有重金屬殘留危機。聖瑪莉的甜甜圈，含鋁量高達138.3mg/kg，順成蛋糕的司康，
也驗出31.6mg/mg的鋁殘留，至於山崎的甜甜圈則未檢出。已有醫學報告直指，過量攝
取鋁元素，會傷害神經系統、導致失智症，也會加速骨質疏鬆的產生。
表四：http://cw1.tw/CW/images/fck/F1380631004504.jpg


全民健康吃麵包，政府、業者責任重大

針對國人對「麵包」需求逐漸增加，要如何能吃得安心與健康？《康健雜誌》建議政府
應有效管理，加強稽核，首先中央應該推動散裝食品也要標示成分、營養，讓消費者更
有選擇的依據；地方上各地衛生單位在稽核上，並加強人員訓練與抽驗商品的頻率，同
時，也要儘快制定食品中含鋁容許量的法規，讓衛生單位執法有據；而做為提供食品的
業者，應該自主管理，慎選原物料，不能一味要求源頭管理，把責任都推到上游，應主
動到原物料工廠觀察看，以確保品質，此外，也應該善用公會力量，聯合要求上游廠商
提供更安全健康的原料，並且研發低油、少糖、少鹽的健康麵包，引領消費者趨向健康
烘焙的概念，更積極在法規未定之前，自主標示成分、熱量。

《康健雜誌》提出六招健康方案，兼顧美味與健康

除了政府和業者之外，《康健雜誌》也提出六大建議，讓民眾能夠吃到美味，更能吃到
健康。

首先，應注意包裝標示，主動要求店家提供相關資訊，雖然目前法規只規定包裝食品應
有成分及營養標示，零售散裝糕點麵包則不需要提供，建議民眾選購時可向店家反映，
促使業者自主標示原料及相關營養訊息。

其次，太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包少吃，重新認識麵包的原味
，回歸簡單，例如：少油少糖的法國麵包，品嘗咀嚼時散發的麥香。


第三，一分錢一分貨，品質有價：不是「非昂貴不買」，而是不要貪小便宜，要相信
「品質、衛生有價」。

第四，麵包發酵不但費時，還很佔空間，因此好品質的麵包通常很難大量生產，建議消
費因此少買大量生產的麵包，應該選擇到「前店後廠」的麵包店消費，這種麵包在店後
方烘培而非中央工廠，一方面產量有限，同時也可直接觀察師傅烘焙流程，讓消費者吃
得更安心，

第五，吃全榖麵包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質，營養價值是一般白麵粉的
好幾倍，所以，為了營養，鼓勵全榖。

現代人生活忙碌，恐怕很難經常自製麵包，不過，嘗試自製麵包，可以更了解麵包，也
最知道最天然的麵包該是什麼味道，之後在外選購時，就知道怎麼挑選健康麵包。

【影音】麵包，你吃對了嗎？３招安心選購技巧
https://www.youtube.com/watch?v=7Slj5Gduh74

麵包風，瘋麵包；你吃的是天然、無添加的麵包，還是加了香精、色素等「添加物大總
匯」？近年來，麵包店如雨後春筍般四處林立，康健雜誌帶你走進麵包烘焙坊，由
麵包師傅謝文玲教你三招選購的技巧，讓你買得聰明，吃得更安心。


調查說明：

《康健雜誌》連鎖麵包店調查，根據《2013台灣連鎖店年鑑》中所載連鎖烘焙麵包店的
總店數，排除僅提供特定產品(如甜甜圈、蛋糕)和公益性質店家，選擇多據點且提供白
吐司的五大烘焙麵包店，包括幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊進行
檢測。

店鋪選擇上，以密集度較高的台北車站與南京商圈的分店為主，取得樣本後委由
台灣檢驗科技有限公司(SGS)檢驗七大營養標示、糖、鈉、丙酸(防腐劑)、鋁。

更多完整內容，請見康健１０月號《麵包風！瘋麵包！你吃對了嗎？》

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吃麵包幾乎等於吃進反式脂肪了阿…
而且鋁有害那麼久了，為什麼還在用含鋁的膨鬆劑

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.133.204.96
→ coli:外食的便當 鈉含量有比較低嗎 XD
→ Junchoon:他測量的反式脂肪有把天然乳品所含的扣掉嗎？
推 artiller:現在會有這麼多食品安全的問題 最主要還是我們越來越
→ artiller:不了解吃下肚的是什麼東西 就拿土司來講好了
→ artiller:最原始的做法應該不會含有牛奶 奶油
→ artiller:然後是全麥吐司 市面上大多吐司不會是真的全麥制作
→ artiller:這根法規有關 成本有關 消費者習性有關 健康無關...
→ veriaw:人造奶油或氫化油會有反式脂肪
→ solring:看到法國長棍"低油"我就笑了 有油還叫長棍嗎
推 luismars:全麥、全穀 = 全油。 不多加油大部分人吃不下
→ passdino:食物來台灣就染黑了  對"軟法.台式歐包"的作法有質疑..
推 dblue0312:我還蠻愛山崎吐司的
推 solamb:s大~有油的還是叫長棍~只是要改叫"台灣"長棍XD
推 kkcity59:天然乳品沒有反式脂肪吧，他包含的共軛脂肪酸應該不算吧
→ kkcity59:如果把這些共軛形式對人體有益的脂肪當反式不是太瞎了
→ Junchoon:檢測機構不夠專業的也是會把共軛亞油酸當作反式脂肪酸啊
→ Junchoon:之前就有過這樣的事件了
→ yesman1214:台式法國麵包配方都有加少量油