※ 引述《yeaho (yeaho)》之銘言：
: ※ 引述《yenlung (yenlung)》之銘言：
: [恕刪]
: 想請問 WB兄
: 蒸氣機的打奶泡能力究竟如何?
: 其實我是想問，會比silvia好嗎?
我「猜想」是不會。用蒸氣機的好處有二, 一個是通常蒸氣機都是
拼命三郎型, 所以不用擔心它中途「罷工」, 也就是不再繼續加熱
。第二點是用蒸氣機好像有了「有點弱」的雙鍋爐, 所以沖煮多杯
有好處, 如果有「專門打奶泡」的助手就更好 :)
不過, 除此之外, Silvia 應該有較強的力道。我為什麼都用這種不
確定的字眼, 因為, 我, 沒有, Silvia... <--果然是理論吹牛派
嚴肅的說, Silvia 據說約 30 秒可完成奶泡, 我記得蒸氣機要很久
很久...
不過, Silvia 奶泡的確需要練習。看了兩位先進一水太多, 二水太
少的理論, 說真的我也不太確定哪個是正確。說不定都是正確的,
只是說了兩個極端的情況。
不管怎麼說, 大致要用 Silvia 打奶泡的注意事項是這樣：
1. 要把太濕的蒸氣先放掉
2. 不要讓 Silvia 中途罷工 (停止加熱)
實做如下。因為 Silvia 有名的帶水蒸氣 (這情況應是發生在水太
多), 所以我們在 espresso 泡完後打開蒸氣旋鈕, 放出帶水的蒸
氣, 這也讓水排出些, 多些蒸氣空間。時間大約十秒。
現在, 等個四十秒以上。這要說明, Silvia 在準備打奶泡時, 鍋
爐溫度的高標大為提高, 當然是配合奶泡。問題是, 當溫度到了,
Silvia 就要休息, 不再加熱。我們「不要等 Silvia 休息才開始
打奶泡」, 但也「不要在還不太熱, 蒸氣不太多時就開始」。
更麻煩的是, 也不是「在最接近高標溫度時開始」, 因為我們希
望打奶泡的途中, Silvia 都是在努力加熱的狀態, 而不是開始
一下子 Silvia 就到了高標, 決定罷工。
這看來有點難, 不過「聽說」做幾次就可以知道沒那麼難。Silvia
的確有時會有力道不穩的情況。這很容易看出: 抓對了力道,
Silvia 是有能力讓牛奶旋轉, 萬一怎樣都不轉, 就停止等個二十
秒再開始。
以上, 理論報告完畢。如果有實務指正, 請不用客氣。
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yenlung
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