Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?

[will0102 (耐瑟的巫喵)]

※ 引述《TetsuNoTori (台南空三小鳥)》之銘言：
: 如題
: 烹飪大概是每個亞沙系男主的標配
: 但是他們有很多都父母雙忙有妹有房
: 廚房、廚具隨便用，平常又很閒
以上，除了亞沙系大概都符合，高中起開始幫家人做便當。
約11年自炊經歷，外加在廚房工作四年經驗。
: 可是現在年輕人大概都買不太起房
: 不然就是那種套房角落陽春廚房
大學時期在新竹念書，合租會負責幫室友煮飯。
: 住家裡的也要跟家人搶廚房冰箱空間
: (我家廚房櫃子80%塞滿我媽的雜物)
被我禁止了，極簡生活沒煩惱。
: 所以那種現實中每天煮的到底都怎麼弄啊
: 明年就要開始租房子了想參考一下
: 補洽點，當麻的便當大概是最接近現實的
: 就是隨便弄的肉+白飯+醬汁這樣而已
: 雖然日本沒蒸飯箱感覺這樣吃有點痛苦
: 總而言之，你各位覺得呢?有西洽嗎
總而言之，你需要的有點多，但又沒有想像的多。
自炊是為了解決生活需求，不需要太過Fancy的料理手法和擺盤。
首先記住一點，時間等於金錢。
不管是唸書還是工作，你都需要時間來休息/念書/進修等等。
因此為了節省餐費而花費的時間，必須好好衡量。

以下想到什麼寫什麼，盡量保持思路一致但不能保證。
畢竟下班已經很累了，要不是被人釣魚才不會來回文。

以我的個人經驗來說，"烹調"2~4人餐飲時間能壓在30分鐘內，
善用備料的概念、一周兩次完整的備料(1HR)可以大量節省你的時間
實際站台時間壓在10分內，其他等待時間可以念書是最理想的。

<出發採購之前你需要>
這周的主菜(肉)有哪些？配菜有哪些？需不需要輔料？庫存香料夠嗎？
點完你的庫存，列張清單。
在腦子裏面跑過一次流程，確定需要購買的東西後直奔主題。
不要浪費時間在沒有計畫的商品上，那終究只會讓你的冰箱爆炸。
進貨/買菜不要花太多時間，除非你真的很閒。

<關於庫存>
妥善運用你的冰箱來儲備料理，把冰箱分配給不同的功能：
原料、預煮品(pre-cook)、常備菜
這些通常會根據食材最容易保存的方式來選擇。
比如葉菜類通常會做成常備菜、根莖可以醃漬或原料保存。
辛香料的處理比較麻煩，這裡只提一個-大蒜我習慣切碎用酒或油泡起來。

<流程規範化>
一般人的認知中規範化=無趣而且千篇一律。
但實際上規範化不但節省時間，也可以做出很多花樣。
離題太遠，先舉幾個簡單的例子：
醃肉，我會把鹽、香料秤好包裝成比例配方(夾鏈袋等)，肉攤買回的肉
秤重後就可以直接醃上->節省N次取秤、拿出一大堆香料...的過程。
肉類預煮至半熟後冷藏保存，出菜時切片煎/烤箱加熱都可以加速出菜。
涼拌菜類的預拌醬汁同理，調好後裝瓶，出菜時只需要碼好菜品+淋醬。
當然，從超市買的懶人包可以完美替代自製，更省時間。
重點不在於自製或現成品，而是讓你建立一套自己的廚房處理流程。
這會幫助你建立做菜時的自信，當你發現你可以不用思考就完成一餐的時候，
差不多就是廚房裡及格的中工了。

<清潔>
廚房的花費時間，有超過一半時間在清潔，剩下的三分之二在備料。
器具、設備的清潔遠比你想像的花費時間。
你檢查過你的抽油煙機嗎，裡面有沒有陳年油垢呢？
廚房經常出現小強，試著回想備料和料理時落下的碎屑有沒有及時處理？
有好好磨刀嗎？使用器具的習慣是否正確？
有些時候一鍋料理、電鍋飯興盛並不是沒有原因的。
不得不承認清潔絕對會打退80%人的料理熱忱。
但這也是為什麼要規範化的原因，因為這可以大幅度減少你花費的時間。
包含洗碗、清潔，如果妳都能下意識地用同樣手法完成，
可以想想中間會省下多少時間。

<最終目標>
有人說火候和調味決定菜的好壞，這點不得不認同。
但我還是認為只有習慣了流程後，才資格開始追求味道。
畢竟想吃好吃的可以去餐廳，這也是他們技術實力的價值體現。
(痾...可是那個薪水...我頭好痛)
同樣地，一個好吃的荷包蛋和一個隨便煎的炒蛋，我想也是有差距的。
賣油翁的故事大家都懂，但意外地很少人能做到呢。


