作者ms16140864 (笨小孩)
看板Coffee
標題Re: [請益] syphon煮出來的一些疑問
時間Fri Nov 4 14:40:12 2005
※ 引述《DecemberK (海不需要眼淚)》之銘言:
: 一、倒粉
: 這邊就是一個很常見的分歧點。
: 等水上來再倒粉的優點是,(倒粉時)水溫已經穩定,且不易有大氣泡的問題。
: 缺點,個人猜測,先下的粉浸泡時間相對較長,所以會有部分萃取不均。
: (由此推之,當我們決定上壺的咖啡該下來時,後段的咖啡液是否也有這樣的問題?)
: 先把粉倒入上壺的優點,就是可以避免前者的缺點。XD
: 缺點的部分,首先是下壺水即將全上時會產生的大氣泡;
: 這點個人用控火的方式使氣泡上不去下不來,藉以避免此問題;
: 然而這種做法是取得某種恆溫?或者相反使得溫度不斷上下飄動?
: 再者,還是溫度的問題;如果將裝了粉的上壺直接插上等下壺水慢慢上升,
: 這前後的水溫變化是否太劇烈?個人經驗是,
: 水會先上來一小部分;大約剛好足以使所有咖啡粉都獲得浸泡的程度吧;
: 過一下子剩下的水才會慢慢全部上來。回到問題,
: 若待下壺水溫到某種程度才插入上壺,是否可以解決這部分的疑惑呢?
這一點我完全不認同您的看法
不論是水先上或是粉先放
一樣都會有您所謂萃取不均的問題
粉放入後絕對不會只有薄薄的一層
少說也有一兩公分厚
先放粉水再從下壺上升
要全部的咖啡粉都獲得浸泡不也需要一些時間
不就產生了您所謂的萃取不均
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.38.139
推 DecemberK:啊,那怎麼辦?囧a 還是說這個問題其實是我想太多根本可 11/04 23:04
→ DecemberK:以跳過?XD 11/04 23:04