推 stylecoolme:頭推 06/16 08:33
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推 mark112200:專業大叔! 06/16 10:19
http://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=4902
植物色素除了油溶性的葉綠素（chlorophyll）、類葉紅素（carotenoid）外，
花、葉、莖、果實或可找到水溶性的花青素（anthocyanin）、黃色素（flavonoid）。
因環境酸鹼性的改變，導致花青素發生H+的結合或脫離，影響了結構與對可見光的吸收，
使得花青素在不同的酸鹼環境下，呈現出各種的顏色變化。花青素的種類雖多，
但大部份在酸中都顯現紅色、在鹼中則呈現紫色或藍色、在更強的鹼性中，則轉變成
黃綠色。植物如甜菜、紅甘藍、覆盆子、草莓、葡萄、藍莓、飛燕草、天竺葵、
牽牛花、紫羅蘭、罌粟、鬱金香等，於果實與果皮或花瓣中皆擁有花青素，都可作為
酸鹼指示劑的材料。當氧化或溫度轉變時，花青素也會變色。
※ 引述《angus51506 (HowBra)》之銘言：
: 老師說什麼一定會考阿
: 忘了ㄚㄚㄚ
: 大家請慷慨解囊吧>"<
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