以上，半分

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半分系列01-廚房入門 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531062177.A.F6E.html
半分系列02-刀具基本 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549731687.A.303.html
半分系列03-香料x醬汁 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550518213.A.396.html

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1659961520.A.218.html
推 gungunit: 好想嫁給原po...
推 BrowningZen: 我覺得備料跟買菜最累，常煮的話買台洗碗機就一切解
→ BrowningZen: 決了XD
推 Joannashinn: 我以為到了cookclub 板了
回完後才發現不是COOKCLUB，但都C開頭好像也沒差
→ arrenwu: 備料最花時間啊
→ hn9480412: 煮飯有一大段時間是在備料清潔，烹調反而比較短
推 kaj1983: YT上有很多名店達人工作過程，一次要多工處理不同菜，看
多工比較複雜，但通常是剪輯效果。能真正做到多工並即時調整流程不熟操的，我會開45K
以上的薪水請來當副廚。
※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:32:39
推 EGOiST40: 鑄鐵鍋不鏽鋼鍋那種洗碗機可搞不定
推 karta273745: 我倒是可以每天都吃一樣的東西，所以買菜跟備料的時
→ karta273745: 間很省，我比較喜歡吃新鮮的，所以不會一次煮一堆
→ kaj1983: 到就不太想從事餐飲業了
→ Joannashinn: 其實煮久了就能找到自己合適的菜式跟流程，不是一定
→ Joannashinn: 要大火大油煙，備一堆料炒好幾道熱菜附熱湯才叫煮飯
→ Joannashinn: 。
→ karta273745: 自己煮不是為了讓我省時間，而是可以讓我不用每天煩
→ karta273745: 惱要吃什麼
→ Joannashinn: 日韓式很多先備大量小菜，煮飯時就熱一道蛋白質主食
→ Joannashinn: +現成小菜夾個幾碟
→ Joannashinn: 西式也很多一鍋搞定所有菜
→ hn9480412: 在小當家的漫畫中大師也說中國菜在經過九成的時間後才
→ hn9480412: 要開始
→ hn9480412: https://i.imgur.com/onkMTEx.png
然而從前面90%時間就可以看出大致結果了呢~~
※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:35:09
→ Joannashinn: 甚至像我懶的時候直接把蔬菜水果打成汁，攝取更方便
→ Joannashinn: （有一說人的腸胃要定期吃生菜）
→ hn9480412: https://i.imgur.com/RQRp9zq.png
→ BrowningZen: 西餐只要料全部先備好，多工是沒有到很難，畢竟一餐
→ BrowningZen: 裡面只有一小部分需要煎炒炸這種時間跟火候嚴格的地
→ BrowningZen: 方。但中餐就比較麻煩，同時多份熱炒真的太強
推 rafael750626: 感謝分享。真的買菜+備料+打掃去了多數時間。
→ rafael750626: 真正的「加熱」跟「烹調」只有頂多1小時 (我只有
→ rafael750626: 電鍋跟電陶爐，在套房做便當)
→ rafael750626: 不過好奇一點，如果像葉菜類這種比較容易變色變質的
→ rafael750626: 東西，有在切好之後保存的方法嗎？
要看變色的原因是哪種，最常見的鐵質氧化保存就是隔絕氧氣。
不管事抽真空、醃漬都是不錯的方法。
如果是因為脫鎂反應的變色就無解，那是在烹調(殺青)時後沒有處理好有機酸的結果。
但就結論而言，變色並不影響食品衛生，只有液化就完全不可以吃。
※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:42:46
→ hn9480412: 葉菜類的話最主要是不要碰水就能降低爛掉的時間
→ hn9480412: 就像有些人會用報紙包葉菜類再放入冰箱一樣，通常像你
→ hn9480412: 媽這種年紀的都會這樣做
→ hn9480412: 但我自己決不會用報紙會用廚房紙巾來包
生的按上面說的做。
推 kaj1983: 我媽都用布包...
※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:44:39
推 airawesu: Cooking-chat（欸
→ kibou: 炒高麗菜 我鍋熱好 下油 下菜 加一點點水 喇喇ㄟ 就起鍋了
→ kibou: 切菜時間比煮的時間長
推 hsin1106: 認同要有自己的流程 ，像清潔我習慣邊煮邊洗，菜上桌用
→ hsin1106: 來裝食材的容器跟鍋子就洗好了，今天加班後的晚餐涼拌
→ hsin1106: 牛番茄，櫛瓜炒香菇，牛丼，從備料開始吃飽收完一個小
→ hsin1106: 時內搞定
推 joverKJ: 我先收藏了...
→ Dlareme: 洗菜/廚餘/清潔 實際煮大概十幾分鐘 我都盡量買不會產生
→ Dlareme: 廚餘的
→ Dlareme: 雞腿有骨頭->換買腿排 蔬菜買葉菜類的不用削皮->減少廚
→ Dlareme: 餘垃圾