Re: [豆豆] 請問曼特寧與哥倫比亞咖啡味道有何不同

[joneylords ()]

  就讓小弟來增加一點聲望值吧... :P

  哥倫比亞咖啡豆,顧名思義就是出自全球第二大咖啡豆產國哥倫比亞的豆子.
  哥倫比亞所栽培的豆子多屬於阿拉比卡種,同時也常宣稱為傳統的梯比卡品種(Typica).

  哥倫比亞地處南美,西半部有安地斯山脈通過,擁有絕佳的高海拔栽培環境...
  主要的咖啡生產地也就位於這些高山的山坡上,常見的有:波拔揚(Popayan),曼德林
  (Medelin),兀拉(Huila),娜玲瓏(Narino),亞美尼亞(Armenia)...

  標準的分級方式是依據豆子大小來區分,而非海拔高低...
  最大顆的稱為Supremo;次一級為Excelso...
  通常在台灣常見的為曼德林或波拔揚Supremo等級的豆子...

  它在台灣常見的形象是--豆形碩大,淺~中焙處理(常見二次烘焙),滋味溫和平順...

  而所謂的曼特寧豆,則是產自印尼蘇門達臘島北側Medan城西方山脈的豆子...
  由於早年前往當地採購咖啡豆的商人(日本人??)誤以為其地名為"曼特寧",自此
  該地咖啡豆便以曼特寧為名銷售(實際上曼特寧為當地原住民之一族)...
  一般而言,來自歐美的商人多以蘇門達臘稱之;但日本商人仍慣以曼特寧稱之...

  該產區亦栽培阿拉比卡咖啡,唯其品種乃獨有之蘇門達臘品種(Sumatra)...

  標準的分及方式除依據豆子大小區分外,也規定有雜質與缺點的容忍上限...
  最高級為Grade 1;其次為Grade 2 ...

  由於蘇門達臘豆有著粗獷的質感,濃郁的土味或青草味;一般常見的多採用深度烘焙
  來處理...通常,烘過頭的東西反而是最常見的...

  因此,豆表烏漆麻黑&油光滿面+風味濃烈有勁/焦苦不堪,是市面絕大部分曼特寧的寫照..

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◆ From: 61.230.94.55
→ ancientwood:請問那為什麼會有哥倫比亞黃金曼特寧呢?
→ joneylords:?? 黃金曼就是黃金曼阿,不可能是哥倫比亞...
→ joneylords:黃金曼一樣也是曼特寧,只是等級比常見的G.1更高...
→ joneylords:不過黃金曼被視為更高級的精品豆(Specialty),不在此述
→ dino1969:基本上應該是不同的東西吧....雖然都是曼特寧
→ dino1969:兩者的生豆香氣不同顆粒大小也不同經過陳年處理後
→ dino1969:曼特寧呈現較深褐色黃曼則略淡也有些貿易商把blue曼特寧
→ dino1969:稱為黃曼...沖煮起來以同為肉桂烘焙的程度為例黃曼的層次
→ dino1969:共通香味都有羅布斯達特有的樹皮味或土味
→ dino1969:黃曼的層次較為豐富
→ joneylords:黃金曼特寧未經陳年;陳年的另稱為陳年曼特寧...
→ totoro3:我比較好奇的是何謂"blue曼特寧"?
→ dino1969:老實說我也很好奇blue的顆粒比較大也比較完整
→ dino1969:可是豆商不肯給少量豆子測試所以我也無從得知其風味
→ dino1969:看看版上有誰試過的能否描述一下