四、東北。俺們那疙瘩
廣東有個朋友問我：“你們那疙瘩平時都吃什麼啊？是不是天天都豬肉燉粉
條？”這廝有個黑瘦的下巴，我當時很想有人一拳將之打落，看他還以後敢不敢
小看俺們那疙瘩。
東北菜口味一般都很重，濃香濃甜濃咸，吃來大有豪俠氣。現在經常會想念
東北農村的銅爐火鍋。冬天的夜裡，窗外大雪紛飛，青山染素，天地間鴉雀無聲
。如果有人從雪地裡走過，就會有一行行腳印直到天邊，來去茫茫，仿佛生命中
蜿蜒的嘆息。
幾個人盤腿坐在溫熱的土炕上，架起小桌，點起銅爐，水咕嘟咕嘟地開了，
放進酸菜、粉條、豬牛羊肉、凍豆腐、腐竹、血腸，端起白酒喝兩盅，掰乎一會
，想想自己當年的好勇鬥狠和百戰生涯，也笑也煩惱。
鍋開了，幾個人同時舉杯，滋溜一聲，一股熱氣直通丹田，挾起一塊凍豆腐
，蘸著作料，燙燙地送進口中，這豆腐在雪中埋了幾天了，凍得滿是網眼，咬起
來竟然有肉的感覺。
銅爐火鍋的作料顏色繽紛，有粉紅的腐乳醬、鮮紅的辣椒醬、蔥綠的韭花醬
、褐色的芝麻醬，攪勻了吃上一點，誰都會咂咂嘴：香。這是寒夜，北風呼嘯，
鵝毛如雪，如果有朋友頂風冒雪來看你，那是最高興不過的了。撲掉頭上身上的
雪，趕緊上炕上桌，罰過三杯酒後，連連讓客人吃菜，那熱情勁兒，恨不能直接
挾著菜送到別人口中。
現在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉條柔軟滑順，大片的豬牛羊肉煮得香香嫩
嫩，但其中最好吃的，還是血腸。
血腸切成片狀，裡面是豬血，外面是豬腸，顏色紅白相間，煮熟後，豬血嫩
如豆腐，豬腸柔韌耐嚼，吃來奇香。
酒過三巡，菜過五味，每個人的臉都紅了起來，說話也象是在吵架，不要介
意，這才是真正的關東漢子。
長白山區有一種野生蘑菇叫“榆黃蘑”，叢生的，一長一大蓬，千頭並立，
顏色是純正的金黃，象盛開的太陽花。這種蘑菇可以炒，可以煮，可以蒸，可以
燙一下拌涼菜，最妙的是，這種蘑菇還可以包餃子。
榆黃蘑包餃子要先燙熟，最好保持原狀，不要剁碎，另在餃子餡裡加入蔥花
、香菜、芝麻油、少量豬肉，包好下鍋。
北方面食總體質量比南方要高，而這種蘑菇餡的餃子，更是北方面食中的精
品。煮好的餃子小巧精致，胖乎乎的，皮薄得幾乎透明，隱隱可以看到裡面金黃
的顏色（如果火候掌握得好，榆黃蘑熟後顏色不變），玲瓏可愛。
把餃子整個送進嘴裡，輕輕咬破，蘑菇輕輕滑到舌頭上，帶著鮮美的汁液，
香甜無比，熟後的榆黃蘑就象美人的肌膚，嫩得吹彈可破，讓人吃起來回腸盪氣
。我見過一個清秀美麗的南國女孩，平時吃飯總是小小碗，那次卻吃了滿滿一海
碗，然後害羞地笑笑，說：“真好吃，我差點把舌頭也吞下去了。”
一個人思念故鄉的時候，往往會想起故鄉的美食。我記得我在讀初中的時候
，學校食堂裡有一道素菜叫“炒猴子腿”，細長，紫黑色，柔嫩而清香。很多年
之後，我知道這種野菜有個高雅的名字，叫作“薇”，對中國古代文化稍有常識
的人都會對這個字發一聲嘆息，它就是隨伯夷叔齊走到生命盡頭的那株小苗，代
表著正義的理想；它就是“採薇採薇，薇亦作止”，“昔我往矣，楊柳依依，今
我來思，雨雪靡靡”反復吟唱的那棵野菜，代表著傷感和離愁。我在吃它的時候
茫然無知，這菜 2毛錢一份，我沒想到它曾長久地飄搖在中國人的夢裡。
有一年暑假，在鴨綠江邊遇見了一位打魚人，他說他終日在江上漂流，隻打
一種魚，叫作“嗷嗥”（音），打到一條就夠全家吃一個月的，這是一條大漢，
高大魁梧，古銅色的臉龐，說這番話的時候滿臉虔誠。
再見他時正是日落時分，江流無聲，我看見他高興從網裡提起一隻黑色的魚
。“這就是嗷嗥？”我問他。他滿面歡喜，說今天我給他帶來了運氣，居然一次
捕到兩條。“到船上來“，他說，“我們烤一條吃。”
據說這種魚肉質細嫩，不管燒烤蒸煮都鮮美無比，但最終我還是拒絕了他的
邀請，這是一家人的生活所系，不能被我隨隨便便地吃掉。
東北也有很多名小吃，煙熏紅腸、老邊餃子、李連貴熏肉大餅、吊爐餅雞蛋
糕、醬骨架，都帶著點豪氣，朝鮮小菜比豬肉都貴，辣白菜、酸黃瓜人見人愛，
沈陽的小土豆黑不溜秋的，但糯軟咸香，也成了大企業了。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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