[烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？

[madwu (瑪度打雜工)]

我想大家都知道豆表溫..
大概在195~205時會一爆
220左右會進入二爆

1.那鍋內溫有什麼指標意義呢?
2.鍋內溫高於豆表溫是一個什麼情況?
3.鍋內溫低於豆表溫又是一個什麼情況呢?
最後一個問題是
4.脫水開始不知道大家是如何判斷的?
還請大家幫忙了...

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.141.96.97
推 ysyc:豆表溫是指豆子表面的溫度嗎??怎麼量的?用小溫度計一起滾嗎@@
→ madwu:寫在 1853和 1894這兩篇 ...有點長還請過目
→ joneylords:鍋內溫指的是"滾筒內的氣溫"嗎??
→ madwu:是滾筒內的氣溫， 可是他的偵測點在烘焙滾筒的上方 ， 也就
→ madwu:是下豆子下方 ， 楊家的 1kg機器的話 ， 就是他的機械表溫
→ madwu:界定他是鍋內溫是參考x拉討論區裡有一篇譯文 ，因為說不給亂
→ madwu:轉 ，所以可能要自己找一下 ，是關於溫度計的議文