Re: 單品咖啡到底用什麼方法煮最適合？

[pfrog (喪心病狂一批蛙)]

※ 引述《pfrog (喪心病狂一批蛙)》之銘言：
: 上述大約是幾種器材的簡單差異,
: 但是前提應該都是要有正確烘焙,新鮮現磨的咖啡豆豆,
: 正確的研磨刻度, 還有正常範圍的水和咖啡粉比例,
: 這些都是需要十年經驗才能分析判斷的事情..

其實手沖是比較獨特的,
和Syphon以及壓濾壺不同,
手沖是一直有新鮮的水流過咖啡粉(類似espresso脆取),
Syphon與壓濾壺,是將咖啡粉和水全部泡在一起一會兒再過濾..

手沖時水柱倒下的弧度和水流,應該要充分和空氣接觸,
如同把紅酒倒入醒酒器時的手法,
但是如果是不細緻的水流,空氣會讓咖啡變酸（跟紅酒一樣）
如果水流不完整,又會出現雜味（像紅酒就會醒酒不完全）

推薦大家看神之雨下這部漫畫,裡面的主角醒酒技術高超,所以他也一定很會手沖,
而且那部漫畫有很深刻的味覺描述,喝咖啡的人也都要有,才可以味覺覺醒..
這原本是十年經驗的人才有辦法體會的感覺..


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p蛙主題曲,陳奕迅.《十年》
http://myurl.com.tw/gcm0 ,感謝ajerry大無心推薦..
http://tinyurl.com/svdrt ,感謝A妹推薦youtube版本,畫面比較大喔!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 116.59.117.206
推 afyun:十年經驗推薦的漫畫不錯看，惟七八集後開始拖戲了  XD
推 skyviviema:醒酒器那個手法也令我想到手沖XDDD
推 pfrog:s妹您也是有數年經驗的真高手..恭喜恭喜!!
推 dsjdavid:可以講一下讓咖啡變酸是什麼原理嗎???我很想聽,謝謝
推 afyun:來揣測一下十年心意，是因為含氧率以及溫度變化的關係嗎？
推 pfrog:巴拿馬生豆一公斤賣美金130元ㄟ~~
推 pfrog:某不願具名的大大糾正,那是一磅不是一公斤..感謝大大!!
推 afyun:應該世說的一名一磅130（第二名連1/10都沒有）
→ afyun:    是  第
推 pfrog:豐潤標了第八名13袋ㄟ~~台灣能喝這麼多喔?
推 afyun:Best of Panama 一袋只有50磅耶。
→ SaraGirl:真的是"空氣"讓咖啡變酸嗎.....存疑
推 totoro3:一袋"只有"50磅,a妹真是豪氣阿^^b
→ ajerry:不過這次規格是以前的一半,袋數看起來真的滿驚人的
推 etra:咖啡板不是分享與討論的園地嗎？怎麼一堆人只會忙著質疑，而
→ etra:不去求證並互相討論交流？還是說卸掉板主後就只是一屆鄉民？
→ etra:                                                介
推 daft:很好奇2007的Esmeralda零售一杯要多少$$   真驚人
→ SaraGirl:2006年的很好喝～
推 pfrog:這樣說就是2007年有變差的意思嗎?不過價格沒有反應到~~
→ SaraGirl:這樣說是我只喝過2006的意思