推 skyviviema:我只是聽過 不過詳細的話不是很清楚...<囧" 10/12 19:45
→ skyviviema:功用的話 基本上跟你說的差不多 使用時機的差別也許有 10/12 19:47
→ skyviviema:許些差別吧 10/12 19:48
推 larukas:滑行的風險也很高，滑行過頭，豆子味道會變的很呆板 10/12 23:49
※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: 我所認知中的『滑行』，
: 是在 烘培快要結束時，停止熱源持續加熱，
: 然後經過一定的時間，立刻下豆。
: 推 skyviviema:有另一種說法是烘焙中途暫時離火一段時間再回火 10/12 19:04
這種說法的滑行，我第一次聽到，
所以我不清楚這種手法的滑行有什麼用途。
這要麻煩 skyviviema 來說明了。
: 推 diroach:那滑行還有什麼功用嗎?我看滿多人烘豆都有使用到滑行耶 10/12 19:17
我說的滑行手法，
功用是提高 body 厚實度，以及甜度，
粘稠度也會提升，降低澀味。
我的了解大概就是這樣。
--
http://photo.xuite.net/saueshen
http://blog.xuite.net/saueshen
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.187.212