[請益] 國二理化-食品保存!

[Tz (大凹)]

  小弟遇到兩題很相似的題目 跟大家討教一下...感謝!!

  1.鮮奶,布丁需放入在5度C以下的溫度保存，否則容易變質，
    這是因為鮮奶布丁在出廠前，是採用何種保存食物的加工法?
    (A)乾燥  (B)醃製  (C)低溫殺菌  (D)高溫殺菌


  2.冷藏果汁儲存於5度C以下低溫，以保持新鮮，是利用哪一種延長食物保存的方法?
    (A)乾燥  (B)低溫冷凍  (C)低溫殺菌  (D)高溫殺菌

  以下是小弟的想法...

   第一題關鍵字應該是[出廠前]....小弟查了一下鮮奶的殺菌法

   現在好像都是以72度C 或是 60度C來殺菌...這個溫度應該算低溫還是高溫??

   因為低溫殺菌的定義我真的找不太到...是指用零下的溫度來殺嗎????

   高溫殺菌好像是指煮沸...那這樣就不是鮮奶 而變成保久乳了???

   所以這一題 答案我真的不知該選C還是D??


   第二題大家應該都會想選B or C吧??

   我覺得選B卡卡的原因是[冷凍]兩字...冷凍在我印象中是指-14度C...

   果汁不是冷藏就好?冷藏兩字 我印象是指4度C以下...

   選D又覺得怪怪的在[殺菌]..因為果汁用5度C保存應該沒有殺菌，而是降低活性

   使菌種的活動能力降低，達到保存的目的...

   所以這一題 我想創造一個(E)低溫冷藏 的選項應該比較恰當吧!!

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   有機的食品科技和衣料科技都有讓人摸不著頭緒的題目出現...

   小弟再請教一下[非活性乳]的飲料到底有啥好處???是不是只剩口感??

   因為活菌(益菌)都死光了...

   還有 再生纖維的抗酸抗鹼性...跟合成纖維的抗化學藥品能力...要是交換考??

   就是再生纖維的抗化學藥品能力  與 合成纖維的抗酸抗鹼能力 到底強還是弱??

   還有再生纖維的強韌性到底有沒有再加強些(與植物纖維比較)??

   感謝...下台一鞠躬!!

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◆ From: 111.240.93.188
推 SKKLJOYCE:高低溫殺菌以100度為界，第二題我認為是低溫冷藏即可
推 istk:在台灣牛奶用htst或是uht滅菌喔 但包裝時沒有無菌所以要冷藏
推 amymayyam:溫度高低是相對的 像高溫超導體 其實溫度比想像低..
推 xylophone011:兩題都沒答案，不要為了題目而混淆自己的觀念
→ xylophone011:很多題目出題都漏洞百出，跟學生解釋真理比較重要