推 clara:不得不推 比改機更實用!!! 01/12 12:07
推 hydralee:推，只要機器穩定，同樣方法應該可以適用其他機器 01/12 13:19
推 elpam:推 好文啊~~期待你寫磨豆及填壓 ^^" 01/12 13:58
推 matier:沒錯..人的因素也很重要=.=||| 01/12 21:27
→ Greenju:話說回來,Techno似乎無法同時煮咖啡同時打牛奶耶 !? 01/13 17:35
※ 引述《gtgirl (鮮豔的人們)》之銘言：
: @@ 請問，要怎樣進入極品espresso的世界?
: 真的，請告訴我 ~~~
: 這不是什麼夾槍帶棒的提問，我是真的不知道...... ><
: 是從豆子下手嗎?
: ((我沒有烘豆))
: 如果是機器....恩
: 短時間，我應該無資力買techno的 ....
: 還是在沖煮上多注意些什麼呢?
: 可以多說一些嗎?
: 進入好喝espresso的世界
Techno 還有許多機器都比 Silvia 好, 這自然是沒有問題的。可是回想
一下咖啡店的機器大概都遠勝 Silvia, 比 Techno 好的比比皆是, 可是
為什麼那麼多咖啡店煮出來的咖啡那麼差呢? 這表示機器不是唯一的因
素。
Silvia 沒有「好機器」那樣穩定, 也需要比較多的關注才能克服一些困
難, 不過不表示 Silvia 不能泡出好的 espresso。
容易的方式是先選定一家可以供給你新鮮豆子的店。先固定用他們的豆子
。你不用太擔心他們是不是台灣第一, 反正久了, 自己體會多了, 也就更
懂怎麼選擇。所以, 確定要新鮮, 其他次之。
再來要有台好的磨豆機。大多數使用 Silvia 就配 Rocky, 是不錯的選擇
。再好一些還有 Mazzer Mini, Super Jolly 等等。再好... 不好意思,
太激動, 我們先這樣就很不錯。
接著是基本的磨豆調整, 填壓技巧等等。這些很多人常常忽略。不過說來
話長, 可能分篇來慢慢說比較好一點。
最後說到 Silvia。
對 espresso 來說, Silvia 有兩點不是太好。第一點是用不容易控制壓力
, 也比較不穩定的 vibration pump, 而不是如 Techno 等機器用的 rotary
pump。這點可以用改機去做得好一些, 當然也可以更狠換一個 rotary
pump。不過呢, 很多人在實作發現, 改不改並不是真差那麼多。
真的差異是在溫度控制。
我們假設要做 espresso。Silvia 鍋爐會注意兩個溫度。一個低於某個溫
度就太冷, 鍋爐加熱系統就會啟動；啟動加熱系統到第二個 Silvia 關切
的溫度, Silvia 就會停止加熱。
問題是：低標的那個溫度太冷, 高標那個溫度太熱, 都不適合做 espresso。
因此, 你不能在加熱指示燈一熄就開始泡咖啡。更糟的是, 我們有時是根本
不知道加熱指示燈什麼時候熄的... 所以我們選的溫度, 有時運氣好剛好,
但是下次又不一樣...
所以, 我們要做一個叫 temperature surf 的動作。簡單的說就是「讓你的
espresso 機有最佳溫度控制」的做法。其實所有的 espresso 機都要做這
個動作, 只是做法不一樣, 難易度也有差別。
因為太多人用 Silvia, 所以 temperature surf 也有不同做法。其實每次
你想想原理, 大概也可以創造一些方法。我介紹是我覺得比較簡單可行的
方式, 這是 Dan Kehn 想出的方法。
這方法很簡單。現在你要泡一杯 espresso。如果加熱燈不亮, 那就放水,
此時鍋爐裡的水不足, 就會再進一些冷水, 溫度下降, 一定程度之後鍋爐
會再次加熱, 加熱指示燈也就亮了。
再來, 我們等加熱指示燈熄的那一瞬間。這很重要, 因為我們知道這是到了
Silvia 內定鍋爐停止加熱的溫度。我們放水又等加熱, 就是要確定 Silvia
的溫度剛好是那個溫度。
雖然知道是指定溫度, 不過前面說過, 這溫度太高, 所以我們要等待降溫。
最好的方法是用溫度計去量, 去測一分鐘後的溫度, 兩分鐘後的溫度... 別
忘了, 你每次要測都要把前面放水啦, 等待加熱啦重做一次。這樣起始條件
才相等。這麼麻煩, 而且你可能還沒有溫度計, 那可要如何是好?
好在 Silvia 用的人多, 早有人測好。Dan Kehn 建議的是等兩分鐘。這時
溫度會是華氐 201 度 (攝氏 94 度左右)。
不過也有人發現, 似乎在不同版的 Silvia 有不同的結果。舊版似乎把溫度
設在攝氐 110, 新版是 100。舊版可能要等個 8 分鐘才降到攝氏 100 度以
下!
: 有用SILVIA的人，你們會不會覺得他的蒸氣強度很不穩定?
: 有時候很強，好像提著消防車水柱一樣
: 有時很弱，像是小水管
: 也許我不該先打奶泡在煮咖啡的....
照說先煮咖啡是比較好的。這是時間上的理由, 當然對咖啡品質來說, 相反
比較合理。這也是為何那麼多人要乾脆讓 Silvia 泡咖啡, 另用一台蒸氣機
打奶泡的原因之一。
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yenlung
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