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wiki的說法 先秦時代 膾最初的意思是指切細的生肉,《漢書·東方朔傳》:「生肉為膾。」《禮記·內則》: 「肉腥細者為膾。」有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味,不夠鮮嫩,鮮魚就是其中一種 。 中國早於周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年 )。出土青銅器「兮甲盤」的銘文記載,當年周師於彭衙(今陝西白水縣之內)迎擊獫狁 ,凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六 月》記載了這件事:「飲御諸友,炰鱉膾鯉」,「膾鯉」就是生鯉魚。[10]《禮記》又有 :「膾,春用蔥,秋用芥」,《論語》中又有對膾等食品「不得其醬不食」[11]的記述, 故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。《孟子·盡心下》亦有提及膾[12],這亦 是成語「膾炙人口」的由來,原意是指膾炙的美味,後來指作品受歡迎和為人熟悉。 關於中國南方食用生魚片的記載,最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》,據《吳越春秋· 闔閭內傳》所載,吳軍攻破楚郢都後,吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥,吳地才有了魚膾, 當時是公元前505年。 秦漢之後,牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見,膾通常都是魚膾,又衍生出一個「鱠」字專 指生魚片。「膾」和「鱠」經常混用,但不可與表示用火加工食物的「燴」字混淆。 東漢時,廣陵太守陳登很愛吃生魚膾,因為過量食用而得腸道傳染病及寄生蟲一類的重病 ,後經名醫華佗醫治才康復,但因為三年後病情復發,又沒有良醫治理,最終不治。[13] 魚膾在古代是很普遍的食品,東漢應劭在《風俗通義》收錄了各地的風俗習慣和奇人奇事 ,其中一條是:「祝阿(今山東齊河縣祝阿鎮)不食生魚」。代表了應劭認為不食生魚是 奇風異俗。祝阿人這個習俗一直堅持到隋朝,在《隋書·地理志》中亦有記載。 三國魏的曹植也喜歡吃生魚片,他的《名都篇》裡有:「膾鯉臇胎蝦,炮鱉炙熊蹯」,把 生魚片蘸著小蝦醬吃。 南北朝時,出現金齏玉膾,是中國古代生魚片菜色中最著名的,此名稱出現在北魏賈思勰 所著《齊民要術》書中。在「八和齏」一節裏詳細地介紹了金齏的做法。「八和齏」是一 種調味品,是用蒜、薑、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的,用來蘸魚膾 。 在周代就已經有在吃生魚片了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.144.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1642770668.A.837.html
lianginptt: 怎麼歪樓歪到生魚片,接下來雷恩是不是要出場了 01/21 21:14
Sessyoin: 生魚片就 上一篇推文提到陳登 01/21 21:15
Sessyoin: 好好吃捏 01/21 21:15
kaj1983: 日本人表示... 01/21 21:15
spfy: 感謝知識 還真不知道生魚片歷史這麼早 01/21 21:15
TED781120: 生魚片的歷史應該是用萬年計算的。 01/21 21:16
TED781120: 你想想人類會用火比較久還是不會用火比較久就知道了。 01/21 21:17
kaj1983: 要這樣講不就是說還沒發現火之前的人類都吃生的XDD 01/21 21:17
hayato01: 是這樣沒錯,沒發現火要怎麼煮? 01/21 21:18
TED781120: 不然勒w 01/21 21:18
kaj1983: 就...很廢話而已XDD 01/21 21:19
TED781120: 不是廢話,是幹話。 01/21 21:20
SangoGO: 陳登大人的胃.... 01/21 21:20
NARUHOTO: 說到生魚片 三國最有名的是陳登吧 吃到掛掉了 01/21 21:21
