Re: [心情] 長城美食是不是變貴了...

[jiunn05 (小元)]

※ 引述《toputitina (計画通り φ(._. )>)》之銘言：
: 記得兩年前來吃的時候大滷麵50塊好大一碗  吃得很滿足
: 雖然今天吃的是炒飯不是麵  但也發現麵一碗要60塊
: 而75塊的炒飯在量和料上我都覺得沒有很優  大概就是不會吃完還餓吧
: 是長城有調漲價格嗎


首先感謝T大對長城美食的支持

也感謝彰化版的照顧

我要告訴各位大大在長城美食吃飯是多麼物超所值的一件事

各位如果願意，請繼續看下去

1.歷史

長城美食在彰化市已開業，要邁向第32年了

前16年在成功路開業

後15年在南校街開業

問30~60歲的彰化人，一部份的人會知道長城的發展史

並入選100年全運會、醫院指定建議餐飲店...等

2.廚師

(1)阿雄師(店長兼大廚)

掌廚30多年

乙級廚師並兼任中區餐飲評審委員(要考乙丙級的或對餐飲有興趣，可以請教)

200X年 彰化國宴(宏都拉斯)指定料理廚師-那套制服還掛在書桌旁

(2)阿宏師(大廚)

已在長城美食服務第15年

丙級廚師職照

曾在彰化各大飯店內廚近10年

3.食材
(1)油
長城使用植物油(芥花油)，成本高，坊間店家使用動物油(豬油/牛油/奶油)等，
使用動物油可增加快炒的香氣，但動物型脂肪遇高溫會釋放有毒分子，吃多易致癌

(2)肉
肉類全是國產肉類，不使用澳洲/美洲冷凍肉，故成本較高，尤其牛肉與羊肉價格更高
故在長城，凡是牛/羊炒飯麵類價格稍高，雞/豬較便宜。
此外，肉類還需經過阿雄師特殊配方醒肉，這樣肉質吃起來Q彈美味，坊間幾乎是冷凍
火鍋肉退冰後，直接熱炒，肉質不佳
另外，坊間簡餐店會使用調理包，使用時再隔水加熱，這會使塑膠釋放有毒物質

(3)蔬菜/菇類/蛋
這些食材都是當日配給
在長城會發現，每份餐點蔬菜類是非常足夠的
快炒類蔬菜的搭配決不馬虎
至於在大滷麵、炒麵、燴飯類加入菇類，是為了食用者的健康

(4)特製醬油/高湯
這是為了降低食用者對味精提味的依賴(外食族要注意，外面幾乎都會加)
高湯:每天豬大骨+蛤蠣熬製，加入鍋內拌炒(坊間為水+味精)
特製醬油:這是秘密配方

(5)海鮮
絕對是當天魚市場購買
海鮮類的種類與分量絕對是足夠的(每一分)

4.餐點
(1)炒飯類
炒飯要好吃，一定是要熱鍋熱油快炒，故請少食用動物油
No1.豬肉蛋炒飯(算招牌了)
No2.蝦仁蛋炒飯(是大蝦仁且加的多)
No3.牛肉蛋炒飯(因彰基醫院很多看護是東南亞，不吃豬，特愛長城這一味)

(2)燴飯類
No1.雞肉燴飯(點餐率極高，中午常見彰基工程人員與學生)
No2.海鮮燴飯(豪華豐富)
No3.牛肉燴飯(牛肉超滑嫩)

(3)炒麵類
No1.雞肉炒麵(女生點菜率極高)
No2.牛肉炒麵(老顧客最愛點)
No3.羊肉炒麵(去年開始提供羊肉，點菜率提升快速)
No4.素料炒麵(素食者的天堂)

(4)湯麵類
No1.大滷麵(料豐盛又健康，彰基醫生點菜率較高)
No2.酸辣麵(可以保證台灣沒幾家比的上)
No3.榨菜肉絲麵
No4.炸醬麵(阿雄師調配秘方)
另外，坊間簡餐店會使用調理包，使用時再隔水加熱，這會使塑膠釋放有毒物質

(5)湯類
No1.酸辣湯(不多說了)
No2.蛋花/豆腐湯(料多)
No3.大滷湯(料多健康)

(6)提供粥類、熱炒類

(7)特定餐飲服務
多家公立/私立機關在特定節日提供餐飲服務

(8)隱形菜單
這先不說了

此外T大說的50元是4年前的價錢(不好意思)

餐飲業，人事與材料成本占多數，不提升一點價錢，會等於幾乎做白工

可以保證的是，在長城美食，您吃到的是健康食材/美味料理，絕對物超所值

以上絕對屬實，決不會讓消費者吃虧

(PS)我是阿雄師的大兒子，在此感謝爸媽靠這間店養大我兄弟倆，因兩兄弟在
    外地已有工作，平時是不在的。應該在彰化有很多長輩一直看著我們長大
    的，因為我從幼稚園大班後就會在店裡幫忙了!!














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◆ From: 111.251.191.26
推 lk324       :推~ 明道的同學好
→ homorobi    :可是 我覺得最近炒的沒有以前粒粒分明 也比較鹹
→ jiunn05     :OK~我在反應問題回去..謝謝支持
推 homorobi    :推樓上!遇到問題會解決 很值得推薦!
推 toputitina  :感謝長城少東的介紹(笑)       今天去好像有看見豬炒
→ jiunn05     :T大，您讓我冏了一下
推 qmaper      :之前去彰基幫親戚看護 還蠻好吃的份量也大
推 alincute    :推 我最愛吃炸醬飯 很下飯+ 酸辣湯
→ jiunn05     :謝謝Q大&A大支持
推 byelaty     :我每次去都點雞肉炒麵
推 GordonPeng  :
→ jiunn05     :謝謝B大&G大的光顧
→ cattsai     :但，每次點豬肉炒飯，都是拿放在旁邊已經炒好裝盒的.
→ jiunn05     :謝謝C大的光顧，炒飯在長城點菜率極高，但也最費工，
→ jiunn05     :因為吃飯時段(包括內用/外帶/外送)，為了減少顧客等
→ jiunn05     :待時間，不謂言，的確會多炒幾份放在保溫箱，也加快
→ jiunn05     :其他非炒飯類料理等待時間，不好意思，請見諒，炒飯
→ jiunn05     :銷售很快，不必擔心已炒完放很久，謝謝!!