→ oldduck:推~~~~說得好!! 推 61.224.147.59 10/20
→ jordan325:關於crema記得有持相反看法的說法 推 61.30.71.246 10/21
※ 引述《sawo (花)》之銘言：
: 不好意思,問一下下有關所謂"拉花"
: 拉花是不是在咖啡上做出很漂亮的圖案丫(如:愛心.花..等等)
: 那拉花是要用義大利咖啡機才做的出來嗎?
: 還是平常用手工的就可以做了丫....
: 因為我之前有問過一位老師她是跟我說因為手動打的奶泡不
: 夠濃厚所以拉不出來.(要用機器才的奶泡才可拉花)
: 但是前幾天在另個bbs上po卻有網友說是
: 因為手工咖啡煮出來的咖啡含太少的油脂所以奶泡無法固定出
: 拉花的形狀.須要很強的功力才作的出手工拉花
: 想問一下倒底哪個答案才是正確的?
可以說兩個說法都對,但答案都不夠好不夠完整...
拉花有兩個層面,撇開最後晃奶的技術不談...
一個咖啡部份,義式濃縮的crema夠厚才可以讓牛奶進入咖啡時不會
把crema蓋掉...如果摩卡壺操作得宜,也是可以拉花的,另外以前也
聽說過有人把syphon泡得比重弄得很厚,也可以拉出花來,但個人認
為這樣純粹只是炫耀技術的行為...(沒有必要用syphon作花式)
因為說實在的,等到熟練以後,連熱可可都可以拉出花來(信不信!?)
另一個層面就是牛奶部份,機器打得比較綿密,才有辦法在接近流質的
狀態下,幫助晃奶的過程有辦法隨心所欲地畫出來~
這樣的答案希望對你有所幫助,總之,
拉花是最表面的評價,追求花式咖啡之美的同時
也別忘了豆子的新鮮度,填壓過程,調和比例,都是很重要的因素...
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