Re: [討論] 有沒有人覺得7-11最近的飯怪怪的…

[neo718 (The 3rd Birthday)]

※ 引述《a86781638 (fathe)》之銘言：
: 大約2期前
: 18度的便當開始全移到4度
: 如果沒移的話就是那區還沒開始
: 日期變3天報廢量變少
: 可是沒解決飯放在4度會變硬的問題
: 所以便當整體變難吃了

  這件事情發生至今過了將近一個月了。
  我想請問現在7-11的御便當系列的白飯，
  還有存在米粒很硬化的情況嗎?
  (我以前常會買超商的佛蒙特咖哩飯，但是這討論串的情況出現後就不敢買)

  前幾天去附近7-11超商拿網購取貨的商品時，
  看到該門市的便當都還是放在18度C冷藏區的位置，
  並沒有移到4度C那邊去。
  (從版上這討論串開始時，我去門市都會稍微注意看，位置都沒有變動)

  所以會不會是這項改變冷藏區(增加保存期限)的措施，
  是有區域限定的?就像以前某些三明治或麵包商品也會推出區域限定的商品。
　(這陣子大約觀察了五家門市，從草屯/南投到台中市門市還是都放在原本冷藏區位置)

  另外，關於7-11的麵包區。有些49/59元藍標搭配的麵包商品，
  我看到塑膠膜上面標示的保存期限有到10天。(例如某個巧克力夾心的蛋糕捲)
  但是用的包裝袋，跟保存期限只有3天的其他麵包的包裝袋，只有厚度稍微變得比較厚。
  然而包裝上沒有看到有註明任何工法製作上的改變。

  挺好奇這些麵包都不是放在冷藏區，以一般室溫環境+塑膠袋的保存方式，
  為何保存期限(或是所謂的賞味期限)可以放到10天都不會壞?
  一般西點麵包店所製造當天出爐的麵包，如果詢問店家保存期限，
  得到的答案幾乎都是要客人買回去24小時內就要吃完(有用冰箱冷藏也至多兩天)。
  超商的麵包都說沒有使用防腐劑，那常溫環境還可以放上10天不腐敗的原因是?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.183.64.89
※ 編輯: neo718 (175.183.64.89), 12/02/2016 01:27:16
推 berin5566: 包材啊。你麵包店能這樣密封嗎
→ berin5566: 多想想兩者之間的差異 這篇文章就不用這麼冗長
→ berin5566: 再多思考一會兒。你可以的^^
→ Lifes: 一。那台冰箱是改溫層設定，上面三排是18軏，下面四排是4軏
→ Lifes: 二。（先不提製作工法）常溫的蛋糕卷內有乾燥劑和包裝（真
→ Lifes: 空？）方法不同於一般麵包店，不能相提並論的。
→ Lifes: 以上，略見。
→ neo718: 包材我原文有提到塑膠膜變厚.但是如果只是改變包裝,
→ neo718: 就可以讓保存期限變成10天.那為何其他的麵包還是只有3天?
→ neo718: 如果這層塑膠膜這麼好用(從3天變10天可大幅降低報廢率吧?)
→ neo718: 那7-11的中央工廠,在生產時何不乾脆把所有的超商麵包,
→ neo718: 都改成新的厚塑膠膜? 這樣全部的麵包不就都能放10天不壞.
推 berin5566: 不是厚不厚的問題啦...
→ berin5566: 我很難跟原po溝通 首先你要跟麵包店比
→ berin5566: 是比包材密不密封 乾燥劑
→ berin5566: 再來你說全都10天？你每款麵包原料都一樣嗎？
→ berin5566: 你說蛋糕跟吐司都要十天你有沒有問過原料意見？
→ berin5566: 你先搞清楚妳要超商跟麵包店比
→ berin5566: 還是 超商三天跟超商十天比。再來發文問版友
→ berin5566: 包材厚 你有開口 有用嗎？
→ berin5566: 如果你今天只想從版友口中聽到 化工欸啦 就真的不用浪
→ berin5566: 費大家時間了
→ leejee: 放10天或更久那種不好吃(多半很乾) 古早時代蘋果麵包
→ leejee: 好像可以放一個月?
→ luke90702: 關鍵在於生產環境，包裝環境，包裝品質。麵包店烤完後
→ luke90702: 的儲存環境：開放式店面，包裝是拿暴露在環境的盤子還
→ luke90702: 有夾子，把麵包夾進去塑膠袋。7-11出廠的麵包：在受控
→ luke90702: 制的溫控空間冷卻，使用自動化包裝機包裝，再加上脫氧
→ luke90702: 劑，當然可以比較久。
→ luke90702: 單就超商3天VS超商10天，10天的部分通常是烘烤後含水量
→ luke90702: 低，且無其他加工的麵包。3天的部分通常都是含水量高，
→ luke90702: 且另外加料或包餡，增加不確定風險。保存時間當然會有
→ luke90702: 所不同
推 kkkmmmsherry: 放十天的是小甜點那種吧！一般麵包都今天進明天就
→ kkkmmmsherry: 到期了
→ kelly369: 我看萊爾富的蘋果麵包也可以放10天左右啊 那你要不要去
→ kelly369: 全家或是萊爾富看
推 steward135: 4度c國民便當是區域限定
推 stja: 放更久不好吃 管它是怎麼包的
→ restar411: 怎麼會有人覺得保存期限跟塑膠袋有關係呵呵
推 berin5566: 喝喝怎麼沒關係 有糖寶特瓶飲料能放那麼久嗎？
→ berin5566: 是密不密封的問題。怎麼就有人沒辦法往重點去看
推 berin5566: R411大 抱歉 看錯～
推 fish5123: 咖哩還是有耶，我的解決方法是微波第一次拿出來攪拌一下
→ fish5123: ，再微波一次就可以了
推 lianpig5566: 某人就已經預設立場是7-11一定有其他添加物阿 別人
→ lianpig5566: 解釋你也不聽 堅持自己的立場 那你幹嘛發文？
→ qooll1234: 便當有18度的也有4度的，是不一樣的