冰酒規範
http://www.formosawine.com/rule.htm
about 冰酒
http://www.swankuwan.com.tw/drink/drink4.htm
冰酒是一種產自加拿大非常珍貴特殊的葡萄酒，雖然加拿大在葡萄酒工業方面起步較晚
，不若歐洲各國有悠久的葡萄酒歷史，在新世界葡萄酒國中，過去甚少被提起。
加拿大的葡萄酒中風味最特殊的就是冰酒，冰酒的發源地是歐洲的寒冷地帶，但是卻在
加拿大找到了更理想的發展環境。加拿大的冰酒是由已有百年歷史的德國葡萄品種所釀
製，在葡萄收成季節時先不予摘收，任其在葡萄樹上遭受冰霜的侵襲，直到次年溫度低
於攝氏15度下霜的時候才用手工摘取。在零下的氣溫中，葡萄中的水份都結冰了，而糖
份則仍留在葡萄汁中，因此葡萄特別的甜，大約1,000公斤的葡萄，只能產出六百公升
的葡萄汁，糖份則提高至約佔百分之45。而這600公升的葡萄汁，最後只可以製成約150
公升的冰酒，這也是冰酒的珍貴與清甜口感的主要因素。
近年來，加拿大的葡萄酒接連在全球重要的國際葡萄酒競賽及展示會中得獎，再加上加
拿大政府的極力推廣，使加拿大也漸漸成為極有潛力的葡萄酒生產地。
加拿大由於氣候寒冷的關係，會影響到葡萄的生長，但是這樣酷寒的氣候，卻也為加拿
大的釀酒業帶來一項新的契機。在德國、奧地利等地，要生產冰酒必須等到秋末寒冬，
因此無法每年都生產冰酒。而在加拿大得天獨厚的低溫下，冰酒反而可以年年生產，品
質也較其他地區為佳。在各種酒類當中，加拿大的冰酒已被公認為世界上最主要且品質
最佳的生產國。
冰酒和其他葡萄酒最大的不同之處，在於葡萄採收的時節與採收方式。一般葡萄的正常
採收期為每年的9月至10月間，而用來釀製冰酒的葡萄採收則在每年12月至隔年1月間，
這時葡萄的果實已經極為成熟，所含的糖分也極高，而且葡萄都已凝結成冰，工人們便
在氣溫保持在攝氏零下8度以下的半夜，以人工方式採收葡萄。
通常在加拿大耶誕節後的一個星期為最佳的葡萄採收時機，葡萄經過自然冰凍之後表皮
變薄，果汁濃縮，一般的葡萄採收之後每噸約可榨取700公升葡萄汁以供釀酒，但是冰
凍後的葡萄每噸只能榨取75至100公升，這種濃縮葡萄汁風味與甜度極佳，呈黃金般的
色澤，並且散發濃郁的果香。再經由品管極為嚴格的釀造過程，將珍貴的葡萄汁液慢慢
發酵成為冰酒，幾個月之後再裝入精美的瓶中，呈現在世人面前。
由於冰酒的甜度較高，可以單獨飲用或是與新鮮水果、乳酪、蛋糕等飯後甜點搭配。冰
酒在購買來之後，可以貯藏5至8年，也可立即飲用。上桌前必須在攝氏4至8度的低溫中
冷藏，飲用前先將冰酒放入冰塊桶15分鐘，或是放入冰箱2個小時，以保持冰冽甘甜的
風味。
一杯冰酒的品嘗份量大約是40公撮為標準，如果一次無法喝完整瓶冰酒，將剩餘冰酒用
酒蓋蓋緊，放入冰箱，可以保存數週。
目前加拿大有4個重要釀酒產地，分別為安大略省、英屬哥倫比亞省、莫斯科夏半島和
魁北克。其中以安大略省最為重要，佔全國生產量約75%，而符合加拿大葡萄酒品質同
盟會VQA標準的產區，只有安大略省和英屬哥倫比亞省。
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德國的說德國好 加拿大的說加拿大好
不過都不是重點
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