[請益] syphon煮出來的一些疑問

[DecemberK (海不需要眼淚)]

一、倒粉
這邊就是一個很常見的分歧點。
等水上來再倒粉的優點是，(倒粉時)水溫已經穩定，且不易有大氣泡的問題。
缺點，個人猜測，先下的粉浸泡時間相對較長，所以會有部分萃取不均。
(由此推之，當我們決定上壺的咖啡該下來時，後段的咖啡液是否也有這樣的問題？)
先把粉倒入上壺的優點，就是可以避免前者的缺點。XD
缺點的部分，首先是下壺水即將全上時會產生的大氣泡；
這點個人用控火的方式使氣泡上不去下不來，藉以避免此問題；
然而這種做法是取得某種恆溫？或者相反使得溫度不斷上下飄動？
再者，還是溫度的問題；如果將裝了粉的上壺直接插上等下壺水慢慢上升，
這前後的水溫變化是否太劇烈？個人經驗是，
水會先上來一小部分；大約剛好足以使所有咖啡粉都獲得浸泡的程度吧；
過一下子剩下的水才會慢慢全部上來。回到問題，
若待下壺水溫到某種程度才插入上壺，是否可以解決這部分的疑惑呢？

二、攪拌
三槐堂王sir的萃取理念是：
『先把所有的風味萃取出來，然後把缺點煮掉，留下不完整的優點。』
所以他不用攪拌棒而用晃壺的方式，就能得到理解。
(他甚至不相信暴力攪拌和過度萃取這回事XD)
以此對照，一般常見的一分鐘煮法，(只是個名稱，方便而已XD)
萃取理念是否就是『在不煮出缺點的前提之下，萃取(部分的)優點』？
如果這樣的假設成立，那麼怎樣的攪拌方式才是最理想的？
又，攪拌的意義為何？
假設較消極的定義『為了避免咖啡粉的不均萃取』是可以解釋的，
那麼攪拌的次數、深淺、甚至時機(眾多分歧啊)，又有什麼樣的關聯呢？

另外，
推 ikeaC:個人經驗是：手沖可以幫忙自己校正賽風的盲點                10/23 02:17
→ ikeaC:我玩賽風比手沖早，但是換了手沖之後，對咖啡有更多的認識    10/23 02:18
這部分個人其實想不透"orz，能否請ikeaC板友指點呢？^^


以上。歡迎討論賜教～ m(_ _)m

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                    孤掌可鳴。鳴之則轟然。

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　                  區區一雷　反掌而已。）

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※ 編輯: DecemberK       來自: 61.229.207.43        (11/04 08:51)
推 sheuk:只能說...一整個看不懂    真是深奧....
推 SaraGirl:看到三槐堂就暈了...餘悸猶存
推 jordan325:相信三槐堂...不如相信立法院....:P
→ DecemberK:XD 三槐堂有這麼可怕? 有些咖啡館ex極簡就是他那派的阿
→ DecemberK:會舉他當例子主要是他太另類 (不過chess cake真的好吃)
→ DecemberK:&...我個人比較喜歡清淡但變化曲線完整的口感 所以三槐뀠
→ DecemberK:堂流基本上參考就好(笑) 另外一樓板友哪部分看不懂阿@@?
→ ikeaC:berg幫忙回應得很清楚了 就我這懶人逃走吧
→ ikeaC:補充說明ㄧ點  ㄧ樣是懶人的關係...賽風清洗比較耗時
→ ikeaC:如果要實驗各種變項對咖啡的影響...常會搞得自己火氣很大
推 DecemberK:完完全全同意樓上。 "orz