http://educlasses.educities.edu.tw/EduCenter/Material/661/ans1.htm
冰酒
德國釀酒的葡萄→為寒帶的優良品種，特別留著晚摘的成熟葡萄遇上早到的冰雪，
將結凍的葡萄摘下搾汁，所釀的酒是為冰酒。冰酒是可遇不可求的佳釀，它並不是
每年都有生產。
西元1875至1962年間，只有碰上十次產冰酒的年份冰酒不是到處都有生產，世界上
為能出產冰酒的四個地區是：德國、美國/紐約州、美國/華盛頓州、及加拿大/安大
略。
早年認為結凍的葡萄一無是處，頂多當冰彈珠玩玩，否則就棄置不管。 直到有人發
現將之搾汁，所釀之酒品味非凡。有史可考最早的－冰酒製於 西元1842年，特拉本
-特拉巴〈Traben- Trarbach〉地區一位沮喪的酒農在覺棄之可惜下，將凍結的葡萄
壓搾水樣汁液馬上結冰。含高糖的果汁甘露，風味特殊，發酵成酒，竟然一鳴驚人。
所以說冰酒是非常珍貴的。
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以下圖表出自http://www.drinks.com.tw/essay/spe16.html
冰酒
原料形成方式 使葡萄於天然狀況下結冰之後採收。
地區 德國、奧地利、加拿大, 其中以德國為最早生產國, 品質也較佳。
形成要素 通常是在天氣寒冷藏(零下至少七度)時讓葡萄結冰, 立即採收利用。
趁葡萄尚未退冰時, 迅速將葡萄壓汁, 使得糖分濃度提高。
作業時期 秋末冬初, 視氣候狀況而定, 最晚甚至到一月才採收。
產量狀況 視當年氣候狀況而定, 並非每年都能生產, 有時十年中只能出現二、
三次, 十分稀有。
風味 原料由於具有位處高緯度氣候的特色, 蜂蜜的甜香和酒體中隱隱冷冽
的感覺, 口感平順中帶有甜味。
品酒建議 適合當作餐後酒, 搭配水果、乳酪, 或者獨飲。
(原載1998.6.酒黨雜誌43期)
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