[請益] 傳統早餐店真的日漸式微嗎?

[simulator321 (模擬人)]

原po家裡開早餐從我小學開到現在也快20年了

這間店不僅讓我爸媽還完幾十萬負債 也讓我家四個小孩都唸到大學

其中還兩個重考勒

但最近幾年 生意真的差很多 以前最高可以單日收入兩萬

現在最高到一萬就要偷笑了 平常日幾乎都4~5千(主要我爸媽加請兩個人)

其實吃過附近早餐 我不敢說我們家一定是最好吃 但招牌的蛋餅 燒餅油條有一定水準

當時開店前可是跟山東師傅學的 我們家店也採薄利多銷

500cc豆漿15元(我們豆漿超濃的 而且是黃豆去磨 非泡粉的)

我自己是有分析

1. 現在上班族都很趕 可能選超商39 49套餐拿了就走

   而我們有些產品一定要現做(蛋餅一定要現做阿 不然放冷就不好吃)

2. 這條路上開很多加盟店早餐 而這些早餐店也會賣傳統早餐 ex蛋餅 豆漿 蘿蔔糕

   大概只有燒餅油條 鹹豆漿 韭菜盒水煎包等是他們沒有的吧

3. 之前有眷村 但改成大樓後有流失一些外省客戶

4. 附近只有小學 沒有在人潮多的地方 所以多是熟客 鄰居 上班族比較少騎來我們

   這條小路

5. 行銷 這點蠻重要的 我們家兩個店面 屋齡都2~30年 都蠻老舊

   之前看很多生意好的 都是有部落客幫他們寫美食日誌

   所以顯然 我們的產品並沒有好到讓人想幫我們做部落閣

   不過....我自己覺得生意好的不一定是最好吃的


傳統早餐店真的很辛苦 早起磨豆漿米漿不算 有時候下午時間還要備料

切菜 包水煎包 胡椒餅 甜酥餅 燒餅 韭菜盒 壓蛋餅皮

不像加盟早餐 料都是現成作好好的 他只要再加工一下就可以賣

利潤 我們價錢都壓很低 幾乎都只賺微薄工錢

要比業績量也比不上永和豆漿這麼龐大

到底傳統早餐店還有生存空間嗎???

