推 skyviviema:有另一種說法是烘焙中途暫時離火一段時間再回火 10/12 19:04
推 diroach:那滑行還有什麼功用嗎?我看滿多人烘豆都有使用到滑行耶 10/12 19:17
※ 引述《diroach ( 鑽石蟑螂)》之銘言：
: 烘焙中的滑行是什麼意思呀
: 我有爬了一下文
: 似乎是可以去除豆子本身的一些澀味
: 不知道是不是這樣
: 還有它的手法是在烘焙中
: 把溫度定在某一度不再持續升溫嗎
: 希望各位如果知道可以說一下
: 滑行到底是什麼東西?????
: 謝謝!
我所認知中的『滑行』，
是在 烘培快要結束時，停止熱源持續加熱，
然後經過一定的時間，立刻下豆。
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