推 kirby0415:宵夜文....我餓了.... 02/21 21:23
推 samson3:Me2 02/21 21:54
推 Qrain: Me3好險回家又有湯圓吃:D 02/22 01:29
推 samson3:這麼快就到家啦 囧 02/22 01:45
→ brantyeh:話說元宵節沒吃到元宵... 02/22 09:18
班板上灌水文最量產的人又來了
這次是義大利麵食教學
只能說如果要吃麵疙瘩
請去餐廳吃...真是有夠難搞的啦!!
網誌版:http://www.wretch.cc/blog/brantyeh&article_id=12138623
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和平奮鬥救中國的義式美食
Lesson two：三色洋芋麵疙瘩
久違的烹飪課又來了
由於上一堂去埃及的關係
所以蹺了一堂課
這次就直接從三色洋芋麵疙瘩做起
食材：洋芋兩顆（約５００克）；高筋麵粉２３０克；
蛋一個；鹽８克；橄欖油少許
醬汁材料：培根少許；橄欖兩顆；番茄糊；
鹽少許；白胡椒少許
首先我們先將洋芋洗乾淨
帶皮放入水中煮直到馬鈴薯熟透
然後剝皮搗碎變泥狀
Tip：馬鈴薯一定要熟透，不然麵疙瘩吃起來會有果粒
然後馬鈴薯壓成馬鈴薯泥後
將馬鈴薯平均壓在容器底部
再均勻灑上鹽
讓鹽跟馬鈴薯充分混合不會吃到一坨鹽
接著倒入高筋麵粉
高筋麵粉要先篩過
不然容易有結塊或受潮情形
然後讓馬鈴薯跟麵粉和在一起
不要有太大塊的馬鈴薯沒弄散
然後中間弄個凹槽打入雞蛋
再使勁的揉
使他揉成馬鈴薯麵糰並揉出彈性
表面要有光澤才可
然後將麵糰用保鮮膜封好
放入冷藏３小時讓麵糰發酵
但是我們時間有限
就放入烤箱中對烤７０度
大概要３０分鐘左右
再此同時我們可以做醬料
首先將培根切絲，橄欖切碎
在平底鍋中放一點橄欖油
煎煮到有香味並且培根顏色變的稍深
此時加入番茄糊
並且加鹽，白胡椒調味並燒乾一點
醬料就完成了
等到麵糰發完
我們就取出一塊麵糰
搓成長條狀並切成２公分左右寬度
Tip：由於下水煮會膨脹，所以可以切小塊一點
然後用叉子輕壓押出花紋
可以的話捏成一隻熊增加食趣
然後準備５公升的水煮沸
加少許鹽調味後放入麵疙瘩
煮到浮上水面後再續煮１~２分鐘
然後用濾網將麵疙瘩撈出
用少許橄欖油稍微拌一下
最後再將備妥的醬汁淋上
就成為美味的麵疙瘩了
至於標題寫的三色
本來是要用青醬，白醬，紅醬一起拌
這樣就同時有三種口味
但是由於時間關係
我們這次就只用紅醬了
而這次的缺點在文中有提到
就是麵疙瘩太大塊
沒有想到膨脹的這麼多
口感也偏厚實
理論上應該輕薄一點的
還又就是醬料方面
這次的番茄糊非常的酸
所以調味上要多加小心
可以的話直接用義大利肉醬去調味
應該會比較恰當
希望大家都能做出每位的麵疙瘩
下週待續
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