Re: [摩卡] 冷水的意思

[matier (matier)]

※ 引述《ILoveMyCity (So...)》之銘言：
: 工具:Brikka(4)
: 幾個問題請教：
: 1.冷水是指煮過的水放冷，還是一般自來水。
    沒被煮過的水

: 2.摩卡壺煮咖啡是利用蒸汽還是水來萃取咖啡。
    壓力與水

: 3.咖啡因過量會造成過敏現象嗎？
    看個人 像我就會明顯感到不適 要一直喝水或運動

: 4.較粗的粉密度過大是否經擠壓咖啡粉後也可以使用?
:   (是會造成萃取不足，還是萃取過渡？)
    不壓 壓了就上不來~就算上來~味道也...嘔

: 5.為什麼深焙的豆子不適合用在摩卡壺上？
    我記得brikka說明書上有寫不要用義大利煮..
    如果拿來做底應該是ok

: 6.調和的牛奶大家都比較喜歡用哪一種呢？
    甜度適中的~太甜可能會蓋過咖啡味

: 7.提花要什麼工具，只要提花杯嗎？還是有花紋的模版？
    是指拉花嘛? 還是在奶泡上畫畫?

: 8.拿鐵7:2:1 卡布奇諾7:3 那這樣喝起來口感不是差不多？
:   (只有差在奶泡喔。)
    卡布咖啡會多一點~而且奶泡偏乾奶泡(跟拉花的奶泡比起來)
    口感不一樣

: 9.酸是因為萃取過渡還是豆子本身的味道，有辦法分辨嗎？
    豆子味道 (ex淺培豆)
    放冷了
    由於用摩卡壺 味道被放大 所以只注意到酸

: 麻煩瞭解的前輩為小弟釋懷一下 謝謝 m(_ _)m
: 題外話，為什麼南美的老闆要我用熱水煮呀？煮出來超酸耶 >.<"
  你可以打電話問他並反應問題


個人小經驗~希望可以幫上忙
有錯請指正

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 124.8.27.160
推 Huangs:摩卡壺裡的水好像不會真正沸騰  用生水不太好吧
→ Androgyne:會不會達到100C是不知道但聽到噗嚕噗嚕聲應該沸騰了吧
→ ILoveMyCity:請問一樓 為什麼不會沸騰!? 汽化難道沒沸騰!?
→ matier:我都有試過啦~沒煮過的~煮到80度的~已沸騰的水
→ matier:要看豆子的烘焙度調整~太懶的時候就直接用冷水了.
→ matier:正沸騰的水煮出來可能會焦(看是幾人份).我泡茶也不會用沸騰
→ matier:的水.所以不太介意這方面的問題.
推 Huangs:Brikka 有聚壓閥  水沒有完全煮沸
→ Huangs:熱水就會先上去  和咖啡粉泡在一起  然後才衝上去
→ Huangs:就好像syphon  水上去之後也沒有到100度
推 matier:其實摩卡壺就是拿來方便煮~還要在那邊等它到幾十度以上再
→ matier:塞粉旋壺... 不適用於懶人orz