【易俊傑／湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授】
含鐵量並不高
德國弗賴堡大學化學家海因里‧洛爾赫，曾對菠菜的營養成分重新作了一番化驗，測定的
結果令人詫異：其中鐵的含量僅僅是各種科技著作中所記載的十分之一，即每公斤菠菜含
鐵並非22.6毫克，而是2.26毫克。這件事情使這位學者驚訝不已。
後來，這位化學家窮究原委，廣泛考據，終於疑團冰釋。原來，菠菜的名譽與聲望應「歸
功」於90多年前的一次印刷訛謬，當時的印刷工人在排印《食品營養成分》時，誤植了小
數點，將 2.26錯成22.6，使鐵的含量猛增十倍。後來，人們以訛傳訛，弄假成真，使這個
大謬不然的數據流布五洲四海。
補血說 有爭議
日本廣島女子大學的研究小組通過動物實驗發現，人們認為有防止貧血效果的菠菜，反而
可能會加重貧血，其原因是菠菜所含的草酸會妨礙小腸對其鐵的吸收。
研究人員讓老鼠減少血液量，使其處於貧血狀態，然後將老鼠分為三組，用六週時間分別
餵食菠菜、變種油菜、加草酸的變種油菜，以使各組老鼠吸收等量的鐵。
結果，餵食菠菜的老鼠平均100毫升血液約含200微克鐵（一微克等於百萬分之一克），而
餵食變種油菜的老鼠約含430微克，前者只是後者的一半左右，餵食菠菜的老鼠貧血症狀進
一步加劇了。
在每天排出糞便中含鐵的情況是：餵食菠菜的老鼠約含0.4毫克，約是餵食變種油菜老鼠的
兩倍，菠菜中的鐵未被小腸吸收，而是排出了體外。
吃菠菜老鼠的血紅蛋白也明顯低於餵食變種油菜的老鼠。研究小組認為，鐵吸引不足阻礙
血紅蛋白形成，從而引起了貧血。這個小組還認為，草酸不僅在菠菜中、在其他食品中也
妨礙生物體對鐵的吸收利用。
要講究吃的營養
由於菠菜含有大量的草酸，吃下去後在人體內易和鈣結合而形成腎結石或膀胱結石，其主
要成分多為不溶性的草酸鈣。據研究，當鈣和草酸的比例為1：2時，最容易形成結石。如
果我們在食物增加一些鈣的含量，就可以防止結石的形成。故最好的吃法是將菠菜與含鈣
量多的食物如豆腐、沙丁魚、骨頭湯等合著吃。如在烹調之前，將菠菜放到開水中焯幾分
鐘撈出，草酸的弊害問題就可以基本解決。
此外，菠菜含有豐富的維他命C，為了使它得到充分利用和吸收，不宜將菠菜和黃瓜合著吃
，黃瓜中含有的維他命C分解酉每，會把菠菜裡的維他命C破壞得一乾二淨。烹調時間也不
宜過長，這是因為維他命C過熱後容易氧化；同時煮得太爛，吃起來膩口，也不好吃。
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永遠，
只是兩顆心願意守候的距離。
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