Re: [問題] 關於用奶泡拉花的疑惑

[ouch (Sea Rose)]

※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: 1.我們都知道咖啡粉吸水會膨脹
: 2.所以過量填粉的話咖啡粉膨脹的體積量會比正常填粉來得多(當然膨脹率不變)
: 3.因為體積膨脹較大, 所以抵抗水的作用力也比較大, 故會萃取遲緩
: 4.對於這個問題 用細磨輕填來解決
: 不知道ouch的原意是不是這樣?
: 如果是的話 不是跟Cipolla的說法很接近嗎?
: 如果不是的話 那就是我又誤解了ouch的意思.
: 但無論如何 我絕對沒有說D'arte是過量填粉...兩邊的沖煮目標完全是不一樣的東西
: 希望大家不要被我誤導...

        (sorry,今天才看到這篇,做個回應)
        大體上差不多是這樣沒錯,此篇則連同jones之前所推文一併說明好了。

        至於jones之前說萃取遲緩是否是指'流速太慢',那就用粗填解決不是嗎?
        個人則認為應該從filter的容積來看,如果overdose超出filter的那條線
        (所謂的線,一般的營業機filter多半有一條凹陷的一圈線,若沒有,則大約
        以85%左右的高度判斷)
        此時,即使是粗研磨,在重填壓之下,8~9bar對於filter內的咖啡粉,
        無法在短時間做有效的滲透,上下之間的萃取差異變大,變異性就會提高
        如果細磨輕填,在適度的overdose之內,則可以改善這個問題,
        (這兩種方法個人都有'臨檯實驗'過...:P ,之前的經驗推出這個思考方向)
        所以要二次(或多次)填粉或過量填粉的情況之下,
        個人選擇細磨輕填的原因為此。


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◆ From: 203.203.34.127
→ joneylords:對於具有預浸功能的機器來說呢??
→ joneylords:基於此,預浸的理由相當清楚了...
→ ouch:預浸對容積過量的填壓也有點心有餘力不足
→ ouch:超過合適的容積下,一預浸粉一下就黏住上面
→ joneylords:ㄟ...粘住上面會怎樣呢??
→ ouch:黏一點還ok,整盤黏住出水孔就不妙啦.....
→ joneylords:有網子擋著,堵不住的...
→ ouch:呃,我只能說,真的有影響... :p