Re: 鹹的咖啡...

[Elpam (H2真好看啊~~)]

※ 引述《ACAIA (老頭)》之銘言：
: ※ 引述《zxcmnb (一點一點地錯開了)》之銘言：
: : 熱風和直火的根本差異到底在哪裡呢?
: : 兩者還不都是把咖啡豆加熱?
: 我不是專家。
: : 如果可以控制出一樣的溫度曲線的話
: : 烘出來的豆子應該不會有很大的差異吧?
: 我很肯定有差異。
: 熱風式烘焙名人Michael Sivetz認為5-6分鐘為最佳烘焙，
: 姑且不論這數據是否有爭議，但至少說明了熱風式的精神，
: 藉由高溫氣流快速導熱，縮短烘焙時間，保留更多美味的成分。
: 強大的熱氣流加速了烘焙的效率，也會帶走許多味覺成分。
: 這是一把兩面刃。
: 熱風套用直火的曲線，不夠精采不說，不小心就有股塑膠味。
: 純屬個人意見啦，也許哪位高人能出來指點一下。

        回一篇有趣的舊文章~~~
        因為這位不知名的大大提到一位神奇的人Michael Sivetz
        所以我就去孤狗大神身上找到了
        http://www.sivetzcoffee.com/

        還滿多東西可以看的 其中有一個有趣的圖
        http://www.sivetzcoffee.com/images/roastdegree1.jpg
        如果有人在烘豆子的話 我覺得滿值得看的

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◆ From: 140.113.197.215
推 jordan325:aroma/flavor intensity 怎麼量的?
推 Elpam:這~~只能請化學系的來回答了 orz
推 jordan325:版主~~~有人叫你ㄟ~~~