Re: [問題] 煎湯藥加的生薑?

[waterheart (做好基本功)]

※ 引述《jeff509 (Jeff)》之銘言：
: ※ 引述《dodonpachi (隨波逐流)》之銘言：
: : 所謂的「生薑」
: : 就是一般在菜販賣的那個薑吧？
: : 菜市場賣的應該不是老薑吧?
: : 本人沒下過廚　也第一次煎藥
: : 希望沒買錯...
: 就是那個薑沒錯，但別買嫩薑喔，那煮完沒用。
: Jeff

本版版旨好像有"教育大眾"的承擔與自視齁?

就我所知，關於薑的老嫩與否，其實就類似於植物幾年生的區別--生長時間...

老薑：種植超過二年以上
生薑：種植1-2年
嫩薑：種植9個月以下

當然，生薑可能有爭議，因為就字面上來說，"生"可能與"熟"對照，
讓人有種"是不是要煮過啊?"的誤解...這點還請板上先進指教。

至於薑黃、高良薑指的是薑科植物的不同品種，都是薑沒錯，
但就像是宜蘭三星蔥和俗稱紅蔥頭的珠蔥，同樣都是蔥，但你可以很清楚知道哪裡不同。

再來，炮製大家應該就知道了吧...炮薑和生薑、乾薑，差別是在於經過怎樣的處理，
新鮮的是生薑，曬乾了就是乾薑，加熱煨過就是煨薑，炒到外黑內黃，有點老老的時候，
就變成也叫做黑薑的炮薑囉...就現代研究發現，透過炮製程度的深淺不同，
使得有效成分gingerols或辣味成分總量的高低有別，所以用法與療效也會有點差異...

講到這裡，那搞不好有人會像我一樣舉手發問:
        "老師，那 煨高良老薑 和 乾嫩薑黃 功效上會有甚麼差別?"

老師:"抱歉，這個問題可能要用一輩子的時間來回答你..."(轉身烙跑)


是的，中藥真的就會有這類問題，不只是薑，米也是，人參也是甘草也是...一堆都是。

討論到最後，就真的各憑本事了...臨床經驗吧。

而，為什麼PO文章要謹慎、要小心翼翼，正是因為知道的愈多，你愈專業，
就愈難回答平常人的一個簡單的問題所致。

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◆ From: 123.99.4.157
推 Luminoun:善。那種問眼睛就隨便回答菊花枸杞的答案不如不要看。
推 youngice:推
推 stanlyleu:差不多就是這樣，因為通常不特別著名，那生薑就是指生薑
→ stanlyleu:常煮菜都知道 一般菜販主要賣的是 分年份的那三薑。
→ stanlyleu:所以無論炮製(親自炮製過)還是其他種類 都沒另論到。
→ stanlyleu:倒是不用太擔心去菜市場會誤買薑黃與高良薑就是，價錢不
→ stanlyleu:同，菜販會講XD(@@ 整個顯現出 食人間煙火了 阿!)
推 stanlyleu:補:生薑去皮曬乾為乾薑，乾薑砂燙(沸 火單法)為炮薑。
→ stanlyleu:6-gingerol(生>乾>炮)脫水後為6-shogaol(乾>炮>生)
→ waterheart:人間煙火我也吃得不少(握) 也會跟老闆討蔥XD
→ stanlyleu:如果當下價格不高 常跟老闆買 都會送啦(再次顯示 >"<)