Re: [烘焙] 烘焙中的滑行手法

[totoro3 (totoro)]

※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: ※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: :         我所認知中的『滑行』，
: :         是在 烘培快要結束時，停止熱源持續加熱，
: :         然後經過一定的時間，立刻下豆。
: : 推 skyviviema:有另一種說法是烘焙中途暫時離火一段時間再回火         10/12 19:04
:         這種說法的滑行，我第一次聽到，
:         所以我不清楚這種手法的滑行有什麼用途。
:         這要麻煩 skyviviema 來說明了。

       小弟補充一下
       我想這邊skyviviema的說法如果用
       "降低火力"來代替"離火"會比較好一點(離火會有讓溫度下降的風險)
       比如說有人會在脫水時將火力降低
       讓溫度上升趨緩，以利內部穩定脫水
       也有人稱之為滑行
       所以我的認知裡"滑行"
       是指"在一定的時間內維持穩定而平緩的升溫曲線"

       當然,saueshen說的"烘焙快要結束時，停止熱源持續加熱"
       也算是一種滑行
       因為烘焙快結束時關火，烘焙室的溫度加上豆子本身的放熱
       絕對足以維持一段穩定而平緩的升溫曲線


--
我不在家,就在咖啡館.

         我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.16.56
推 skyviviema:我不是兄~XD  藉此希望ptt的男性使用者不要總是對人
→ skyviviema:稱兄道弟 女性使用者是很多的唷^^"
→ skyviviema:我對滑行的印象非常遠久也粗淺 那時候看的記得是離火源
→ skyviviema:一段距離,其實也可以說是降低火力啦 滑行如你所說是
→ skyviviema:在一定時間內維持一段穩定的溫度 不過手法應該有很多種
※ 編輯: totoro3         來自: 124.8.16.56          (10/13 00:11)
推 totoro3:習慣用語一時改不掉,真是抱歉Orz