Re: [閒聊] 談談這次活動，咖啡料理鐵人賽 (三)

[totoro3 (拼死喝咖啡)]

※ 引述《subman (  )》之銘言：
: (前刪)
  這邊提供一下我的想法
  排氣雖然不完全等於養豆
  但是很巧的
  排氣不足時，會影響到沖煮時咖啡粉對水分的吸收
  這也會影響到沖煮的結果
  而深焙的豆子「剛好」排氣速度較快
  所以烘好後到適宜沖煮的時間也較短
  「巧合的」讓深焙的豆子養豆時間較短

  另外我也覺得咖啡豆在烘焙冷卻後不會有新風味(物質)產生
  反而會將咖啡豆裡的風味（不管好的還是不好的）帶走
  而這流失的速度也和排氣的速度呈正比
  所以深焙的豆子在短時間排完氣後
  就必須盡快沖煮，以免流失太多芳香物質
  而淺焙的豆子就必須花比較多的時間排氣
  烘好後適合沖煮的時間也就拉長了
  之前好像有討論到某名店豆子要放幾星期後才好喝
  我想也跟這點相關吧

  這也是我認為深焙比淺焙養豆時間短的原因


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這題目以前在貝拉有討論過
有人用「發展」一詞來代替「養豆」
讓烘好的豆子發展到沖煮後適合喝的狀態
比較不會讓人有能「養」出新味道的錯覺:P

更有人覺得好的烘焙技巧
能讓剛烘好的豆子就呈現好喝的狀態
我想這也是大家在追求吧:)

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我不在家,就在咖啡館.

    我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上

卡布寫真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.244.40.140
※ 編輯: totoro3         來自: 210.244.40.140       (05/28 10:25)
推 subman:嗯..等會再回這篇，先看棒球去 ~~ :P
推 subman:不過這真的是值得深入討論的問題 :)
推 gashchou:兄弟加油 :
推 totoro3:兄弟加油～
推 twinsen:LaNew加油~~~~
→ totoro3:輸了...................................
推 twinsen:贏了~~~~耶~~~~
推 jordan325:三商加油!!!鷹俠加油!!!
推 ikeaC:推  三商加油！！
推 Rainsalt:味全加油!!!!!!!!!!!!1