→ Achuan:推~~~ 推 203.66.45.72 10/19
→ jordan325:最後面相當不賴! 推 61.30.71.145 10/19
→ bloodyjazz:呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵 推!!! 推 210.85.75.21 11/13
※ 引述《icenight (影子攝手)》之銘言：
: 嗯嗯 基本上 這個方法是可以實現的
: 因為我用過~^^
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 211.21.153.177
: → ouch:其實不只是咖啡,只要是"熱飲"都不會去分層 推 203.203.34.127 10/19
: → icenight:嗯 但是想分層 也未嘗不可啊~ 推 211.21.153.177 10/19
: → icenight:不會分層不等於不能分層~@@ 推 211.21.153.177 10/19
: → ouch:並沒有人說是"能不能"的問題... 推 203.203.34.127 10/19
: → icenight:不過你一直否定熱咖啡分層 讓我好在意@@" 推 211.21.153.177 10/19
: → ouch:我倒是不清楚你為何那麼"在意"熱咖啡分層? 推 203.203.34.127 10/19
: → ouch:這就好像說要把砂糖加到冰飲中一樣... 推 203.203.34.127 10/19
: → icenight:嗯 我不是在意 只是玩咖啡該是自由的 推 211.21.153.177 10/19
: → icenight:業界的做法並不能作為玩咖啡的準則 推 211.21.153.177 10/19
好吧,那我完整的說明一下概念好了,
所謂的業界做法不代表"人云亦云"...
只是在說明過來人的經驗如此,一定有它的道理在,
絕對無關乎"玩咖啡的自由"...這麼說可是太沉重了,
個人擔負不起這種說法。
純粹是基本的"咖啡問題"而非"實作精神問題"
熱飲(不光是熱咖啡,連熱茶,熱湯,熱....皆然)因為本身的溫度,
造成內容物的狀態極度活潑,如果要把他們分部呈現,絕對會造成味覺的破壞...
舉例來說,如果今天要煮一鍋湯,
先吧奶油加鹽讓它沉在鍋底,中間隔著一層清湯,上面在浮著玉米粒和蛋花,蘑菇
用個透明的鍋子來裝...然後加熱完後再把它們攪在一起,只為了好看,
這樣喝出來的湯是什麼感覺?可想而知。
冰飲為何較常做分層,就是在於狀態穩定,分子活動不活潑,
加上低溫對於味覺的分析能力有一定的隱蔽...所以為了美觀,
顏色鮮明的的冰飲(冰的花咖啡/部份調酒...)都會把分層做出來,
因為對於味道的破壞少(甚至無什差異),又可以添加加分效果,
當然就獲得較多愛用者的支持。
熱的花咖啡,為了要做分層,還得"強迫加糖",
(為了要多分層的手續,加糖的攪拌和分層的小心勢必讓一杯熱咖啡的製作
流程拖得很長...)
又有奶泡硬化...等問題...。
問題更大的在於,一般的熱咖啡在混合的過程中,
都在咖啡/牛奶55~65度c之間完成,等到一杯做完拿給飲用者面前,
去攪拌的同時,溫度不知又降低了多少,混合起來的品質...想必不用多說了吧,
(奶泡融不進咖啡裡,糖沉澱在牛奶下面...種種問題一一浮現)
所以個人會說"沒有人在做熱飲分層"的原因完整如上,
跟做咖啡的自由想像無涉。
就像一個男生要上小號,沒有人說他"不能"脫下外褲上,"一定"得用拉鍊,
只是會建議..."沒有必要"怎麼做,不代表"限制"一個人怎麼做。
這是得釐清的地方。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.203.34.127