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 203.67.201.65
推 bobbyjohncom:我餓了...
推 wdn:其實我覺得經濟不景氣，反而出來開店的人更多，客源越來越分散
→ talesr:加盟早餐店的蛋餅蘿蔔糕也要現作 所以不是現作產品的問題
→ wdn:要做好心理準備...最近看到蠻多新開的永和豆漿、水果店...
→ talesr:部落客會寫食記有部分原因是交通方便 另外可能是槍手...
→ talesr:所以我想應該是客戶流失+稍微偏僻 並不代表做得差
推 forgetpen:消費模式改變了吧...如果不跟上潮流走或自已創新行銷..
→ forgetpen:真的只能做老客人了...
推 fifi0828:台北嗎 我超喜歡中式早餐
推 Redsofa:傳統早餐好吃又算營養,只是通常不太注重環境整潔度
推 hanza:餓了+1.....原PO有心的話可以改變看看
推 LiDiDoWe:餓了，傳統早餐店真的還是有市場，只要好吃又實惠
推 Curapikt:早餐吃胡椒餅和甜酥餅? 中式早餐我只能接受燒餅油條...
→ kaj1983:4是重點，上班族通常都會選順路的早餐店消費
→ kaj1983:會特地繞路買個早餐再走，除非你們的早餐真的很特別
推 TheVerve:餓了+1
→ TheVerve:這種東西開24 hr生意會比較好
推 qsub:原PO自己就分析好了。其他的你改變不了，從5去改善啦。
→ qsub:有個朋友家裡的百年茶行 整修前跟廢墟沒兩樣 整修後在搭配個
→ qsub:文化巡禮等等的行銷 現在成了觀光景點
→ qsub:傳統早餐最大的敵人 是市場消費習慣被改變 雜貨店vs7-11
→ qsub:但是賣吃的在口味上有獨特性 是新消費沒辦法取代的地方
推 breakingdown:說實話好久沒去中式傳統早餐店買過早餐了…
→ breakingdown:當然跟附近沒有也有關…
→ breakingdown:平日帶個麵包，帶就走~假日才會在早餐店吃~
→ breakingdown:去西式居多，可以輕鬆坐著，看報紙雜誌~
→ breakingdown:現在會吃傳統類的反而是在消夜時段~
推 Dong522:行銷和店鋪位置，把這兩點加強
→ TERIYAKI:你要不要去創業板 那邊很多人有經營餐廳經驗
→ ken1325:部落客寫食記是有收錢的吧
→ skyprayer:改賣消夜?
推 odt:我公司附近的四海豆漿生意超好 因為在十字路口+對面是辦公大樓
→ odt:重要的是 東西都已經做好了只要帶走就行
→ odt:其實現在的人這麼忙 口味可能會變成次要 方便快速才是最重要的
推 lik423:加油 店面改進應該很重要~ 不過除非特別不然不會常去
→ lik423:是說我都市女生很少吃傳統中式 喜好輕食型早餐...
→ lik423:可能還是要鎖定客群經營比較好 討好我沒多好
推 bye2007:早餐店真的越來越難作 我家有親戚在南部開 本來生意超好
→ bye2007:今年也作到收起來了....競爭太多 沒特色的話 很快就沒落了
推 myaku524:我現在最喜歡的是某中式早餐，其實就像你說的
→ myaku524:上班族為了趕時間，通常會拿三明治等，沒辦法等你做蛋餅
→ myaku524:我以前去早餐店也都是三明治拿了就走
→ myaku524:不過後來發現一間早餐店，它蛋餅通常會現做個兩三盒放著
→ myaku524:感覺就便利很多，別一次煎太多，就能在冷掉前被買走
→ myaku524:尤其你家的賣點如果是蛋餅或燒餅油條，最好現做幾份放著
→ myaku524:讓第一次光顧的客人有機會能吃到，好吃就會回籠了
→ myaku524:傳統早餐店沒好的裝潢、沒部落客寫文，也能賣得很好
→ myaku524:重點是要好吃、份量夠，不要讓客人吃完有空虛的感覺 囧
→ myaku524:這樣回籠率就會很高，三明治和蛋餅要做到好吃也不容易的
→ myaku524:我現在常吃的兩間傳統早餐店都比永和好吃
→ myaku524:說真的永和貴又油，份量也不多，只有半夜沒店可吃才會去
→ qsub:我是傳統早餐的愛好者 XDD
推 pop88pop88:餓了 明明剛吃午餐
推 yyc1217:其實還有要方便拿著吃，中式早餐大部份很難做到
推 konochi:小七跟早餐店比起來還是有差吧,可以考慮時間跟其他早餐店
→ konochi:錯開...我家附近就有早餐店從21點開到12點的...很累就是xd
推 wk7:我很喜歡吃傳統早餐耶
推 cspy:應該要稍微做一下改變 還是宣傳之類的
推 chickenboy:用餐環境很重要，不要太破舊，要讓人看了就舒服
推 giftforu:傳統早餐超棒的
推 dodoru:如果上班的話，不只是趕時間的問題而已
→ dodoru:那幾種產品來說，就算當中最普遍、也較讓人接受的燒餅油條
→ dodoru:，真的都會很不想要上搬再辦公室吃，不是辦公室得吃那些更
→ dodoru:                                            的
→ dodoru:不方便、就更不考慮。其他東西又比燒餅油條更讓人不想選
→ dodoru:(蛋餅或許還可以啦，但那會去西式早餐店買，因為買早餐會
→ dodoru:慣性去那幾家，但一般人慣性去的早餐店要有符合自己的多樣
→ dodoru:性選擇，只能吃蛋餅、其他都不想吃的話的話只有一樣而已)
推 dodoru:還有口味因素，蛋餅外的其他東西，在早上上班時吃可能會
→ dodoru:有點倒胃口甚至想吐，是早上上班時吃會很有負擔食物。
推 poister:很競爭
→ yy3636yy:早餐外送方案呢?
推 boyzone66:我覺得地點很重要喔 石牌商城裡面有個早餐店
→ boyzone66:超不起眼的很小間 路過吃完 覺得超好吃 生意很好耶
→ boyzone66:但家裡附近早餐店開太多 除非去圖書館看書 也不會去買
→ boyzone66:不過這間光靠商城附近的上班族就夠賺了
→ hongtm:開店的人多 吃的人少了 景氣差就百業蕭條了
推 hongjeng:店面重新整理加裝潢. 傳統早餐店地面和牆壁通常容易油膩
→ hongjeng:看到就不會想要進去
推 andyhwa:我覺得可能是現在大家健康意識高漲，傳統早餐很油膩，像我
→ andyhwa:現在根本不會想吃那些東西。所以或許你們可以稍微轉型，
→ andyhwa:或是強調食材用的很好，甚至標上熱量等等，可能會吸引到更
→ andyhwa:多人。