spfy: 竟然...我的智商... 01/21 21:21
lianginptt: 羅歇拿出了蜀漢老魚膾,嘔嘔嘔 01/21 21:21
r98192: 蔣幹話! 01/21 21:21
SangoGO: 相傳華陀幫陳登看診,陳登還吐了一狗票污穢物 01/21 21:23
r98192: 應該就寄生蟲 01/21 21:24
SangoGO: 華陀就說這是他吃的生魚片要他別再碰了,但他不聽 01/21 21:24
SangoGO: 之後就3X多歲就走了 01/21 21:24
tim1112: 沒沾芥末嗎 01/21 21:24
kaj1983: 寄生蟲應該是吐不出來... 01/21 21:24
aa1052026: 就很多人喜歡吃新鮮的東西喜歡到不顧死活 歷史上不少 01/21 21:26
aa1052026: 近代最有名的應該就日本魯山人 吃螺肉吃到掛 01/21 21:27
hayato01: 現在也不少,能活著要感謝醫學跟科技的進步 01/21 21:28
Nuey: 現在的技術很難吃到有寄生蟲的生魚片了 01/21 21:31
kaj1983: 野生的還是會有寄生蟲啦,有個漁夫YT在教人怎麼做生魚片 01/21 21:32
kaj1983: 他的影片有教怎麼看有沒有寄生蟲,有的話就只能吃全熟的 01/21 21:33
kaj1983: 但吃生的還是有風險在,自己評估後再決定 01/21 21:34
otis1713: 我記得現代是靠冷凍把蟲跟蟲卵殺死 01/21 21:34
SunnyBrian: 看西洽,聊三國,談美食,長知識 01/21 21:35
hayato01: 生魚片的魚我記得要先冷凍24小時吧 01/21 21:36
KnightVald: 陳登大人的胃..... 01/21 21:40
Kakehiko: 會用火還吃生的就表示那已經是一種文化了 01/21 21:41
Kakehiko: 跟還不會用火不得不吃生的還是有差別 01/21 21:41
jeffmao5566: 膾是淡水魚生魚片 跟現在吃的生魚片不一樣 海水魚的 01/21 21:42
jeffmao5566: 寄生蟲大部分都無法在人體存活 淡水魚寄生蟲風險就 01/21 21:42
jeffmao5566: 高很多 01/21 21:42
hayato01: 生肉會吃出文化,也是起因於一開始還沒發現用火 01/21 21:43
Kakehiko: 發現不是所有東西煮熟會比生吃好吃 所以繼續吃生的 01/21 21:48
Kakehiko: 例如豬肉生吃很噁心 牛肉就還不錯 所以會生吃牛肉 01/21 21:49
Kakehiko: 以魚類來說 我覺得生吃比熟食好很多 01/21 21:49
kaj1983: 我是比較喜歡吃熟的有調味的,生的沒啥味道... 01/21 21:52
saiga12416: 淡水魚的寄生蟲夭壽多的,古人死得早又多一個原因 01/21 21:52
chewie: 淡水魚生吃... 01/21 21:59
qazxswptt: 日本人感到落後 01/21 22:11
Ikaruwill: 那個時代有海水魚的生魚片嗎 01/21 22:14
Kakehiko: 徐州靠海 應該有吧? 01/21 22:15
PAULDAVID: 有沒有人熟海產的?是不是海濱的魚種不適合生吃 口感不 01/21 22:44
PAULDAVID: 如淡水跟遠洋魚? 01/21 22:44
TED781120: 大部分海濱的魚都體型不大。 01/21 22:48
mushrimp5466: 近海魚好像很多有毒,遠洋就很少 01/21 22:49
a2334436: 不引用原文真的不知道這篇要表達什麼東西 01/21 22:53
LAODIE: 豬肉生吃不會噁心吧 德國跟苗族都有生豬肉料理 問題是寄生 01/21 22:55
LAODIE: 蟲 德國畜牧業有生食標準養的豬 01/21 22:55
spfy: 靠不靠海可能不能以現在的標準來看...就算帝都也不好買生鮮 01/21 23:06
spfy: 海魚 幾乎都是淡水魚或冷凍魚 是台灣太方便了 01/21 23:07
hotsuma: 泰國吃生豬肉文化還是覺得不衛生 01/22 01:32
prayblessing: 考據推,但這串怎麼歪成這樣 01/22 02:02
EvilCerberus: 孔子也是愛吃生魚生肉,而且切歪的不吃,很挑 01/22 11:50