Re: [豆豆] 生豆保存的困擾

[joneylords ()]

※ 引述《irritate (.._. __.. ..___)》之銘言：
: 因為今年家裡收成，"湧進"了大量的豆子
: 所以家人的作法是拿去製茶廠  用真空包裝機包裝起來（用茶葉那種最大包裝袋）
: 但是裡面不是生豆，是還沒有脫殼的日曬豆
: 保存狀況會不會又比脫殼生豆好一些些？
  一般在產區附近的處理廠倉庫或者出口港附近的生豆倉庫中,生豆多以帶殼豆
  (parchment coffee)的型態保存;因為這樣的型態可以擁有更高的保存期(2~3年??)...

  國際貿易用的咖啡豆也分成去殼豆與帶殼豆兩種,雖然大部分以去殼豆為主...

  最佳的生豆保存條件應是農藝學的一個研究題目,但我並不知道目前最新的研究成果,
  不知道版上是否另有高人知其詳??

  就一般農學上粗淺的共識來看,帶殼豆並且在溫/濕度都控制得宜的條件下,可以擁有
  高達四~五年品質不會劣變的潛力...不僅豆子水分不會散失,顏色依舊翠綠,同時也
  不會長蟲/發霉...

  一般所謂得宜的溫濕度條件約是攝氏5~10度,相對濕度10~20%;跟家裡冰箱很接近...

  雖然版友們所能取得的生豆幾乎都是去殼豆,不過我想去殼豆也很適合這樣的條件的...
  至少,遠比直接暴露家裡廚房溫度/濕度不穩定的環境好多了...

  當然,冰箱同時也是個擁有眾多氣味與可能濕度過低的環境;所以,良好的包裝(鋁箔袋?)
  並密封,同時注意進出冰箱吸濕的問題,應該就可以得到相對較好的保存效果...

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◆ From: 61.230.79.188
※ 編輯: joneylords      來自: 61.230.79.188        (11/06 16:00)
推 elpam:如果這樣的話 i板友打算真空包裝的時候要怎麼控制濕度啊?
推 irritate:恩 我也想知道真空包裝能不能套用以上 and how >_<?
→ irritate:且現在真空包裝裡面裝的是帶穀豆 是不是脫殼再真空較好?
推 jordan325:一樓的...為什麼真空包裝還要控制濕度?
推 joneylords:如樓上j大所述,真空包的濕度將會是穩定的...
→ joneylords:而良好密封的真空包近似鋁箔袋,放在冰箱很合適...